酥皮月餅的做法和配方商用？【老式糕點(diǎn)月餅】油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。油面：低筋面粉200克，玉米油100克。餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻5

酥皮月餅的做法和配方商用？

【老式糕點(diǎn)月餅】

油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，紅糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

[詳細(xì)做法]

第一步：先做水油皮，將200g面粉、15g白糖、30g玉米油倒入盆中，加入100g水，攪拌成面粉絮。

第二步：把面團(tuán)揉成一團(tuán)，然后把面團(tuán)移到案板上揉一會(huì)兒，讓它變得更光滑，然后放到盆里蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。

第三步：接下來(lái)，與油面混合，將200克低筋面粉放入盆中。不加低筋面粉的普通面粉即可，倒入100克玉米油。選擇味道較淡的油，攪拌成粘稠的面團(tuán)。

第四步：將油面均勻摩擦，形成光滑的油面團(tuán)，蓋上。

第五步：將煮熟的花生、核桃、芝麻和瓜子、葡萄干粉碎，然后加入100g炒好的面粉拌勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜和青紅絲，將所有材料混合均勻。你可以做一個(gè)球。

第七步：將混合好的堅(jiān)果餡做成30克左右的球，備用。

第八步：將醒過(guò)來(lái)的油水皮搓成長(zhǎng)條，分成大小相等的藥丸，每粒20克左右，然后將油面分成大小相等的藥丸，16克左右。

第九步：用手掌將水油皮粉壓成圓形皮，將油面包裹在里面，搓成光滑的小球，就像這樣。

第十步：包好所有袋子后，取其中一個(gè)球卷成牛舌再?gòu)囊欢司沓蓤A筒。

第十一步：將面團(tuán)全部搟開，蓋上保鮮袋，醒發(fā)5分鐘，第二次打開餅，用同樣的方法搟成牛舌形狀，這樣我們的糕點(diǎn)就做好了。

第十二步：取一個(gè)糕點(diǎn)壓平，中間放入堅(jiān)果餡，用合虎口的方法封口團(tuán)圓。

第十三步：這樣，我們的綠色糕點(diǎn)月餅就做好了，放在烤盤里，你就可以在月餅表面裝飾上花朵圖案了，漂亮又好看?？鞠漕A(yù)熱180度，烤箱中層烤盤烤30分鐘才能出烤箱。

酥皮月餅用起酥油做法？

制作酥脆月餅的配料：

1.水油皮：面粉120克，白糖20克，起酥油50克，熱開水50毫升。

2、油芯：面粉80g，酥油40g，餡料：用豆瓣醬等。制作酥脆月餅的詳細(xì)步驟：

1.將水油皮的配料混合揉搓20分鐘左右，至面團(tuán)表面光滑，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

2.將油芯材料混合揉成面點(diǎn)，放入冰箱冷藏半小時(shí)。

3.半小時(shí)后，將油酥面團(tuán)放入油面，壓平，封口朝上。在面板上撒上干面粉，將面團(tuán)折疊，搟成薄片，盡量搟薄，切成劑型。就我個(gè)人來(lái)說(shuō)，差不多就夠了~ ~把劑型壓平(注意不是切口，是切口左右滴)，包上餡料，封口朝下做月餅?？鞠漕A(yù)熱200度，刷蛋液，20 ~ 25分鐘后。