扣肉的制作方法步驟？材料：五花肉700克，白菜200克。輔料：糯米酒20毫升、大蔥15克、生姜15克、蜂蜜50毫升、水淀粉2湯匙、醬油1茶匙、辣椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、植物油適量、香蔥2根。練習(xí)：1

扣肉的制作方法步驟？

材料：五花肉700克，白菜200克。

輔料：糯米酒20毫升、大蔥15克、生姜15克、蜂蜜50毫升、水淀粉2湯匙、醬油1茶匙、辣椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、植物油適量、香蔥2根。

練習(xí)：

1.將五花肉剪成方形大塊，洗凈，用小夾子夾住皮上的殘毛。

2.將肉放入鍋中，加入適量的水，放入蔥、姜片、米酒和鹽，蓋上鍋蓋，將肉煮熟。

3.筷子能輕輕肉里，說明肉熟了。

4.取出煮熟的肉，用廚房紙或干凈的紗布擦干表面的水。

5.用小刷子將蜂蜜均勻地刷在肉的表面。

6.鍋內(nèi)放入適量植物油，加熱至七八成熱，放入第五步的肉，將肉煎至變色，表皮起泡。

7.取出煎好的肉，讓它冷卻。

8.切成0.3厘米左右厚的大塊。

9.取一個(gè)耐熱大碗，將肉片排在碗底。

10.加入腌制的蔬菜

11.在咸菜上多放一些肉片。

12.然后用另一碗蓋滿咸菜紅燒肉，放入高壓鍋，蓋上鍋蓋，中火煮開，蒸20分鐘左右。

13.高壓鍋壓力釋放后打開鍋蓋，取出，將兩個(gè)碗倒過來，取下原來盛肉的碗。

扣肉的制作方法步驟？

材料：梅干菜200克，五花肉800克。

調(diào)料3360料酒20毫升、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、鹽、胡椒粉、味精、食用油500克、醬油12毫升、胡椒粉6克、花椒3克、姜末10克、大蔥2根、白酒2毫升、蜂蜜20毫升。

練習(xí)：

1.先將鍋煮至六成熱，放入整塊五花肉，并將豬皮燙至金黃色，然后將豬皮和豬肉洗凈備用。

2.鍋底放入料酒、花椒、蔥、姜片、五花肉，大火燒開，小火煮20分鐘左右。煮好后，把鍋拿出來，瀝干水分，然后涂上適量的蜂蜜。

3.干梅子用清水浸泡3小時(shí)，然后洗凈，瀝干，切塊備用。

4.鍋底放油，燒至六成熱，放入沾滿蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然后出鍋，油加熱至8。加熱，然后放入五花肉，炸至表面金黃起泡。

5.將炸好的五花肉用水浸泡15分鐘，去掉虎皮，然后切成0.5厘米厚的片。

6.將切好的肉放入碗中，加入鹽、2毫升白酒、姜、雞精、糖、胡椒粉、醬油和食用油，攪拌均勻，然后準(zhǔn)備一個(gè)豬皮面朝下的大碗，將豬肉全部放入碗中。

7.鍋底放油，放入姜末、花椒、辣椒炒香，然后放入干梅子炒2分鐘，再放入鹽、味精、胡椒粉、醬油炒勻，出鍋。

8.將炒好的梅干放在紅燒肉上，然后放入SAIC的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，再小火蒸20分鐘，最后關(guān)火燜10分鐘。

9.把碗扣在盤子上，梅子紅燒肉就做好了。撒上適量蔥花即可食用。

6個(gè)小貼士：

1.豬皮必須先在鍋里燒，然后才能除臭脫毛，最后做出來的豬皮也很結(jié)實(shí)。

2.豬肉焯一下，一定要煮透，不然豬肉會(huì)有腥味。

3.我會(huì)在豬肉上抹點(diǎn)蜂蜜再炒，可以讓紅燒肉看起來更好吃。

4.五花肉要煎兩遍，可以煎的金黃，完全定性。

5.大家給豬肉嘗一嘗后，再嘗嘗豬肉，看是否合適，不然豬肉蒸熟了就不換了。

6.蒸豬肉的時(shí)候一定要按照我說的時(shí)間來做，這樣蒸出來的豬肉軟糯香甜，肥而不膩，超級好吃。