制作牛肉干家常做法？牛肉干是一種很受歡迎的小吃，不僅嚼起來(lái)很硬，還有一種余香的感覺(jué)。風(fēng)味獨(dú)特的牛肉干可以作為追劇時(shí)的點(diǎn)心，也是一種美味的小吃，大人小孩都很喜歡。做法如下：3360成分和細(xì)節(jié)牛肉適量，干

制作牛肉干家常做法？

牛肉干是一種很受歡迎的小吃，不僅嚼起來(lái)很硬，還有一種余香的感覺(jué)。風(fēng)味獨(dú)特的牛肉干可以作為追劇時(shí)的點(diǎn)心，也是一種美味的小吃，大人小孩都很喜歡。做法如下：3360

成分和細(xì)節(jié)

牛肉適量，干辣椒、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、芝麻、鹽、糖。

牛肉干的步驟

1.牛肉切片，厚度由自己決定。炒厚薄需要很長(zhǎng)時(shí)間，不宜掌握。

2.將干辣椒切成小塊，蔥白切片，姜葉切片。

3.取一個(gè)小碗，倒入生抽、老抽、料酒、鹽、糖調(diào)成汁。(:醬油和：料酒3: 2: 3)。

4.將切好的牛肉片倒入碗中，用水浸泡一小時(shí)，充分去除肉的血腥味。

5.泡好后把血倒掉，把牛肉片里的水?dāng)D出來(lái)。我用手捏它們。擠干，加入蔥姜末、料酒和少許鹽，腌制30分鐘。

6.鍋中倒入油，五成熱時(shí)放入花椒和辣椒翻炒。

7.轉(zhuǎn)小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒的過(guò)程中會(huì)有很多水，要倒掉。

9.繼續(xù)小火翻炒，一定要把水炒干。這一步很關(guān)鍵！

10.牛肉片炒干后，將調(diào)好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒至無(wú)湯。

11.撒入煮熟的芝麻，如果你喜歡，也可以放一些孜然。

12.吃吃喝喝。可以當(dāng)零食吃。家里的干辣椒很辣。加點(diǎn)胡椒粉就可以叫辣牛肉干了。

風(fēng)干牛肉干的家常做法？

材料

牛肉(去筋膜)500克

高度白酒15毫升

大約12克鹽

3片生姜

兩個(gè)八角形的

1大撮胡椒

陳皮絲

4-5個(gè)干海椒

茴香1撮

1-2片香葉

醬油適量

大約10克冰糖

練習(xí)步驟

1.牛肉盡可能去掉筋膜后，切成長(zhǎng)條或厚片，用血水浸泡。我一般泡半天，中間換幾次水。肉一定要順紋切，肉干最輕微。

2.準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮辣椒，幾根陳皮絲，辣椒可以多加，香葉，茴香，干辣椒可以根據(jù)自己的喜好加也可以不加。

3.將香料、姜片、冰糖、醬油倒入鍋中，加入300g左右的冷水，煮沸煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水。香料可以提前浸泡半個(gè)小時(shí)，味道更鮮美。

4.將牛肉浸泡在血水中，稍微控制水分，加入鹽和白酒，拌勻。因?yàn)辂}的量大，所以一定要把鹽拌勻，然后倒入香料水中冷卻，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右。

5.將牛肉腌制過(guò)夜，倒出多余的香料水。如果不想淋濕，可以用廚房紙吸干牛肉條上的香料水。

6.要做辣，就把多余的香料水倒掉，加入辣椒面，或者盡力做好。辣椒面放多少，看自己口味。這一步，不用腌制，做好就可以了。辣椒面推薦一個(gè)六婆辣椒面(我不賣辣椒面)。拌進(jìn)去烤一下，味道還不錯(cuò)。如果用這種加了鹽的辣椒面，一開(kāi)始最好減2-3g的鹽。

7.用烤架和烤盤(pán)搭建一個(gè)簡(jiǎn)單的裝置。家里僅有的兩個(gè)一模一樣的茶水桶還是派上了用場(chǎng)(真希望它們能長(zhǎng)高一點(diǎn))，隨時(shí)可以晾曬。最好用錫紙或油紙墊烤盤(pán)。風(fēng)干過(guò)程中會(huì)有一部分冒出水來(lái)，這樣墊一次烤盤(pán)就不用洗了，哈哈。

8.用牙簽插上肉干，放在烤架上，依次排列，敲黑板：肉根本不應(yīng)該在烤網(wǎng)旁邊，就像照片里一樣，底部也不應(yīng)該在烤盤(pán)上(所以我才希望茶桶高一點(diǎn))。讓整個(gè)肉干懸在空中。

9.交錯(cuò)排列，放在通風(fēng)處一至兩天。其實(shí)也可以直接烤。我覺(jué)得風(fēng)干牛肉比較合適。

10.吹了一天半的肉干，已經(jīng)比較干了?？梢該?，可以烤。

11.烤箱不需要預(yù)熱。如果有熱風(fēng)，就打開(kāi)熱風(fēng)，100度火。先烤一個(gè)小時(shí)，看情況。一般肉煮一個(gè)小時(shí)，再烤半個(gè)小時(shí)。然后看，肉干已經(jīng)硬了。喜歡吃干東西的朋友可以再烤半個(gè)小時(shí)。

12、黨黨，五香，辣一半，風(fēng)干牛肉就是一點(diǎn)點(diǎn)撕著吃。

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材料：牛后腿，鹽，蔥，姜，糖。

1.精選優(yōu)質(zhì)新鮮牛肉后腿，去除筋膜，切成大小合適的條狀。

2.將鹽、蔥、姜、糖放入小碗中，將調(diào)料用牛肉腌制12小時(shí)。

3.在通風(fēng)處風(fēng)干，直到牛肉表皮變硬。根據(jù)不同地區(qū)和季節(jié)的風(fēng)干程度，一般時(shí)間為1至3天左右。

4.將風(fēng)干的牛肉放入油鍋中煎炸或在烤箱中烘烤。炸的時(shí)候注意油溫不要太高。

五香牛肉干的做法

材料：鮮牛肉500克、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、八角、丁香。

1.牛肉切丁，拌入醬油、花椒粉、八角、桂皮、茴香、丁香等調(diào)料腌制2小時(shí)。不要放鹽。

2.將鍋加水加熱，將水燒開(kāi)，加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分鐘，再用中火燉10分鐘。

3.另起鍋加熱食用油，加入3勺糖提味，放入牛肉丁、新八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少許生抽和辣醬。然后繼續(xù)煎，感覺(jué)真的很干，加一點(diǎn)鹽，出鍋。

注意全程不能有水。牛肉干從水中取出時(shí)，要控制水分變干，出鍋后放入密封罐中。

自制牛肉干怎么做？自制牛肉干有什么技巧？自制牛肉干的制作方法其實(shí)并不難，按照菜譜上的步驟大致就可以完成，但是制作過(guò)程中還是需要注意一些技巧的。

自制牛肉干的技巧

1.很多人做牛肉干，入口不脆不渣。這可能是因?yàn)檫x料不佳，沒(méi)有選擇干凈的瘦肉，肉中含有肥肉、蹄筋等物質(zhì)。例如，要做鄧英牛肉，你必須選擇最好的瘦牛肉。另外，還有一種可能是加工時(shí)筋膜沒(méi)有完全去除，或者牛肉片切得太厚。

2.牛肉干的制作時(shí)間也需要嚴(yán)格控制。煎的溫度和時(shí)間要夠，牛肉片一定要薄，煎透。風(fēng)干牛肉的風(fēng)干時(shí)間需要根據(jù)天氣的干燥程度和日照情況來(lái)確定，一般是1到3天左右，具體要看各地的實(shí)際天氣情況。

3、制作牛肉干不宜調(diào)味過(guò)多，主客體易位。牛肉干是一種以牛肉為主要原料，輔以各種調(diào)料的食品。但有些人往往會(huì)放比主料還多的調(diào)料，尤其是油辣椒，掩蓋了牛肉的酥脆感和牛肉干本身的色、香、味。