自釀葡萄酒的優(yōu)缺點(diǎn)？自釀葡萄酒的好處：自己去感受自釀葡萄酒的樂(lè)趣，品嘗自己成功釀造的葡萄酒的心情是買的現(xiàn)成葡萄酒里找不到的。自釀葡萄酒沒(méi)有食品添加劑和其他色素。自制的酒更實(shí)惠，不用花錢買酒。自釀葡萄酒

自釀葡萄酒的優(yōu)缺點(diǎn)？

自釀葡萄酒的好處：

自己去感受自釀葡萄酒的樂(lè)趣，品嘗自己成功釀造的葡萄酒的心情是買的現(xiàn)成葡萄酒里找不到的。

自釀葡萄酒沒(méi)有食品添加劑和其他色素。自制的酒更實(shí)惠，不用花錢買酒。

自釀葡萄酒的缺點(diǎn)：

1.家里釀的酒的釀造方法不是很正規(guī)。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，釀造過(guò)程中無(wú)法控制微生物的生長(zhǎng)，必然會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌、霉菌等。如果是大企業(yè)釀造的，會(huì)徹底滅菌，但是家庭釀造解決不了這個(gè)問(wèn)題?？赡軙?huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

2.自釀葡萄酒無(wú)法精確控制發(fā)酵時(shí)間和溫度。對(duì)自釀葡萄酒樣品的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和分析表明，樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。

根據(jù)其釀造工藝和原料分析，甲醇和雜醇油主要來(lái)源于原料。在果膠酶或熱能的作用下，葡萄皮中的果膠分解成甲醇，霉菌也會(huì)產(chǎn)生大量的甲醇。發(fā)酵越徹底，甲醇含量越高。

葡萄中的蛋白質(zhì)水解成氨基酸，然后在酶的催化下產(chǎn)生雜醇油。雜醇油是指大分子醇類的混合物。如果葡萄酒中雜醇油含量過(guò)高，容易有苦味。

3.葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑農(nóng)藥，選擇不合適的容器進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵、盛酒等問(wèn)題也是家釀葡萄酒不可控的環(huán)節(jié)，可能造成食品安全隱患。

自制葡萄酒的注意事項(xiàng)：

首先，挑選無(wú)損傷、無(wú)霉變的新鮮葡萄，放入已滅菌的密閉容器中，用水浸泡，控制發(fā)酵溫度；

二是按每升葡萄汁100毫克的比例加入亞硫酸，既抑制雜菌又降低甲醇；

第三種是添加1%~10%的釀酒酵母。

自釀葡萄酒的優(yōu)缺點(diǎn)？

優(yōu)點(diǎn)是鮮葡萄汁是一種比較清澈透明的酒，有很重的圓潤(rùn)酒味，不含任何添加劑和防腐劑。自制酒的缺點(diǎn)是儲(chǔ)存時(shí)間短。它的酒體不是很穩(wěn)定，不能長(zhǎng)時(shí)間保存。