雞爪子怎么做？秘制紅燒雞爪：雞爪洗凈，剪去指甲。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火燒開，繼續(xù)煮三分鐘。雞爪撈出，用流水沖洗干凈，瀝干水分。將雞爪倒入鍋中，放入清水，大致沒過雞爪。燒開后加入一湯匙料酒，兩片

雞爪子怎么做？

秘制紅燒雞爪：

雞爪洗凈，剪去指甲。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火燒開，繼續(xù)煮三分鐘。雞爪撈出，用流水沖洗干凈，瀝干水分。

將雞爪倒入鍋中，放入清水，大致沒過雞爪。燒開后加入一湯匙料酒，兩片姜，三湯匙生抽，兩湯匙老抽。將花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包，放入鍋中。

加入冰糖和半勺十三香。再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮80分鐘左右，至雞爪酥脆入味，再轉(zhuǎn)大火收鍋內(nèi)湯汁。

醬雞爪最好吃的做法？

佐料

雞爪800克

調(diào)味品

取3茶匙生吃。

取1茶匙。

6片冰糖片

生姜5片

蔥1

桂皮1段

2粒八角茴香

1梔子

黃酒30克

醬鳳爪練習(xí)步驟

1雞爪的處理，洗干凈。

2.將雞爪放入鍋內(nèi)冷水中，加入蔥結(jié)、姜片、料酒，煮三四分鐘，撇去浮沫。

3.雞爪撈出，沖洗干凈，瀝干水分。

4.鍋里放少許食用油，放入姜片、干辣椒、白芷、八角等香料，小火炒香。

5.放入焯水的雞爪，略炒，沿鍋邊煮米酒。加入生抽、老抽、冰糖。

6.加入老式冰糖略炒，讓雞爪上色，然后加入熱水與雞爪平齊?；鹪诜序v。

7.在燉鍋或砂鍋底部放一把小蔥，放小蔥防止粘底。

8.將煮好的雞爪移入燉鍋。

9.大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜50分鐘左右。

10.最后中火收汁，只需濃縮湯汁，

技巧

黃色梔子花醬，鹵肉等配料用來上色，是天然色素。通常，梔子花燉雞和紅燒肉顏色更漂亮。

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醬鳳爪

材料：雞爪、蔥、八角、茴香、桂皮、香葉、十三香、雞粉、鹽、姜、蒜。

練習(xí)步驟：

第一步。將油放入冷鍋中冷卻，將火保持在最小，將花椒粒煸炒。微香后立即加入茴香肉桂，翻炒至香?；ń纷岩欢ú荒艹?。如果怕辣椒糊，可以挑出來扔掉，也可以留著燉雞爪。

第二步。炒洋蔥，生姜和大蒜。

第三步。用雞爪翻炒變色調(diào)味酒。翻炒一分鐘左右，酒精就揮發(fā)了。

第四步：大火翻炒，放醬油翻炒至變色。

第五步。移至電壓力鍋，放入香葉、少許冰糖、十三香、雞粉、鹽、少量水。燉20分鐘后，開蓋收汁10分鐘。也可以不使用電壓力鍋，用鐵鍋加水燉30分鐘以上，這樣可以少洗鐵鍋。

第六步，我喜歡吃這種用不知道多少軟爛骨頭燉出來的雞爪。睜開眼睛。如果不喜歡腐爛的食物，就少加水煮一會(huì)兒，十幾分鐘就熟了。