海綿蛋糕做法及配方比例？原材料：雞蛋10個(gè)，細(xì)砂糖160克，低筋面粉160克，玉米油40克，牛奶50克。步驟：1.把烤箱預(yù)熱到150度。主鍋無(wú)油無(wú)水。插上蝴蝶棒，加入500克全蛋液和糖，打發(fā)15分鐘-

海綿蛋糕做法及配方比例？

原材料：

雞蛋10個(gè)，細(xì)砂糖160克，低筋面粉160克，玉米油40克，牛奶50克。

步驟：

1.把烤箱預(yù)熱到150度。主鍋無(wú)油無(wú)水。插上蝴蝶棒，加入500克全蛋液和糖，打發(fā)15分鐘-45度-速度4。然后，繼續(xù)再送5分鐘——速4，不開溫。

2.打好的蛋糕糊的狀態(tài)；

3.把粉倒在蝴蝶棒的兩面。倒完后用抹刀棒把蛋糊蓋住，粉就看不見了。然后倒入液體(玉米油和牛奶的混合物)，以3的速度攪拌5秒，操作5秒。

4.取出蝶棒，如有干粉用刮刀攪拌。注意不要圈起來，以免消泡。將蛋糕糊倒入8寸圓模(10寸圓模)，輕輕搖晃，送入烤箱。

5、150度，上下火，1小時(shí)。

6.從烤箱里拿出來，輕輕搖晃一下，馬上倒過來，放涼。

7.拆模享用。

全蛋海綿蛋糕（高成功率）怎么做？

步驟

1:首先是準(zhǔn)備工作，先稱好所有材料，準(zhǔn)備好。海綿蛋糕主料原配比例，雞蛋：糖：面粉=2:133601。步驟

2:雞蛋打入打蛋器，一次性加入白糖，邊分水邊高速加熱。水保溫采暖水溫60左右。如果天氣寒冷，全程保持水保溫加熱。天氣熱的時(shí)候，蛋液可以加熱到體溫左右，可以遠(yuǎn)離水。當(dāng)?shù)耙洪_始變稠時(shí)，加入玉米糖漿繼續(xù)攪拌。直到打蛋器抬起，雞蛋呈帶狀落下，線條在液面消失3 ~ 5秒。步驟

3:將過篩后的面粉撒入蛋糊中，用切拌的方法攪拌均勻。步驟

4:面粉拌好后，最后一步是加油脂。步驟

5:將面糊倒入事先鋪好油紙的8寸見方的模具中，用刮刀刮去表面的氣泡。放入預(yù)熱到170的烤箱，烤40分鐘左右。烘烤20分鐘時(shí)蓋上錫紙，避免表面過度著色。步驟

6:出烤箱后馬上把錫紙拿掉，換上一張刷了色拉油的油紙，然后倒過來晾涼。

海綿蛋糕做法？

食品

五個(gè)雞蛋

純牛奶70克

50克玉米油

3滴白醋

糖30克

方法/步驟

1.準(zhǔn)備五個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋清分開。

2.將蛋黃打勻，加入50克純牛奶攪拌。

3.鍋燒熱，加入純牛奶20克，玉米油50克，糖10克。

4.糖化后關(guān)火，迅速篩入90g低筋面粉，攪拌至無(wú)干粉，放涼。

5.徹底冷卻，然后倒入蛋黃液中攪拌。

6.在蛋清中滴入幾滴白醋，倒入20克糖，攪拌均勻。出現(xiàn)密集氣泡時(shí)，加入20克糖，繼續(xù)攪拌均勻。

7.將打好的蛋奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

8.倒入模具，用錫紙包好底部，

9.將磨具放入盛有熱水的烤盤，放入烤箱，150烘烤60分鐘。

10.海綿蛋糕準(zhǔn)備好了。

海綿蛋糕做法？

海綿蛋糕是利用蛋白質(zhì)的發(fā)泡特性，在蛋液中充入大量空氣，與面粉一起烘焙而成的一種膨松點(diǎn)心，因其結(jié)構(gòu)類似多孔海綿而得名。海綿蛋糕也很適合裱花蛋糕。比奇峰更能舉起奶油和水果的重量，但如果制作失敗，口感會(huì)很粗糙。

作者霍家亮y

材料

五個(gè)雞蛋

130克低筋面粉

30克牛奶

玉米油30克

80克細(xì)砂糖

1克精鹽

練習(xí)步驟

1.稱取牛奶、油、鹽，混合均勻備用。

2.將雞蛋打入一個(gè)大容器中。

3.加入白糖

4.準(zhǔn)備一盆40度左右的溫水，把雞蛋和溫水分開。

5，全蛋通過時(shí)間長(zhǎng)，前面可以高速送。

6.蛋液變白時(shí)體積明顯變大，提起蛋液的滴痕也不容易消失。這時(shí)候可以低速掉頭，把大氣泡理出來。

7.分三次篩入低筋面粉。

8、攪拌均勻，面粉會(huì)沉到底部，從底部翻上來，注意手法，輕而快，面糊容易消泡。

9.將步驟1中的牛奶多攪拌幾次，慢慢倒入面糊中，攪拌均勻。

10.倒入模具，抹平。你可以看到表面的小氣泡在攪拌的時(shí)候消了泡。

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