各五星級(jí)大酒店的菜單？涼菜：開爐烤鴨、牛肉水果沙拉配肺片胡子、香辣瓜條拌蕨根粉湯湯、西湖牛肉湯、薛二金梨鍋、老雞熱菜、椒鹽蝦、時(shí)令豆角、煎牛柳、剁椒、清蒸魚、紅酒燴牛肉、鮮蘑菇、烤時(shí)令蔬菜、米蘭炸魚排

各五星級(jí)大酒店的菜單？

涼菜：開爐烤鴨、牛肉水果沙拉配肺片胡子、香辣瓜條拌蕨根粉湯湯、西湖牛肉湯、薛二金梨鍋、老雞熱菜、椒鹽蝦、時(shí)令豆角、煎牛柳、剁椒、清蒸魚、紅酒燴牛肉、鮮蘑菇、烤時(shí)令蔬菜、米蘭炸魚排、羅定豆豉雞、醬油蒸蛋。

五星級(jí)酒店總廚師長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)？

負(fù)責(zé)整體廚房管理，接待菜品安排和生產(chǎn)監(jiān)督管理。

1.制定廚房管理制度和操作規(guī)程，合理編制廚房人員，加強(qiáng)對(duì)下屬部門的監(jiān)督和考核，研究菜品檔次，制定菜品和宴席的標(biāo)準(zhǔn)，參與貨物的驗(yàn)收，索要相關(guān)證書和進(jìn)貨單據(jù)。嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格。

2、廚師負(fù)責(zé)食堂烹飪，增加花色品種；計(jì)劃用料，精心準(zhǔn)備，改進(jìn)烹飪技術(shù)，改進(jìn)制作方法，做到色香味俱佳；協(xié)助組長(zhǎng)搞好食堂，虛心聽取員工對(duì)飯菜的意見，研究改進(jìn)飯菜的措施。廚師還負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量和質(zhì)量，兩名廚師和領(lǐng)隊(duì)一起在發(fā)票上簽字。

3.廚師是酒店廚房管理部門的領(lǐng)導(dǎo)，主要管理炒鍋，高標(biāo)準(zhǔn)控制廚房所有菜品等。他必須堅(jiān)持對(duì)廚師進(jìn)行合理的分工安排，并在烹飪時(shí)檢查廚師烹飪的每一道菜是否符合質(zhì)量要求，主輔原料和調(diào)味品是否符合要求。

五星級(jí)酒店總廚師長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)？

五星級(jí)酒店廚師標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具備以下工作能力：1。計(jì)劃和組織食品生產(chǎn)，控制廚房產(chǎn)品，確保廚房的正常運(yùn)作。2.保持食物的質(zhì)量。3.加強(qiáng)與樓層及相關(guān)部門的聯(lián)系，做好配合工作。4.執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指示。5.負(fù)責(zé)廚房部和小吃部的日常工作管理以及與餐廳的協(xié)調(diào)。6.制定各種菜單和菜單板。7.制定統(tǒng)一的食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)直接責(zé)任。8.控制食品成本。9.每月盤點(diǎn)一次。10.監(jiān)督員工紀(jì)律，處理違反紀(jì)律的員工。1.負(fù)責(zé)員工的考勤管理。12.接受本部門采購(gòu)的貨物。13.定期檢查綜合倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存情況，避免食品積壓和過期。

目前你要把時(shí)間花在做菜上，學(xué)習(xí)一些管理知識(shí)，懂得部門之間的協(xié)調(diào)配合，計(jì)算成本，做出創(chuàng)新的菜品。這些都是你目前需要花時(shí)間學(xué)習(xí)的。

最后祝你成功，早日成為星級(jí)酒店的廚師！