麻婆豆腐怎么做法？食材：豆腐兩塊，150g五花肉；輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒、辣椒各8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小蔥；制造步驟：1.買(mǎi)兩塊新鮮豆腐，用水沖洗干凈，然后把豆腐切成丁備用。好的刀工好

麻婆豆腐怎么做法？

食材：豆腐兩塊，150g五花肉；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒、辣椒各8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小蔥；

制造步驟：

1.買(mǎi)兩塊新鮮豆腐，用水沖洗干凈，然后把豆腐切成丁備用。好的刀工好切豆腐；

2.五花肉洗凈，然后剁成糊狀，姜切成兩瓣，剁碎。剝兩片大蒜，切碎。小蔥洗凈，切成蔥花備用；

3.取出炒鍋，一定要用炒鍋，然后在炒鍋里放入適量的花生油，放入干辣椒和花椒，開(kāi)小火慢慢爆開(kāi)花椒和辣椒的香味和麻味，然后撈出花椒和辣椒。不撈出來(lái)，吃在嘴里會(huì)很難受，一定要撈出來(lái)；

4.然后，可以把油燒到七八分熱，放入蒜和姜，讓它變香，再放入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒一會(huì)兒。加入剁碎的五花肉糊繼續(xù)翻炒至糊熟；

5.制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開(kāi)水中煮沸?？梢怨?jié)省一些用開(kāi)水的時(shí)間，加冷水直到水開(kāi)；

6.煮一會(huì)兒后，可以加入切好的豆腐粒。豆腐放進(jìn)去后，不要用鍋鏟大力翻動(dòng)。輕輕攪拌均勻，不然容易把豆腐弄碎，然后蓋上蓋子，小火煨一會(huì)兒。收集一些果汁，嘗一嘗；

7.在燉的過(guò)程中，可以拿一個(gè)小碗，加一點(diǎn)玉米淀粉，然后放一些溫水?dāng)嚢枞诨?。做飯的時(shí)候，倒淀粉水。倒的時(shí)候注意大火，邊倒邊輕輕攪拌，讓汁液變濃；

8.倒入后攪拌均勻即可出鍋。然后撒上蔥花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很簡(jiǎn)單。

麻婆豆腐怎么做法？

[所需成分]

南豆腐腦400克牛肉100克蔥白半個(gè)大蒜3姜1個(gè)郫縣豆瓣30克永川豆豉5克花椒面5克花椒面5克黃酒10克白糖5克鹽水淀粉適量醬油10克青蒜1

[生產(chǎn)過(guò)程]

1.將南豆腐切成2cm的小塊，牛肉用刀剁成塊，再將蔥、姜、蒜切成塊備用。將郫縣豆瓣醬和永川豆豉放在案板上，用刀剁碎，青蒜切成小塊。

2.從鍋里加水，開(kāi)大火，等水燒開(kāi)。將切好的南豆腐放入鍋中焯一下。這時(shí)候在鍋里加一點(diǎn)鹽，煮2分鐘，然后撈出控水，豆腐就熟了。這樣可以去除豆腐的豆腥味，以后吃起來(lái)更容易。

3.鍋里燒開(kāi)油，往鍋里倒一勺底油，倒出熱油，再次加油，放入牛肉末，轉(zhuǎn)小火，用鏟子迅速打散，翻炒至牛肉末里的水煎出。

4.當(dāng)牛肉末炒至焦黃時(shí)，加入剛剛剁碎的豆瓣醬，快速翻炒，出香味。然后放入辣椒面和辣椒面翻炒，加熱后的辣椒面和辣椒面味道不錯(cuò)。

5.鍋內(nèi)加入蔥姜蒜末，加入黃酒和醬油，大火煸炒至香，加入適量熱水或高湯，加入糖和鹽，然后燒開(kāi)，加入豆腐，大火煨5分鐘。

6.鍋內(nèi)湯汁變濃后，倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡，最后加入雞精，輕輕翻炒，撒上蒜苗，撒上花椒粉，出鍋。

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1.首先要提前準(zhǔn)備一些食材。首先準(zhǔn)備一塊豆腐，清洗干凈，切成小塊備用。買(mǎi)豆腐的時(shí)候，盡量選擇比較老的，最適合炒制。太嫩的豆腐不適合油炸，容易被炸軟。

2.可以準(zhǔn)備200克左右的豆腐，然后我們還要準(zhǔn)備50克的牛肉末或者豬肉末。然后準(zhǔn)備一些腌制好的姜和辣椒，切塊備用。然后把鍋里的水燒開(kāi)，往鍋里加入適量的水，大火將鍋里的水加熱。

當(dāng)水溫加熱到底部出現(xiàn)氣泡時(shí)，我們會(huì)將切好的豆腐加入熱水中，開(kāi)大火將鍋里的熱水完全燒開(kāi)。然后再焯一分鐘，再將豆腐出鍋待用，這樣可以去除豆腐中的豆腥味。

3.鍋里燒熱油，加入適量的食用油。油溫三成熱后，先將準(zhǔn)備好的肉末放入熱油中，將肉末中的水分炸干。然后在鍋中加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再在鍋中加入適量的花椒、豆豉和干辣椒，炒出香味。

當(dāng)我們能聞到豆豉那濃濃的香味時(shí)，就要往鍋里加一小碗清水。等鍋里的湯被大火燒開(kāi)后，把準(zhǔn)備好的泡姜和泡椒全部放入鍋里。然后在鍋中加入雞精、鹽、糖調(diào)味，攪拌均勻。

4.然后，我們會(huì)把煮好的豆腐全部放入鍋中，把火調(diào)成小火，讓豆腐在鍋中慢慢燃燒5分鐘，讓豆腐充分入味。切記熱量不要太大。等5分鐘再把熱度變成大火。

最后還要準(zhǔn)備一小碗淀粉水。調(diào)好的淀粉水要分三次慢慢倒入鍋中。鍋里的豆腐湯會(huì)變稠，好吃的可以出鍋吃。這樣做出來(lái)的麻婆豆腐吃起來(lái)又香又麻。學(xué)會(huì)超級(jí)吃法了嗎？

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材料：南豆腐(軟豆腐)1盒，蔥1根。

調(diào)料：豆瓣醬2大勺，干辣椒2個(gè)，花椒粉1大勺，蒜3個(gè)，姜1片，糖適量，玉米淀粉1大勺，料酒1小勺，鹽2小勺(燙豆腐用)。

練習(xí)：

1.姜、蒜切碎，蔥切粒，蔥與姜、蒜混合，蔥、青分開(kāi)放，辣椒切段，蒜切段。鍋里燒開(kāi)水，放兩茶匙鹽，把豆腐在水里開(kāi)，輕輕放進(jìn)去。因?yàn)槭擒浂垢?，容易碎，滾10分鐘左右。這樣鹽水讓豆腐多了一點(diǎn)彈性，豆腐內(nèi)部也受熱；

2、先慢火，放豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火能把它們的味道和顏出，太大火醬容易干糊，紅油和味道逼出后，放姜、蔥、蒜，開(kāi)大火，爆香；

3.將玉米淀粉和半碗水混合后倒入鍋中，加入糖和酒，不斷攪拌，直到起泡，感覺(jué)像勺子一樣，這樣煎出來(lái)的汁均勻美觀。這一次豆腐嫩滑，玉米淀粉不太粘，怕掛不上醬料，就把玉米粉的重量增加到1湯匙；

4.輕輕倒入豆腐。這個(gè)時(shí)候你不需要鏟子，也不需要鐵勺，切豆腐很容易。我用的是大瓷勺，又粗又圓，可以保持豆腐的形狀。用瓷勺的一些背面把豆腐推勻；

5.豆腐燒開(kāi)后，加入大蒜，用勺子稍微攪拌一下，直到大蒜剛好碎掉。

麻婆豆腐怎么做法？

做法：食材：嫩豆腐1kg，肉末100g

1根蔥，4瓣蒜，4片姜。

花椒：郫縣豆瓣醬1勺、辣椒油1勺、淀粉水適量、花椒面1點(diǎn)、鹽2g、糖3g、醬油1勺。

練習(xí)步驟：

1.一塊豆腐，把肉切成肉末備用

2.鍋里燒開(kāi)水，加鹽，把豆腐煮熟。煮出來(lái)的豆腐不易碎，口感更有彈性。

3.蔥、姜、蒜切沫備用。

4.鍋里放油，放入花椒，有香味后撈出，放入蔥姜蒜末炒香。

5.炒肉末，加入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒紅油。你可以不要辣椒油。我喜歡吃辣的食物。加入一些辣椒油，攪拌均勻。

6.加水燒開(kāi)，加入醬油，加入剛煮好的豆腐，加糖。用鏟子從側(cè)面輕輕推豆腐，不要大力翻動(dòng)，加入淀粉和水勾芡即可。

7.慢慢將湯汁勾芡，撒上胡椒面即可食用。