四川麻婆豆腐的正確做法？材料1塊豆腐1勺郫縣豆瓣醬生姜和大蒜300克肉末1/2勺醬油1/4勺醋2克白砂糖四川麻婆豆腐的步驟(我的私人版)第一步洋蔥用涼開(kāi)水洗凈，熟菜板切碎備用；在路上切適量的姜和蒜—第

四川麻婆豆腐的正確做法？

材料

1塊豆腐

1勺郫縣豆瓣醬

生姜和大蒜

300克肉末

1/2勺醬油

1/4勺醋

2克白砂糖

四川麻婆豆腐的步驟(我的私人版)

第一步

洋蔥用涼開(kāi)水洗凈，熟菜板切碎備用；在路上切適量的姜和蒜—

第二步

用刀將豆腐盒切成1厘米見(jiàn)方的方塊備用。

第三步

大火燒熱炒鍋，放入油50g，放入蔥、姜、蒜末炒香，肉末炒至變色。

第四步

加入料酒，炒香，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油；加入少許2克白糖和1克鹽；

第五步

將豆腐放入鍋中，翻面，拌勻。豆腐碎了好吃(想吃整塊豆腐，得多加鹽，不然不好吃)

第六步

加入開(kāi)水或雞湯，小火燉5至8分鐘；味道，感覺(jué)咸淡都合適，用濕淀粉勾芡就行，勾芡收汁，然后就可以準(zhǔn)備出國(guó)了。

第七步

將鍋放入深湯碗中，淋上熟辣椒油。

第八步

最后撒上花椒粉，和蔥花一起上桌。特點(diǎn)：色澤金紅，辣味濃郁，鮮香可口。

四川麻婆豆腐的正確做法？

材料：

一塊豆腐，鹽，姜，蔥，豆瓣醬，生粉。

練習(xí)：

豆腐洗凈切片，放入冷水鍋中，加鹽煮3-5分鐘，姜蒜切碎，鍋內(nèi)放入花椒、辣椒炒香，放入姜蒜、豆瓣醬炒紅油，加水燒開(kāi)，放入豆腐，煮3-5分鐘勾芡出鍋。

豆瓣醬可以換成麻婆豆腐醬，一般超市都有賣。

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1.首先要提前準(zhǔn)備一些食材。首先準(zhǔn)備一塊豆腐，清洗干凈，切成小塊備用。買豆腐的時(shí)候，盡量選擇比較老的，最適合炒制。太嫩的豆腐不適合油炸，容易被炸軟。

2.可以準(zhǔn)備200克左右的豆腐，然后我們還要準(zhǔn)備50克的牛肉末或者豬肉末。然后準(zhǔn)備一些腌制好的姜和辣椒，切塊備用。然后把鍋里的水燒開(kāi)，往鍋里加入適量的水，大火將鍋里的水加熱。

當(dāng)水溫加熱到底部出現(xiàn)氣泡時(shí)，我們會(huì)將切好的豆腐加入熱水中，開(kāi)大火將鍋里的熱水完全燒開(kāi)。然后再焯一分鐘，再將豆腐出鍋待用，這樣可以去除豆腐中的豆腥味。

3.鍋里燒熱油，加入適量的食用油。油溫三成熱后，先將準(zhǔn)備好的肉末放入熱油中，將肉末中的水分炸干。然后在鍋中加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再在鍋中加入適量的花椒、豆豉和干辣椒，炒出香味。

當(dāng)我們能聞到豆豉那濃濃的香味時(shí)，就要往鍋里加一小碗清水。等鍋里的湯被大火燒開(kāi)后，把準(zhǔn)備好的泡姜和泡椒全部放入鍋里。然后在鍋中加入雞精、鹽、糖調(diào)味，攪拌均勻。

4.然后，我們會(huì)把煮好的豆腐全部放入鍋中，把火調(diào)成小火，讓豆腐在鍋中慢慢燃燒5分鐘，讓豆腐充分入味。切記熱量不要太大。等5分鐘再把熱度變成大火。

最后還要準(zhǔn)備一小碗淀粉水。調(diào)好的淀粉水要分三次慢慢倒入鍋中。鍋里的豆腐湯會(huì)變稠，好吃的可以出鍋吃。

四川麻婆豆腐的正確做法？

第一步

豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的開(kāi)水中，去掉豆腥味，撈出用清水浸泡；將黑豆、蒜苗、姜切碎；將新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末。

第二步

炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉翻炒；將牛肉餡翻炒至金黃色，加入豆瓣醬翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉/豬肉上色入味；

第三步

將高湯燒開(kāi)，放入豆腐，煮3分鐘，放入醬油、蒜苗、糖，加鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡，撒上胡椒面和蔥花。

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材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1根，姜1小塊，蒜6瓣，辣椒1大勺，淀粉適量，干辣椒2個(gè)。

調(diào)料：食用油30g，香油1湯匙，醬油1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，白糖2茶匙。

工作方法

1.豆腐切丁，韭菜、姜、蒜、干辣椒切細(xì)末備用。

2.鍋里放油，加熱。先將小蔥、姜、蒜、干辣椒、豆瓣醬翻炒，再放入豬肉餡翻炒。

3.加入適量水，燒開(kāi)，加入豆腐丁、醬油、糖，煮3分鐘。

4.用水淀粉勾芡，裝盤(pán)。

5.燒熱麻油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上。

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材料：南豆腐(軟豆腐)1盒，蔥1根。

調(diào)料：豆瓣醬2大勺，干辣椒2個(gè)，花椒粉1大勺，蒜3個(gè)，姜1片，糖適量，玉米淀粉1大勺，料酒1小勺，鹽2小勺(燙豆腐用)。

練習(xí)：

1.姜、蒜切碎，蔥切粒，蔥與姜、蒜混合，蔥、青分開(kāi)放，辣椒切段，蒜切段。鍋里燒開(kāi)水，放兩茶匙鹽，把豆腐在水里開(kāi)，輕輕放進(jìn)去。因?yàn)槭擒浂垢?，容易碎，滾10分鐘左右。這樣鹽水讓豆腐多了一點(diǎn)彈性，豆腐內(nèi)部也受熱；

2、先慢火，放豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火能把它們的味道和顏出，太大火醬容易干糊，紅油和味道逼出后，放姜、蔥、蒜，開(kāi)大火，爆香；

3.將玉米淀粉和半碗水混合后倒入鍋中，加入糖和酒，不斷攪拌，直到起泡，感覺(jué)像勺子一樣，這樣煎出來(lái)的汁均勻美觀。這一次豆腐嫩滑，玉米淀粉不太粘，怕掛不上醬料，就把玉米粉的重量增加到1湯匙；

4.輕輕倒入豆腐。這個(gè)時(shí)候你不需要鏟子，也不需要鐵勺，切豆腐很容易。我用的是大瓷勺，又粗又圓，可以保持豆腐的形狀。用瓷勺的一些背面把豆腐推勻；

5.豆腐燒開(kāi)后，加入大蒜，用勺子稍微攪拌一下。大蒜一破就可以上桌了。有些書(shū)是這樣做的，上菜后在豆腐上撒上炸好的胡椒粉。

四川麻婆豆腐的正確做法？

成分：

肥豆腐，大蒜，生姜，肉末，貴州巴贊辣，蔥。

盛宴家常麻婆豆腐四川正宗做法3360

1.豆腐切成三厘米左右的小方塊，蔥和姜切碎，蒜切碎。把鍋里的開(kāi)水燒開(kāi)，把內(nèi)脂的豆腐腦放入鍋里，然后加入半勺鹽，焯兩三分鐘后取出備用，這樣可以去掉豆腥味，而且不易碎。

2.鍋熱后倒入色拉油，翻炒貴州巴贊辣油，蒜末、姜末、肉末翻炒片刻，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。此時(shí)加入適量的水，然后將豆腐塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火燉5分鐘。

3.湯汁濃縮時(shí)，加少許糖提鮮，再用適量水淀粉勾芡，再倒入花椒油，裝盤(pán)食用。最后撒上花椒粉和蔥花。一盤(pán)麻辣麻婆豆腐做好了。

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食材：豆腐兩塊，150g五花肉；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒、辣椒各8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小蔥；

制造步驟：

1.買兩塊新鮮豆腐，用水沖洗干凈，然后把豆腐切成丁備用。好的刀工好切豆腐；

2.五花肉洗凈，然后剁成糊狀，姜切成兩瓣，剁碎。剝兩片大蒜，切碎。小蔥洗凈，切成蔥花備用；

3.取出炒鍋，一定要用炒鍋，然后在炒鍋里放入適量的花生油，放入干辣椒和花椒，開(kāi)小火慢慢爆開(kāi)花椒和辣椒的香味和麻味，然后撈出花椒和辣椒。不撈出來(lái)，吃在嘴里會(huì)很難受，一定要撈出來(lái)；

4.然后，可以把油燒到七八分熱，放入蒜和姜，讓它變香，再放入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒一會(huì)兒。加入剁碎的五花肉糊繼續(xù)翻炒至糊熟；

5.制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開(kāi)水中煮沸。它可以節(jié)省一些時(shí)間與沸水，和

6.煮一會(huì)兒后，可以加入切好的豆腐粒。豆腐放進(jìn)去后，不要用鍋鏟大力翻動(dòng)。輕輕攪拌均勻，不然容易把豆腐弄碎，然后蓋上蓋子，小火煨一會(huì)兒。收集一些果汁，嘗一嘗；

7.在燉的過(guò)程中，可以拿一個(gè)小碗，加一點(diǎn)玉米淀粉，然后放一些溫水?dāng)嚢枞诨?。做飯的時(shí)候，倒淀粉水。倒的時(shí)候注意大火，邊倒邊輕輕攪拌，讓汁液變濃；

8.倒入后攪拌均勻即可出鍋。然后撒上蔥花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很簡(jiǎn)單。

四川麻婆豆腐的正確做法？

先把豆腐換成方形，然后準(zhǔn)備抄水，再放入油鍋，油溫七成熱，再放入姜、蒜、豆瓣、肉末，炒香，再放入湯料。豆腐沙不錯(cuò)。以后味精雞精少了，粉也少了。將胡椒和蔥花放入鍋中。