羊蝎子火鍋的正確做法？1.將羊蝎子洗凈。2.準(zhǔn)備輔助材料。3.在冷水中加入姜和料酒。4.煮沸出血的水。5.瀝干水分，放在一邊。6.往熱鍋里加油。7.翻炒配料。8.加入郫縣豆豉炒紅油。9.加入開水。10

羊蝎子火鍋的正確做法？

1.將羊蝎子洗凈。

2.準(zhǔn)備輔助材料。

3.在冷水中加入姜和料酒。

4.煮沸出血的水。

5.瀝干水分，放在一邊。

6.往熱鍋里加油。

7.翻炒配料。

8.加入郫縣豆豉炒紅油。

9.加入開水。

10.加入洋蔥。

11.加入羊蝎子。

12.關(guān)小火，慢煮2小時以上。

13.開鍋加入雞精和白糖提鮮。

14.結(jié)束

羊蝎子火鍋的做法最正宗的做法？

原料

全蝎1000克，小米椒4個，蔥姜3片，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽2茶匙，冰糖10顆，麻辣火鍋料2湯匙，調(diào)料包。

香料包：花椒1茶匙，茴香1茶匙，香葉2片，桂皮1片。

工作方法

1.羊蝎子泡水放血。然后將冷水放入鍋中，將蔥、姜片、料酒、羊蝎子焯一下，去掉血沫；

2.將羊蝎子撈出控干備用，加入1勺左右的麻辣底料；

3.將羊蝎子翻炒均勻，加入生抽、老抽、料酒；

4.將冰糖放入鍋中，將調(diào)料包放入鍋中，最后加入小米椒；

5.加入足夠的熱水。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。燉2小時左右，直到肉軟爛。

羊蝎子火鍋的做法最正宗的做法？

原材料：

羊脊椎骨6塊(約10kg)，胡椒粉450g，白蘿卜500g，胡蘿卜200g，鹽40g，味精15g，雞精10g，胡椒粉5g，調(diào)味滋補料包一個。濟南

調(diào)味包的配方：

大棗6枚，黨參3枚(約6克)，泡過的枸杞6克，蔥15克，去皮姜片10克，白芷1克。

制作方法：

(1)材料選擇：

羊蝎子要選擇一年以內(nèi)的羊脊骨，上面要帶一定量的羊肉。最好選擇新鮮的，五凍的。其次，要用一些其他的羊屁股和頭，骨頭斷了還要找骨髓，不能忽視。

(2)吊湯：

以35公斤的水為例。需要6塊羊椎骨(約10公斤)，每塊長約50厘米。用刀把它們切成兩段。先把它泡在開水里，用細(xì)鐵絲綁起來(主要是為了撈出來)。羊骨頭泡好后，用刀剁成小塊，讓骨頭的骨髓露在外面。其他羊骨的量在5kg左右。

花椒40克，用白酒清水浸泡30分鐘，撈出用干凈紗布包好。將洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克切成小塊，用紗布包好。

將竹符放入鹵汁桶底，放上花椒包，再放上竹符，依次放入羊的碎骨，用扎好的脊骨推動骨頭，注入35公斤清水，燒45分鐘。待羊的脊椎骨六成成熟時，取出，繼續(xù)用中火煮1.5小時，至湯汁稠白，取出羊的碎骨和紗布袋。此時，大約剩下21kg的湯。

(3)拌火鍋：

用4kg容量的火鍋盆，加入調(diào)味滋補料包，鹽40g，味精15g，雞精10g，胡椒粉5g，注入掛湯。取一塊煮熟的脊椎骨，用刀沿脊椎骨切成小段，放入火鍋盆中，燒開，端上桌。上菜的時候可以按照泡好的粉條、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐放在一個盤子里，放在鍋里。

(4)同時，根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，可將湯料做成四川紅湯。方法是：加入老油、麻辣料、辣椒等。放進(jìn)準(zhǔn)備好的火鍋里做紅湯羊蝎子火鍋。在此基礎(chǔ)上，還可以帶上紅油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁等風(fēng)味菜肴。吃完羊蝎子，還可以量時令蔬菜，小羊片，肥牛，主食。