家庭做面包怎么做？方法/步驟一個家里做面包最簡單的方法之一就是買一臺家用自動面包機。你只需要在里面放入雞蛋、面粉、糖等食材，只需要等待就可以吃到面包。如果邊肖需要指出的話，面包機的內(nèi)桶現(xiàn)在有涂層了。涂

家庭做面包怎么做？

方法/步驟

一個

家里做面包最簡單的方法之一就是買一臺家用自動面包機。你只需要在里面放入雞蛋、面粉、糖等食材，只需要等待就可以吃到面包。如果邊肖需要指出的話，面包機的內(nèi)桶現(xiàn)在有涂層了。涂層是否脫落或是否健康不需要邊肖解釋。

2

我們也可以在烤箱里做面包。具體做法如下：準備一個面盆，加入雞蛋和白糖，拌勻，然后加入面粉和泡打粉，加水和面粉，放入發(fā)酵箱發(fā)酵。有的烤箱有發(fā)酵功能或者控制溫度在40度以下發(fā)酵40分鐘。

三

第一次發(fā)酵后，加入面粉和泡打粉進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度低于40，發(fā)酵時間為1小時。這時候的面團發(fā)酵比原來的體積大很多倍。

四

將發(fā)酵好的面團取出分成小塊面團，然后將小塊面團放入發(fā)酵箱中再次發(fā)酵膨脹。

五

當面團膨脹到小份的兩倍大時，放入烤箱烘烤?；饻馗咭稽c就選220度，烤好了再開大火。一般180-200度開火，然后烤成金棕色。

六

自制面包可以按照上面的方法制作。如果你喜歡米飯面包，你可以在面團里加入米飯。如果你喜歡水果，你可以在面團中加入水果。如果喜歡鑲嵌葡萄干和紅豆，可以在表面加葡萄干和紅豆。

面包是用什么做的？

一、面包的分類

面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)過面團制備、發(fā)酵、成型、烘烤等工序制成的膨脹性、柔軟性產(chǎn)品。面包一般可分為以下幾類：

1.按風味分類

(1)主食面包：主食面包，顧名思義，是作為主食食用的。面包配方的特點是油和糖的比例比其他產(chǎn)品低。按照主食面包的國際慣例，以面粉的用量為基準，糖的用量一般小于10%，油的用量小于6%。主要是因為主食面包通常和其他副食一起吃，不需要添加太多輔料。主食主要有平板或曲面枕形面包、大圓面包、法式面包等。

(2)彩色面包：彩色面包的品種很多，有餡面包、面噴面包、油炸甜甜圈以及形狀各異的品種。其配方優(yōu)于面包，輔料比例處于中等水平。以面粉的用量為基準，糖的用量為12% ~ 15%，油的用量為7% ~ 10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與作為主食的面包相比，它的結(jié)構(gòu)更柔軟，體積更大，風味極佳。除了面包本身的味道，還有其他原料的味道。

(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烘烤后的面包再次加工。主要品種有三明治、漢堡、熱狗。其實這是從主食面包衍生出來的產(chǎn)品。

(4)丹麥酥油面包：這是近幾年開發(fā)的新產(chǎn)品。因為配方中使用了較多的油脂，而且面團中包裹了大量的固體脂肪，屬于面包中較高檔的產(chǎn)品。這種產(chǎn)品既保持了面包的特性，又類似于餡餅、泡芙等西餐。產(chǎn)品問世后，以其鮮嫩爽口、風味奇特、香氣濃郁而受到消費者的歡迎，近年來獲得了較大的增長。

2.根據(jù)加工程度分類

(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、零食。

(2)半成品：冷凍面包。

3.自制面包和供應商面包按商品來源分類。

二、面包發(fā)酵的原理

面包面團的發(fā)酵原理主要是由構(gòu)成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。

1.面粉的功能

面粉由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分和其他成分組成。在面包發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)和碳水化合物起主要作用。面粉中的蛋白質(zhì)主要由谷蛋白、麥谷蛋白、麥谷蛋白和麥谷蛋白組成，其中麥谷蛋白和麥谷蛋白遇水膨脹可形成面筋。這種面筋可以隨著面團發(fā)酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，防止二氧化碳氣體溢出，提高面團的保氣能力。是面包產(chǎn)品形成膨脹和柔軟特性的重要條件。面粉中的大多數(shù)碳水化合物是以淀粉的形式存在的。在合適的條件下，淀粉中含有的淀粉酶可以將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，然后繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為酵母發(fā)酵提供能量。面團中淀粉的轉(zhuǎn)化對酵母的生長起著重要作用。

2.酵母作用

酵母是一種生物膨脹劑。當面團中加入酵母時，酵母能吸收面團中的營養(yǎng)物質(zhì)，生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團形成膨脹、柔軟、蜂窩狀的結(jié)構(gòu)。酵母在面包的發(fā)酵過程中起著決定性的作用，但我們要注意它的用法。用量過多，面團中的產(chǎn)氣增加，面團中的氣孔壁迅速變薄，面團在短時間內(nèi)有很好的保氣性，但時間延長后，面團很快就會過熟，保氣性變差。所以酵母的用量取決于面筋的質(zhì)量和產(chǎn)品的需要。一般鮮酵母的用量為面粉的3% ~ 4%，干酵母的用量為面粉的1.5% ~ 2%。

3.水的作用

水是制作面包的重要原料，主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成面筋網(wǎng)絡(luò)；水受熱吸水能使面粉中的淀粉糊化；水可以促進淀粉酶分解淀粉，幫助酵母生長繁殖。

4.鹽的作用

鹽可以增加面團中面筋的密度，增強面筋的彈性和強度。如果面團里沒有鹽，面團就會倒下來。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度。無鹽面團雖然發(fā)酵速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)生過發(fā)酵，發(fā)酵時間難以掌握。鹽多了會影響酵母的活力，減慢發(fā)酵速度。鹽的用量一般為面粉量的1% ~ 2.2%。

綜上所述，面包面團的四大要素密切相關(guān)，缺一不可，它們的相互作用就是面團發(fā)酵的原理。其他輔料(如糖、油、牛奶、雞蛋、改良劑等。)也是相輔相成的。它們不僅改善了風味特征，豐富了營養(yǎng)價值，而且在發(fā)酵中起到一定的輔助作用。糖是酵母的能量來源。當含糖量小于5%時，能促進發(fā)酵。當超過6%時，發(fā)酵會受到抑制，發(fā)酵速度變得緩慢。油可以潤滑發(fā)酵的面團，使面包制品的體積膨脹疏松；雞蛋和牛奶可以改善發(fā)酵面團的結(jié)構(gòu)，增加面筋的強度，提高面筋的持氣能力和發(fā)酵耐力，使面團更有膨脹性，同時給酵母補充營養(yǎng)，提高其活力。