做面包的方法和步驟簡寫？先準(zhǔn)備食材，放入廚師的機(jī)器中和面，做手套，第一次發(fā)酵，發(fā)酵后揉面再次醒發(fā)，然后放入模具中二次發(fā)酵，最后烘烤。面包的制作過程和步驟？面包的制作步驟：佐料如下所示：全麥粉...10

做面包的方法和步驟簡寫？

先準(zhǔn)備食材，放入廚師的機(jī)器中和面，做手套，第一次發(fā)酵，發(fā)酵后揉面再次醒發(fā)，然后放入模具中二次發(fā)酵，最后烘烤。

面包的制作過程和步驟？

面包的制作步驟：

佐料

如下所示：

全麥粉...100克

高筋面粉......................

水..185毫升

干酵母.5g

精制糖.12克。

橄欖油.12毫升

鹽.6克。

水，燕麥片.一切都要適度。

將原料放入面包機(jī)中揉成面團(tuán)，直至面團(tuán)表面光滑。放在溫暖的地方發(fā)酵1.5小時(shí)左右。

將發(fā)酵好的面團(tuán)通風(fēng)，均勻分成兩份，揉勻，烤15分鐘。然后將烤好的面團(tuán)壓平，從中間向兩端搟成長條狀。將面團(tuán)上下翻轉(zhuǎn)90度，沿著長邊從上到下卷起來。注意卷邊和收緊。搟面后，面團(tuán)呈長條形。然后用搟面杖將長條搟開，將面團(tuán)沿長邊放入烤盤，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面變粘后撒上一些燕麥。

將面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行最后的發(fā)酵；也可以放入烤箱，35發(fā)酵40分鐘左右。

將發(fā)酵好的吐司放入200的烤箱中烘烤25分鐘，直到吐司在烤箱中呈金黃色。

面包的制作過程和步驟？

在碗里打雞蛋，然后加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等。依次用手揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵，然后揉成面包的形狀，放入刷了油的容器中，調(diào)好微波爐溫度，定好時(shí)間。

如何做：

配料：雞蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油。

1.將雞蛋打在碗里，攪拌均勻，邊攪拌邊倒入鮮奶油，然后加入250g高筋面粉。

2.攪拌均勻后，分別加入5克酵母粉和18克白糖，然后揉成球狀，放入碗中，蓋上保鮮膜發(fā)酵。

3.容器內(nèi)部刷一層油，用手捏出面包的形狀，放進(jìn)去。把微波爐的溫度調(diào)到210度，烤20分鐘。

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面包制作第一步：攪拌面團(tuán)。

攪拌面團(tuán)就是揉面團(tuán)。在整個(gè)面包制作過程中，面團(tuán)的攪拌是最基礎(chǔ)的步驟，也是決定面包制作成敗的第二重要的一點(diǎn)。具體可以參考之前的帖子：面包面團(tuán)怎么揉。

第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵

發(fā)酵是決定面包成敗的第一關(guān)鍵點(diǎn)。在面團(tuán)的基本醒發(fā)過程中，面筋被充分氧化，使面團(tuán)更具延展性。基礎(chǔ)發(fā)酵會(huì)對(duì)口感，柔軟度，形狀有很大的影響。具體可以參考之前的帖子：面包發(fā)酵。

第三步：將面團(tuán)排氣、分割、搓圓。

一個(gè)發(fā)酵好的面團(tuán)，如果有很多大氣泡，需要用手輕輕壓出來，這叫排氣。有的面團(tuán)發(fā)酵均勻，可以省略這一步。分就是按照菜譜把大面團(tuán)分成小份。通常一個(gè)包子的標(biāo)準(zhǔn)尺寸是60克，也可以分為50克或者40克。劈好的面團(tuán)不能馬上成型，必須揉圓，也叫搟面。通過搓圓，在面團(tuán)表面形成光滑的皮，有利于保留新的氣體，使面團(tuán)再次膨脹。將每個(gè)小面團(tuán)搟開，也有利于防止面團(tuán)表面在成型時(shí)粘連，使成品面包表面光滑，內(nèi)部組織更加均勻。滾圓時(shí)盡量不要用干面粉，以免面包出現(xiàn)大洞。成圓時(shí)，使用均勻快速的力量。

第四步：中間放松。

有些配方也被稱為中間發(fā)酵。其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大概十幾分鐘。這個(gè)過程并不是等面團(tuán)發(fā)酵，而是把面團(tuán)分好、揉圓后，恢復(fù)面團(tuán)的柔軟度和彈性，所以稱之為松弛更為恰當(dāng)。松散的時(shí)候可以放在室溫下，但是要用濕毛巾蓋上，防止面團(tuán)干透，表面結(jié)痂。

整形手術(shù)

整形，也叫整形，就是把中間已經(jīng)松了的面團(tuán)做成需要的形狀。圓形和橄欖形是常見的形狀。更復(fù)雜的計(jì)劃

最后是發(fā)酵，也稱二次發(fā)酵(以中間松弛代替發(fā)酵計(jì)算)，或三次發(fā)酵(以中間松弛作為二次發(fā)酵計(jì)算)。將成型的面團(tuán)放入烤盤，不移動(dòng)位置，放在溫暖潮濕的地方，發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最終理想的發(fā)酵溫度為35左右，濕度為75%。時(shí)間大概30-45分鐘。

第七步：烘烤。

一般包子的烘焙溫度在180度左右。放入烤箱中上層烤10-15分鐘。吐司面包的烘烤溫度大約在170-180度，在烤箱中層烘烤40分鐘左右。脆皮面包的烘烤溫度在210度左右，放入烤箱中上部，烘烤15分鐘左右。用220烘烤酥皮面包，放入烤箱烘烤20-30分鐘。具體時(shí)間和溫度請(qǐng)參考配方。