正宗天津狗不理包子應(yīng)該怎么做？天津狗不理包子確實好吃，但是做起來有點麻煩。下面介紹一下正宗的天津狗不理方法。喜歡就拿走！天津狗不理包子的天津狗不理包子已有百年歷史。用料上乘，皮薄餡大，口感醇厚，鮮嫩可

正宗天津狗不理包子應(yīng)該怎么做？

天津狗不理包子確實好吃，但是做起來有點麻煩。下面介紹一下正宗的天津狗不理方法。喜歡就拿走！天津狗不理包子的天津狗不理包子已有百年歷史。用料上乘，皮薄餡大，口感醇厚，鮮嫩可口，肥而不膩，成為天津一絕。所用主料為(100):小麥粉1750g，面粉酵母500g，豬肉(肥三瘦七)800g，輔料為：蔥花100g，姜末25g，醬油150g，香油100g，高湯，味精，堿性面粉。

制作時，將豬肉洗凈，去骨渣和軟骨，絞或剁成肉末，放入餡盆中，加入姜末，拌勻，邊攪邊倒醬油；放置一會兒，然后慢慢加入高湯，繼續(xù)攪打至粘稠適度變軟，加入蔥花、味精、香油攪拌均勻制成餡料。

將精制面粉和面粉發(fā)酵劑與水和面團混合，蓋上濕布進行發(fā)酵。面粉拱起，適度發(fā)酵時，加入適量的堿，揉勻。停一會兒后，把光滑的表面放在桌子上揉成一長條。按照50g面粉，拉出四種面粉配料，總共100種左右。

之后搟面，包餡，每袋包15g肉，捏折15-16折左右，蒸熟(時間視包子大小和火候而定，一般30-40分鐘)。老湯一定要選雞肉，這是基礎(chǔ)。如果你用的是4斤多的雞，當(dāng)然需要土雞——你可能不會選。請和雞販子搞好關(guān)系，把雞剁成大塊，放在鐵鍋里炸到干。

用三腳架——也就是又高又鼓的砂鍋——大火煮雞，撇去浮粉。

準備半斤宣威火腿或金華火腿，切成1CM厚的片，1斤春筍切成薄片。將2塊豬芝士骨一起放入雞湯中，大火燒開，再次撇去浮粉。用小火煨5小時。

是時候把所有扎實的東西都撿起來了。

用紗布——紗布可以用口罩代替——把湯過濾兩次，加一個小酒杯和一小塊姜，千萬不要放鹽。再煮10分鐘，換成中火。

將準備好的瘦肉切成小塊，放入湯中攪拌(請慢慢攪拌)5分鐘，然后再次過濾，你的湯就做好了。老湯的制作過程：放雞、火腿、瘦豬肉、雞爪等。放入沸水湯桶中，小火煨8小時。

這湯一次喝不完，因為太鮮了，太美了。把它放在冰箱里，用多少就拿多少。

正宗狗不理灌湯包的做法？

配料清單和調(diào)味比例

中筋面粉1000克，溫水500克(36-40度之間)，老發(fā)酵面粉100克，堿5克。

2.面團制作過程

？將700克面粉倒入盆中，加入一些溫水，將面粉與水混合。把老發(fā)酵面撕碎放在盆里，一起和面。

備注：天津狗不理包子的面團是半生不熟的，所以現(xiàn)在是用發(fā)酵好的面團拌的。與發(fā)酵面團混合時，應(yīng)將老的發(fā)酵面團和面粉攪拌均勻，以利于面團發(fā)酵。面團攪拌好后，用濕布蓋上，靜置發(fā)酵8-10分鐘。

？另取一盆，放入剩余的300克面粉，加水適量，做成硬度適中的水面球備用。面團發(fā)酵啟動后，取適量食用堿，加入清水，使其成為堿性水。往面團里倒入堿水，中和面團的酸性。

？在面板上撒一點面粉，然后將發(fā)酵好的面團和水面團放在面板上，揉成半發(fā)酵的面團，放入盆中，蓋上濕布備用。

？在面板上撒上面粉，將500克半發(fā)酵好的面團放在面板上，揉成均勻的面團，然后將面團揉成直徑約4厘米的條狀，用手拉起來分成每份重約16克的劑量。撒上面粉，把粉壓平。

？用搟面杖將面團搟成直徑約8.5cm的圓形面團，面團要搟成中間略厚，四邊略薄，這樣饅頭才不會掉到底。

？搟好面團后，在抽屜里放一塊濕布，用左手握住面團

二、狗不理包子餡料配方

1.配料清單和調(diào)味比例

豬后臀尖500克(比例為3肥7瘦)，精鹽20克，香油50克，醬油(醬香醬油)80克，姜末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克。

2.餡料混合的

？將豬肉攪拌成餡，放入碗中，加入醬油和姜末，用筷子朝一個方向充分攪打，讓醬油和水充分滲入肉餡中。當(dāng)醬油完全滲透到肉餡中，肉餡微微發(fā)粘時，加入100g清水，然后繼續(xù)攪打，這樣分四次將400g清水?dāng)嚾肴怵W中。在肉中加入足夠的水是制作狗不理包子的關(guān)鍵。只有加入足夠的水，包子才能變得柔軟多汁。肉攪拌好后，加入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油，然后用筷子攪拌均勻。等肉比較結(jié)實，有一定粘度的時候，包子就做好了。