餃子皮做法和面配比？1.將雞蛋攪入面粉中，加入一勺鹽。用雞蛋和鹽可以使餃子皮更有活力和彈性，不容易煮開。2.壓碎雞蛋，用面粉攪拌。3.一點(diǎn)一點(diǎn)往里面加水，邊加邊用手指攪拌，讓水和面粉充分混合。4.轉(zhuǎn)圈

餃子皮做法和面配比？

1.將雞蛋攪入面粉中，加入一勺鹽。用雞蛋和鹽可以使餃子皮更有活力和彈性，不容易煮開。

2.壓碎雞蛋，用面粉攪拌。

3.一點(diǎn)一點(diǎn)往里面加水，邊加邊用手指攪拌，讓水和面粉充分混合。

4.轉(zhuǎn)圈攪拌，讓所有的水都可以和面粉結(jié)合。

5.在它全部變成絮狀后，你可以開始揉面，并迫使這些絮凝劑開始粘合在一起。

6.揉一會(huì)兒，可以判斷水和面粉的量。如果覺(jué)得軟，或者面團(tuán)粘手，可以撒一點(diǎn)面粉進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)加，加一點(diǎn)，揉進(jìn)去再加。

7.如果水少，面粉不容易粘在一起，就需要加水了。一定要一點(diǎn)一點(diǎn)補(bǔ)充。把手弄濕就好！將手掌浸入水中，繼續(xù)揉捏。

8.適量的水將所有的面粉粘在一起。

9.表面光滑就是成功！蓋上蓋子，放置半個(gè)小時(shí)醒酒。

10.半小時(shí)后可以繼續(xù)揉一會(huì)兒，越來(lái)越順了。在面團(tuán)醒發(fā)的過(guò)程中，可以每半個(gè)小時(shí)揉一次，會(huì)越來(lái)越順滑。大概就是這樣。

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餃子皮的4個(gè)小技巧]

1、餃子皮是用冷水和面做成的，這樣面團(tuán)更緊實(shí)，口感更濃。

2.揉面時(shí)加入雞蛋和鹽，增加營(yíng)養(yǎng)和口感，一舉兩得。

3.和面的時(shí)候加一點(diǎn)淀粉，可以讓餃子皮更亮，避免沸騰。

4.不要立即使用面團(tuán)。最好用保鮮膜蓋住，醒發(fā)30分鐘。

餃子皮和面條的黃金比例

50g面粉250g水5g鹽1個(gè)雞蛋20g淀粉。

1.在面粉中加入雞蛋，加鹽，加入淀粉和面粉，一點(diǎn)一點(diǎn)加水，用手?jǐn)嚢杳娣邸?/p>

2.讓水和面粉充分混合，慢慢形成絮狀，打圈攪拌，讓面粉充分融合在一起。最好把面條弄干，不要加太多水。最好把包裝紙做得硬一點(diǎn)。

3.都是絮狀后，就要開始用力揉面，逐漸揉成面團(tuán)，感覺(jué)有些用力，逐漸把面團(tuán)表面揉光滑。

4.用保鮮膜將面團(tuán)蓋上，靜置，醒發(fā)30分鐘。幸運(yùn)的是，你可以繼續(xù)揉面團(tuán)。醒發(fā)使面粉和水結(jié)合更緊密，面團(tuán)會(huì)更有韌性。之后就可以搟皮包餃子了。

餃子皮最佳配方表？

1.原料：餃子粉300克，水140克，盆，搟面杖，鹽3克。

2.準(zhǔn)備300克餃子粉，放入盆中，在配料杯中放入140克清水，在水中加入3克鹽，攪拌均勻，將面粉揉成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。

3.醒后把面粉切成兩塊，然后選一塊，揉成長(zhǎng)長(zhǎng)的粗面，再用刀把面切成1指寬的面。

4.把面團(tuán)搟成面團(tuán)，然后把餃子餡放在面餅上。

5.將餃子皮對(duì)折，然后用手從兩面揉搓餃子皮并擠壓。

6.最后餃子包好了。

餃子皮最佳配方表？

餃子皮配方

(1)混合調(diào)料；根據(jù)第二天的包餃子計(jì)劃，提前一天準(zhǔn)備好所需食材，裝袋，鹽和味精分開包裝；

(2)采摘洗菜：提前一晚采摘洗菜，控水，低溫柜保鮮。注意不要把溫度保持得太低，尤其是直接冷卻的冰柜可能會(huì)造成凍害；

(3)和面：餃子面要用高筋面粉或超細(xì)面粉，提前半小時(shí)和面，醒的時(shí)候(熱天越醒，面越軟)。一般一斤面用半斤水(250ml)，可以適度減量，一斤面要面對(duì)四兩或八兩水。

(4)切菜腌制：當(dāng)天早上把前天清洗干凈的配菜從低溫柜里拿出來(lái)，切成細(xì)片，然后用刀剁碎。注意顆粒不要太大，一般長(zhǎng)寬不超過(guò)1/4 cm。將切好的配菜放入盤中，用香油或食用油腌制(一般1斤肉餡的配菜用20ml香油)。靜置5-10分鐘后加入打好的肉餡中，防止配菜出水。

(5)炒香辛料油：將10公斤油放入涼鍋中，將油加熱至七成熱，加入200克蔥花、100克整香菜、100克胡蘿卜片、200克青椒絲、20克泡桂皮、20克花椒、20克八角、15克香葉，用小火煎至金黃，關(guān)火，撈出內(nèi)容物過(guò)夜。一般根據(jù)每道菜的餡的多少，用多少油，炒多少，避免一次炒太多，時(shí)間久了失去應(yīng)有的味道。餃子要想好吃，記得加豬油，選優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)油，切成方塊，小火煎，讓油全部滲出來(lái)。注意小火，或者煉的時(shí)候加點(diǎn)水，再用小火煉。精煉油更細(xì)膩。

(6)加工肉餡：按照肥肉和瘦肉的比例選擇肉。先用手將肉切成4cm見方的小塊，再用手剁碎。

(7)煲湯：煲湯很講究：“無(wú)雞不鮮，無(wú)肘不厚，無(wú)骨不香”。做湯的方法，選2斤大骨頭，1只雞，2斤肘子，用涼水處理。當(dāng)血沫不再出現(xiàn)時(shí)，將這些材料取出，放入另一鍋開水中煮沸，然后轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)。在此期間，不加水。