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天津狗不理包子的做法 正宗天津狗不理包子應(yīng)該怎么做?

正宗天津狗不理包子應(yīng)該怎么做?天津狗不理包子確實好吃,但是做起來有點麻煩。下面介紹一下正宗的天津狗不理方法。喜歡就拿走!天津狗不理包子的天津狗不理包子已有百年歷史。用料上乘,皮薄餡大,口感醇厚,鮮嫩可

天津狗不理包子的做法 正宗天津狗不理包子應(yīng)該怎么做?

正宗天津狗不理包子應(yīng)該怎么做?

天津狗不理包子確實好吃,但是做起來有點麻煩。下面介紹一下正宗的天津狗不理方法。喜歡就拿走!天津狗不理包子的天津狗不理包子已有百年歷史。用料上乘,皮薄餡大,口感醇厚,鮮嫩可口,肥而不膩,成為天津一絕。所用主料為(100):小麥粉1750g,面粉酵母500g,豬肉(肥三瘦七)800g,輔料為:蔥花100g,姜末25g,醬油150g,香油100g,高湯,味精,堿性面粉。

制作時,將豬肉洗凈,去骨渣和軟骨,絞或剁成肉末,放入餡盆中,加入姜末,拌勻,邊攪邊倒醬油;放置一會兒,然后慢慢加入高湯,繼續(xù)攪打至粘稠適度變軟,加入蔥花、味精、香油攪拌均勻制成餡料。

將精制面粉和面粉發(fā)酵劑與水和面團混合,蓋上濕布進行發(fā)酵。面粉拱起,適度發(fā)酵時,加入適量的堿,揉勻。停一會兒后,把光滑的表面放在桌子上揉成一長條。按照50g面粉,拉出四種面粉配料,總共100種左右。

之后搟面,包餡,每袋包15g肉,捏折15-16折左右,蒸熟(時間視包子大小和火候而定,一般30-40分鐘)。老湯一定要選雞肉,這是基礎(chǔ)。如果你用的是4斤多的雞,當(dāng)然需要土雞——你可能不會選。請和雞販子搞好關(guān)系,把雞剁成大塊,放在鐵鍋里炸到干。

用三腳架——也就是又高又鼓的砂鍋——大火煮雞,撇去浮粉。

準備半斤宣威火腿或金華火腿,切成1CM厚的片,1斤春筍切成薄片。將2塊豬芝士骨一起放入雞湯中,大火燒開,再次撇去浮粉。用小火煨5小時。

是時候把所有扎實的東西都撿起來了。

用紗布——紗布可以用口罩代替——把湯過濾兩次,加一個小酒杯和一小塊姜,千萬不要放鹽。再煮10分鐘,換成中火。

將準備好的瘦肉切成小塊,放入湯中攪拌(請慢慢攪拌)5分鐘,然后再次過濾,你的湯就做好了。老湯的制作過程:放雞、火腿、瘦豬肉、雞爪等。放入沸水湯桶中,小火煨8小時。

這湯一次喝不完,因為太鮮了,太美了。把它放在冰箱里,用多少就拿多少。

正宗狗不理灌湯包的做法?

配料清單和調(diào)味比例

中筋面粉1000克,溫水500克(36-40度之間),老發(fā)酵面粉100克,堿5克。

2.面團制作過程

?將700克面粉倒入盆中,加入一些溫水,將面粉與水混合。把老發(fā)酵面撕碎放在盆里,一起和面。

備注:天津狗不理包子的面團是半生不熟的,所以現(xiàn)在是用發(fā)酵好的面團拌的。與發(fā)酵面團混合時,應(yīng)將老的發(fā)酵面團和面粉攪拌均勻,以利于面團發(fā)酵。面團攪拌好后,用濕布蓋上,靜置發(fā)酵8-10分鐘。

?另取一盆,放入剩余的300克面粉,加水適量,做成硬度適中的水面球備用。面團發(fā)酵啟動后,取適量食用堿,加入清水,使其成為堿性水。往面團里倒入堿水,中和面團的酸性。

?在面板上撒一點面粉,然后將發(fā)酵好的面團和水面團放在面板上,揉成半發(fā)酵的面團,放入盆中,蓋上濕布備用。

?在面板上撒上面粉,將500克半發(fā)酵好的面團放在面板上,揉成均勻的面團,然后將面團揉成直徑約4厘米的條狀,用手拉起來分成每份重約16克的劑量。撒上面粉,把粉壓平。

?用搟面杖將面團搟成直徑約8.5cm的圓形面團,面團要搟成中間略厚,四邊略薄,這樣饅頭才不會掉到底。

?搟好面團后,在抽屜里放一塊濕布,用左手握住面團

二、狗不理包子餡料配方

1.配料清單和調(diào)味比例

豬后臀尖500克(比例為3肥7瘦),精鹽20克,香油50克,醬油(醬香醬油)80克,姜末15克,蔥花50克,雞精10克,味精5克,水400克。

2.餡料混合的

?將豬肉攪拌成餡,放入碗中,加入醬油和姜末,用筷子朝一個方向充分攪打,讓醬油和水充分滲入肉餡中。當(dāng)醬油完全滲透到肉餡中,肉餡微微發(fā)粘時,加入100g清水,然后繼續(xù)攪打,這樣分四次將400g清水?dāng)嚾肴怵W中。在肉中加入足夠的水是制作狗不理包子的關(guān)鍵。只有加入足夠的水,包子才能變得柔軟多汁。肉攪拌好后,加入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油,然后用筷子攪拌均勻。等肉比較結(jié)實,有一定粘度的時候,包子就做好了。