客家菜食譜？客家菜的菜譜有客家鼠板、客家苦筍煲、客家黃酒燉豬蹄、腌艾米果、梅子紅燒肉、客家控菜、客家芋頭圓絲、水煮蘿卜、扒雞、烤鴨、惡味狗爪豆、八刀湯、鹽水雞、式、客家腐乳、客家鹽水鴨、客家姜酒雞等。

客家菜食譜？

客家菜的菜譜有客家鼠板、客家苦筍煲、客家黃酒燉豬蹄、腌艾米果、梅子紅燒肉、客家控菜、客家芋頭圓絲、水煮蘿卜、扒雞、烤鴨、惡味狗爪豆、八刀湯、鹽水雞、式、客家腐乳、客家鹽水鴨、客家姜酒雞等。

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材料：大米3大勺，糯米1大勺，牛柳200g，豆腐干3塊。食用油少許，料酒2湯匙，生抽2湯匙，甜面醬2湯匙，雞精少許，白糖1/2湯匙，香油1湯匙，蒸肉粉適量，紅酒1湯匙，嫩肉粉1湯匙，蔥姜少許。

烹飪步驟：

1.牛肉洗凈切片，用料酒、嫩肉粉、色拉油、蔥、姜腌制。

2.將大米和糯米放入鍋中，用小火翻炒至大米變黃，放涼。晾涼后，搟成顆粒備用。

3.將豆腐干斜切成片。將醬油、甜面醬、雞精、白糖、香油、紅酒調(diào)成汁。

4.將碾碎的米粉與蒸好的肉粉混合，倒入混合好的汁液將牛肉腌制均勻，如果太干可以加點(diǎn)高湯或水。

6.放入裝有豆腐干的容器中。入蒸鍋煮熟后，將米粉肉放在裝盤上蒸50~60分鐘。

廣東客家家常菜做法？

客家釀豆腐是客家人最愛(ài)吃的一道菜，營(yíng)養(yǎng)又便宜。在廣州的很多餐廳，它是食客必點(diǎn)的招牌菜之一。因?yàn)橄矚g吃，所以去客家朋友那里學(xué)做這道家常菜。

準(zhǔn)備食材：豆腐、豬肉、蒜末、蔥段、辣椒片、香菇、醬油、鹽、蠔油、花生油、生粉。

具體步驟：

第一步。將豬肉堆成糊狀。在肉中加入少許鹽、醬油和生粉，然后拌入少許蔥花，靜置十分鐘。

第二步：豆腐打開(kāi)后，在豆腐中間挖一個(gè)小洞，把調(diào)味肉醬塞進(jìn)去。

第三步。燒開(kāi)油，放入豆腐。將豆腐正反兩面煎至金黃色后，取出，裝上蝴蝶備用。

第四步，開(kāi)油，放入蒜末、蔥段、辣椒片、香菇等調(diào)料炒香。

第五步。加入適量的水，加入適量的生抽和蠔油，煮沸。

第六步。把油炸豆腐放進(jìn)去。加入少許鹽調(diào)味，然后放在盤子里。

客家菜十大名菜及做法？

第一名：釀造苦瓜

苦瓜是傳統(tǒng)名菜，屬于客家菜。做法是將豬肉剁碎，加入雞蛋、鹽、料酒、姜(切末)，拌勻，做成豬肉餡，苦瓜洗凈，去籽，切成段，將調(diào)好的肉餡塞進(jìn)苦瓜里，放鍋里蒸。蒸出來(lái)的苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，香氣誘人，微苦鮮香。

第二名：做豆腐。

釀豆腐是最具代表性的客家菜之一，常見(jiàn)于廣東、廣西、福建、江西等客家地區(qū)。制作需要的材料有豆腐、大蔥、豬肉等。味道清淡，湯醇、鮮、嫩、滑、味美，頗受歡迎。

第三名：五花肉燜雞。

五花雞是廣東省的傳統(tǒng)地方菜，屬于客家菜，又名五花肉燉雞、鳳凰轉(zhuǎn)世。流行于深圳、惠州、河源、梅州等粵東地區(qū)。是廣東客家地區(qū)宴席必備的餐前湯。湯汁濃稠清澈，有濃郁的藥味和辣椒香氣。