西湖醋魚的配料和做法？原材料：活草魚(或青魚或鯉魚)1條(重約60克)，醬油75克，糖60克，醋50克，料酒20克，味精1克，水淀粉50克，姜末10克。西湖魚醋3360的配料和做法步驟步驟1草魚的魚鱗

西湖醋魚的配料和做法？

原材料：

活草魚(或青魚或鯉魚)1條(重約60克)，醬油75克，糖60克，醋50克，料酒20克，味精1克，水淀粉50克，姜末10克。

西湖魚醋3360的配料和做法步驟

步驟1草魚的魚鱗、鰓、內(nèi)臟、喉齒，刷掉腹部的黑膜，洗凈。然后用左手拿著魚。把魚放回砧板上。然后右手拿刀，從魚的下巴往下砍，然后把魚壓平。從魚頭邊緣開始用刀，將魚片切成兩大塊，一半頭一半尾。在砧板上放一塊脊骨朝上的魚皮，從魚的腮下每隔4.5厘米斜著切開。先切到魚刺處，再用斜面刀沿著魚刺向魚頭方向切片，形成一端相連的刀口。

第二步將鍋放在火上，放入約1.6kg清水，等水燒開，上兩大塊魚，蓋上鍋蓋。水再次燒開時(shí)，打開鍋蓋，撇去浮沫，用小火煮。來自的鍋里湯1.25斤(鍋里留250克左右)，再加入5克醬油、料酒、味精、姜末。過了一會(huì)兒，魚被輕輕取出，魚皮朝上，魚的背部連在一起，放入魚盤中。

第三步在原鍋中加入糖和醋，燒開，用水淀粉勾成稀醬，澆在盤中的魚上，均勻撒上5克姜末。

【烹飪小貼士】

煮之前要把草魚餓2天，排出味，讓魚結(jié)實(shí)。在鍋里煮魚，不要太久，否則魚會(huì)變老。

西湖醋魚的配料和做法？

【西湖醋魚】

可以選擇鯉魚、草魚、鱖魚、鱸魚，但魚一定不能太大。一斤左右正好，這樣在鍋里煮的時(shí)候，魚尾貼著鍋邊，剛好翹起來，定型后很好看。

材料

1鮮魚、姜、蔥、糖、鎮(zhèn)江米醋、生抽、老抽、生粉、食用油、鹽、雞精。

提前準(zhǔn)備好調(diào)料，鎮(zhèn)江米醋六勺，生抽兩勺，生抽半勺，白糖兩勺，食用油半勺，鹽少許，雞精少許。

1.一條新鮮的鱸魚。

2.將鮮魚洗凈，去內(nèi)臟、魚鱗、鰓、血水。在魚肚子里的大骨刺周圍切一刀，把頭里的大骨刺切掉。

3.取出一根完整的大魚刺。

4.把魚翻過來，然后按。讓魚躺在盤子里。

5.生姜洗凈，去皮，切成細(xì)絲，放入碗中加些水浸泡。

6.放入蔥段和姜片，倒入一些浸泡過姜片的水。

7.加入少許鹽，腌制十分鐘。如果太麻煩，魚片可以切一半。

8.在鍋里燒水。

9.用清水裝滿罐子。燒開后，放入魚，放入幾片姜和蔥。注意魚尾的位置，用抹刀托住進(jìn)行塑形。

10.煮大約四分鐘，撇去浮沫，將魚放入盤中。

1.準(zhǔn)備調(diào)料

12.鍋里留三分之一水煮魚的魚湯，加一勺姜汁。

13.把姜抹在魚上。

14.鎮(zhèn)江米醋六勺，生抽兩勺，生抽半勺，白糖兩勺，食用油半勺，鹽少許，雞精少許。把調(diào)料拌勻，煮一會(huì)兒。

15.用淀粉水勾芡。

16.等到湯汁又濃又亮。

17.熟果汁

18.倒在魚上。(魚醬的甜度和酸味可以根據(jù)自己的口味增減)

19.簡(jiǎn)單的西湖醋魚就做好了！