紫甘藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？紫甘藍(lán)又名紅甘藍(lán)、紅甘藍(lán)、紫甘藍(lán)，是甘藍(lán)的一種，因其外層葉片和鱗莖呈紫色而得名。紫甘養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克新鮮蔬菜中含有胡蘿卜素0.11毫克、維生素B1 0.64毫克、維生素

紫甘藍(lán)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

紫甘藍(lán)又名紅甘藍(lán)、紅甘藍(lán)、紫甘藍(lán)，是甘藍(lán)的一種，因其外層葉片和鱗莖呈紫色而得名。紫甘養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每100克新鮮蔬菜中含有胡蘿卜素0.11毫克、維生素B1 0.64毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、煙酸0.3毫克、糖4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。紫甘藍(lán)可以生吃，也可以炒著吃。但是為了保持營(yíng)養(yǎng)，還是吃生食比較好。如果食物是油炸的，就要把重油催一下，快速攪拌。

紫甘藍(lán)：含有豐富的維生素C和抗氧化劑，可以保健美容，適合減肥者食用。紫色具有消毒凈化的作用，有助于調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝。具有這種顏色的漿果，如葡萄和黑莓，含有花青色素，這種色素的某些類型可以改善血液循環(huán)，保護(hù)心臟。正因?yàn)樽仙诤狭死錈醿煞N顏色的紅色和藍(lán)色，所以紫色能保持身心的平衡。此外，紫色食物有舒緩鎮(zhèn)靜的作用，能使人平靜下來(lái)。

經(jīng)常食用紫色食物可以補(bǔ)腦，減輕大腦壓力，集中注意力，增強(qiáng)創(chuàng)造力。含碘的紫色食物，如紫甘藍(lán)、紫菜和一些海帶、海藻，對(duì)甲狀腺有很大的好處，可以增強(qiáng)腦力。孩子們應(yīng)該經(jīng)常吃它們。對(duì)于想減肥的人來(lái)說(shuō)，多吃紫色食物，少吃紅色食物是絕對(duì)明智的。秘訣在于紫色的食物可以適當(dāng)?shù)囊种颇愕氖秤Ｗ仙澄镞€可以增強(qiáng)血管的抵抗力。對(duì)于高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者，多吃紫色食物對(duì)癥狀的治療和緩解大有裨益。

紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

市場(chǎng)上還有一種紫甘藍(lán)叫紫甘藍(lán)，和白菜的營(yíng)養(yǎng)作用基本相同。白菜和大白菜一樣，產(chǎn)量高，耐儲(chǔ)藏，是一年四季的好蔬菜。德國(guó)人認(rèn)為白菜是蔬菜之王，包治百病。每100克白菜的營(yíng)養(yǎng)成分如下：熱量(17.00大卡)、蛋白質(zhì)(1.50克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(3.20克)、白菜膳食纖維(0.80克)、維生素A (20.00克)、胡蘿卜素(120.00克)、硫胺素(0.04毫克)、核黃素(0.04毫克)。煙酸(0.60毫克)維生素C (31.00毫克)維生素E (0.76毫克)鈣(50.00毫克)磷(31.00毫克)鈉(57.50毫克)鎂(11.00毫克)鐵(0.70毫克)鋅(0.38毫克)硒(0.49微克)

卷心菜含水量高(約90%)，熱量低，但大部分卷心菜絲沙拉中的熱量比純卷心菜高5倍。因?yàn)樯忱型杏托哉{(diào)味料，所以想通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人最好使用低熱量的調(diào)味料來(lái)制作沙拉。

卷心菜制成的泡菜與未發(fā)酵的卷心菜具有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是它們含有更多的鈉。所有種類的卷心菜都是鉀的良好來(lái)源。日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用與蘆筍和花椰菜處于較高水平。白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大白菜差不多，維生素C的含量高一倍左右。另外，白菜含有豐富的葉酸，這是白菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以孕婦和貧血患者要多吃白菜。卷心菜也是一種重要的美容產(chǎn)品。白菜可以提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保證癌癥患者的生活質(zhì)量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。鮮白菜中含有植物殺菌素，具有抗菌消炎作用，對(duì)咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊蟲(chóng)叮咬、胃痛牙痛有一定療效。卷心菜含有一些潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有很好的治療作用，可以加速傷口愈合。是胃潰瘍患者的有效食品。多吃白菜還能刺激食欲，促進(jìn)消化，防止便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖癥患者的理想食物。卷心菜和其他芥菜類蔬菜含有少量導(dǎo)致甲狀腺腫的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)干擾甲狀腺對(duì)碘的利用。當(dāng)身體進(jìn)行補(bǔ)償時(shí)，它使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的甲狀腺腫大效應(yīng)可以通過(guò)大量食用碘來(lái)消除，如加碘鹽、海魚(yú)、海藻、海鮮等來(lái)補(bǔ)充碘。為了大眾

一般人都能吃。

1.特別適合動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石、肥胖、孕婦、消化性潰瘍患者食用。

2.但皮膚瘙癢、眼睛充血的患者不宜食用。白菜含大量粗纖維，質(zhì)硬，脾胃虛寒、腹瀉、脾虛的小兒不宜多吃；此外，腹部和胸部手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重，腹瀉和肝病不宜食用。能滋養(yǎng)骨髓，滋潤(rùn)臟腑，養(yǎng)心強(qiáng)筋，益臟腑，祛氣滯，清熱止痛。

適應(yīng)癥包括睡眠差、多夢(mèng)、聽(tīng)力聽(tīng)力差、關(guān)節(jié)屈伸、胃痛。1.增強(qiáng)身體的免疫功能

卷心菜含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、胡蘿卜素等。其維生素C含量特別高，是橙子的1倍，西瓜的20倍。所有這些營(yíng)養(yǎng)素都能提高人體免疫功能。2.和胃健脾止痛

卷心菜含有維生素U樣因子，比合成維生素U更好，能促進(jìn)胃和十二指腸潰瘍的愈合。新鮮蔬菜汁對(duì)胃病有治療作用。3.預(yù)防和抗擊癌癥

卷心菜含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸鹽膠的合成，有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果膠和大量粗纖維可以結(jié)合并阻止腸道對(duì)毒素的吸收，促進(jìn)排便，達(dá)到防癌的目的。4.促進(jìn)血液循環(huán)和兒童發(fā)育

卷心菜富含維生素A、鈣和磷。這些物質(zhì)是促進(jìn)骨骼發(fā)育和預(yù)防骨質(zhì)疏松的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以經(jīng)常吃白菜有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和老年人骨骼的強(qiáng)壯，對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。清除熱量和有毒物質(zhì)

中醫(yī)認(rèn)為，常吃白菜味甘無(wú)毒，有補(bǔ)髓、益關(guān)節(jié)、強(qiáng)筋骨、益五臟、調(diào)五臟、清熱止痛的功效。6.美容祛斑

經(jīng)常吃白菜對(duì)皮膚美容也有一定的作用，可以防止皮膚色素沉著，減少年輕人的雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，紅薯(番薯)為蔬菜之首。紅薯富含維生素，是防癌專家，其次是蘆筍、白菜、菜花、芹菜、茄子、胡蘿卜，白菜排第三。