蓮白回鍋肉川菜正宗做法？材料蓮藕500克，五花肉250克，青蒜芽100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣醬30克，醬油15克，甜面醬10克，鹽5克，味精3克。工作方法1.生姜搗碎，清水煮沸，加入洗凈的

蓮白回鍋肉川菜正宗做法？

材料

蓮藕500克，五花肉250克，青蒜芽100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣醬30克，醬油15克，甜面醬10克，鹽5克，味精3克。

工作方法

1.生姜搗碎，清水煮沸，加入洗凈的五花肉。水煮豬肉的味道會(huì)很好地保留在肉中。將肉放在火上煮至八成熟，取出。

2.沿肉紋垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米長(zhǎng)的段。

3.將鍋放在大火上，放油，燒熱，倒入肉片炒至吐油，放入豆瓣醬、醬油、甜面醬、鹽，炒至顏色均勻，最后放入蒜苗和味精。大蒜變色時(shí)，立即拿鍋。

蓮白回鍋肉川菜正宗做法？

材料：蓮藕：半根，五花肉250g，青椒1個(gè)，青蒜2個(gè)，花椒5個(gè)，八角1個(gè)，姜2片，鹽5g，糖少許，豆瓣醬1勺，醬油半勺？

練習(xí)：

1.將五花肉放入鍋中，加入水、花椒、八角、姜片，煮一小會(huì)兒。

2.把肉撈出來(lái)，放在冷切片里。將蓮花切成白色的片。青椒切件。將大蒜切成段。

3.鍋內(nèi)熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。

4.將肉片翻炒一會(huì)兒，直到肉片稍微卷起來(lái)。

5.加入蓮蓬白、青椒、青蒜。加入鹽、糖和少許醬油。翻炒至蓮白變軟，即可食用。

蓮白回鍋肉川菜正宗做法？

四川菜配荷花豬肉。

材料

五花肉300克

蓮坂閣

一勺黑豆

豆瓣一勺

炮連根

洋蔥和大蒜適量

有二十多個(gè)辣椒。

練習(xí)步驟

1.配料的準(zhǔn)備。

2.五花肉的治療。買五花肉記得讓老板燒皮。將蔥、辣椒料酒放入冷水鍋中，煮至筷子可以插入，然后撈起晾涼，切片，裝盤備用。(筷子插的是剛?cè)斓?，這樣炸出來(lái)的五花肉不油膩，入口就化成渣了)

3.輔助材料的準(zhǔn)備。洋蔥、辣椒切段，大蒜切薄片，生姜切厚片。胡椒，黑豆和剁碎的胡椒。

4.手撕蓮白。將白葉撕成小塊，去掉莖。

5.預(yù)炒蓮藕白。低油，高溫，快速翻炒，放少量醬油調(diào)味，備用。

6.爆炒五花肉。油適量，三成油溫炒肉，炒肉，撒姜片，去腥增香；炒肉，滾下豆瓣豆豉椒，色香味俱全；用泡椒翻炒，點(diǎn)綴，增強(qiáng)口感層次感。

7.做一道菜。將蓮花白快速翻炒，加入蔥蒜片、適量鹽(或醬油)、雞精，起鍋。

8.裝盤。肉片油化成渣，蓮白酥嫩爽口，蓋飯就要開始了。

9.也可以蓋飯吃，吃起來(lái)更香。

技巧

1.五花肉切片要厚，要均勻，不然薄的會(huì)炒得太干，厚的會(huì)油膩。2.肉用蓮花白的預(yù)處理不是炒干炒老，高溫炒蓮花白可以保證其酥脆。3.當(dāng)蒜苗在冬季上市時(shí)，用蒜苗代替蒜片和洋蔥可能味道更好。4.喜歡吃辣的朋友可以放青椒。