云南過橋米線怎么做？材料：米線300克，豆腐皮半片，魚豆腐30克，生菜1個(gè)，黃豆芽150克，鵪鶉蛋6個(gè)，魚丸30克，蟹黃30克，小蔥少量，花椒油適量，辣椒油適量，水適量。1.將米粉浸泡在水中2小時(shí)。2

云南過橋米線怎么做？

材料：米線300克，豆腐皮半片，魚豆腐30克，生菜1個(gè)，黃豆芽150克，鵪鶉蛋6個(gè)，魚丸30克，蟹黃30克，小蔥少量，花椒油適量，辣椒油適量，水適量。

1.將米粉浸泡在水中2小時(shí)。

2.其他配菜都準(zhǔn)備好了。

3.將泡好的米線用冷水沖洗2-3次，瀝干。

4.將水和米粉放入鍋中，煮沸，半分鐘后取出。

5.加入少許香油和辣椒油攪拌均勻。

6.然后加入其他配菜。

7.倒入米粉湯，撒上蔥花、香油和辣椒粉。

8.攪拌均勻，完成。

云南過橋米線怎么做？

1.準(zhǔn)備一人份150g到250g的米粉(能吃的話多加點(diǎn))。準(zhǔn)備五花肉餡50g，酸豆角適量，蔥姜蒜適量，小米辣適量，白醋適量，豆腐干、豆腐泡、油麥菜等配菜。

2.用蔥姜蒜炒肉末，加醬油，炒小米辣酸豆角，再加一人清湯(清水或雞湯、排骨湯等。)來燒開。

3.水燒開后，加入配菜，煮熟后關(guān)火。加入鹽、白醋、味精等。品嘗(根據(jù)個(gè)人口味)

4.提前泡好米線，煮到可以用筷子夾掉。再把冷水拿出來(不要扔太涼，冬天可以放涼)

5.將米線放入空碗中，倒入煮好的湯和配菜，倒入辣椒油即可食用。

6.辣椒油的制作方法：將辣椒粉按1，333，601的比例放入碗中，加入白芝麻，白胡椒，十三香，鹽，味精，花椒粉，拌勻，燒油至冒煙，關(guān)火，數(shù)30個(gè)數(shù)，開始將油倒入碗中(三次)，用筷子攪拌一次。(小心高溫灼傷)

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想做云南過橋米線，核心是用來做米線湯的那鍋雞湯，所以也要重點(diǎn)湯。湯的時(shí)候一定要有一定的雞油，保證湯的保溫性。

因?yàn)殡u湯煮好后，要放在保溫性好的碗里，用來煮米線、生肉片、蔬菜等。

云南過橋米線怎么做？

說起過橋米線，確實(shí)是云南的特色小吃，做法也很有特色。所謂的與眾不同，就是它的做法不同于一般的米粉，尤其是配料的種類。首先，你需要一碗煮沸的肉湯。如果想味道更好，需要用雞湯。這里需要一勺沸騰的豬油來保持湯的溫度，然后將準(zhǔn)備好的食材倒入湯中。這里要特別注意的是，生吃的要先放進(jìn)去，比如生肉、雞蛋切片等。和一些容易煮的新鮮蔬菜，再把蔬菜和米線煮熟，一碗好吃的過橋米線就這樣做好了。

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過橋米線做法：

配料：米粉

材料：豬肉片、雞胸肉片、魚片、韭菜、豆腐絲、豆芽。

配料：鹽、胡椒

練習(xí)：

1.將米粉焯一下備用。

2.準(zhǔn)備過橋米線的食材。

肉類菜肴：

將豬肉、雞胸肉、魚肉切成薄片，越薄越好(因?yàn)樾枰獱C)。在這里，你可以把豬肉，雞胸肉和魚放在冰箱里，先冷凍起來。硬了就拿出來，切的更好。

素菜：韭菜切段，豆腐皮切絲，綠豆芽。有條件的話還可以準(zhǔn)備云南草芽，可以斜著切片。

3.準(zhǔn)備過橋米線需要的湯。有條件的話可以選擇雞湯，也可以用濃湯寶熬湯，然后多放點(diǎn)油(油起到保溫的作用)，湯里加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味。

4.將各種切好的肉片放入沸騰的湯中，然后放入素菜中，最后放入米粉中。

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配料：米粉、高湯、雞肉、火腿片、鵪鶉蛋、豆芽、豆腐皮、胡蘿卜絲、里脊肉片、泡菜、玉蘭花片、血旺、午餐肉等。(可以加入其他喜歡的成分)

制作程序：首先，湯要滾燙~然后放火腿片，雞肉和里脊肉

配料：米線、雞湯、里脊、火腿、豌豆尖、云南酸菜、韭菜、香菜、韭菜。