重慶麻辣雞的做法？材料：雞肉1500克。輔料：一些豬骨(用來熬湯)調(diào)料：菜籽油20g，青椒10g，香油4g，醋8g，鹽3g，白糖5g，花椒粉8g，味精3g，雞精5g，辣椒粉30g，醬油8g，生抽5g，

重慶麻辣雞的做法？

材料：雞肉1500克。

輔料：一些豬骨(用來熬湯)

調(diào)料：菜籽油20g，青椒10g，香油4g，醋8g，鹽3g，白糖5g，花椒粉8g，味精3g，雞精5g，辣椒粉30g，醬油8g，生抽5g，芝麻5g。

配料：1。材料：八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、姜100克、蔥150克、料酒100克、冰糖30克。

制造步驟：

第一，鹽水生產(chǎn)

入鍋翻炒成糖色(用冰糖適量)，糖化加水，豬骨洗凈，煮一小時，用紗布將各種鹵汁放入高湯中，加入姜蔥、料酒，加入精鹽、味精，小火煮開，慢慢煮至香味四溢，即為鮮鹵。

第二，公雞在水中焯水

將處理好的整只公雞清洗干凈不換刀，放入鍋中焯一下，加入蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒(以去腥為目的)，放入水中焯三分鐘左右，撈出。

三、鹵雞

公雞焯水后，放入新鮮鹽水中浸泡半小時。拿出來備用

第四，蘸水調(diào)制

放入香油、青椒、醋、鹽、白糖、花椒粉、味精、雞精、辣椒粉、醬油、生抽，放入碗中。將適量菜籽油倒入鍋中，待油鍋冒煙三秒后倒入碗中，攪拌，撒上芝麻即可完成！

重慶麻辣雞的做法？

準(zhǔn)備配料

雞腿半斤，干辣椒、尖辣椒、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、醋、油、醬油等調(diào)味品一些。

制造工藝

1.先將干辣椒用清水洗凈，然后晾干，用剪刀或小刀切成段。

2.用刀去掉雞腿的骨頭，將雞肉切成丁，然后將雞肉放入碗中，加入鹽、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，腌制30分鐘左右。

3.雞肉腌好后，撒一層淀粉。撒均勻。

4.取一個鍋，加入適量的油，然后等油熱到6分鐘左右，將雞塊淋上淀粉，用微縮面煎雞塊，然后撈出控油。

5.取一碗，放入醬油、腐乳、鹽，再加入一些開水，攪拌均勻，制成汁備用。

6.鍋里燒油到8分熱，然后把雞塊倒進去再炸一遍。炸至雞塊表面金黃，然后撈出。

7.將油倒入其他容器，留點底油，然后放入干辣椒和尖椒翻炒出香味。

8.炒好后加入炒好的雞塊和蔥姜蒜末翻炒。

9.翻炒一小會兒，加入剛做好的醬料，然后關(guān)火。

10.這個時候可以加一點味精，然后調(diào)味，就可以出鍋了。

重慶辣雞，一個辣的借口，準(zhǔn)備好了。

重慶麻辣雞的做法？

【配料】雞肉

【配料】1

蔥姜蒜干辣椒

【食材】八角2個，桂皮1小段，花椒一勺，4片，草果2個，肉豆蔻1個，香葉1片。

【調(diào)料】1鹽2勺、醬油2勺、醬油味精1勺【調(diào)料】2 4、冰糖5塊、胡椒面一把、海椒面一把、白芝麻一把。

[實踐]

1.把雞肉切成小塊。

2.鍋里放涼水，丟幾片姜，一段蔥，兩勺料酒燒開。飛一會，主要是去除血沫和雜質(zhì)，也可以給雞除臭。

3.拿出來。

4.配料1和2。

5.把油倒進鍋里。四成熱時，先倒入食材1，翻炒幾下。

6.再次倒入配料2。

7.還是小火，炒香。

8.倒入焯過的雞塊。

9.調(diào)入2勺生抽和1勺老抽。

10.4，5冰糖。

11.2勺鹽。

12.翻炒均勻后，倒入開水，蓋好雞肉。

13.蓋上鍋蓋，中低火燜15——20分鐘。14.打開蓋子，大火收汁。

15.倒入海椒面。也就是辣椒面。

16.胡椒面。

17.繼續(xù)快速翻炒。這時候湯基本沒了。你必須快速翻炒，否則它會

19.兩勺雞精，再炒1、2分鐘，出鍋！麻、辣、鮮、香，味道超級霸道，相當(dāng)“重口味”！