餃子餡的家常做法簡(jiǎn)單？材料：豬前腿和韭菜。輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、生抽、老抽、香油、胡椒粉、蠔油、生抽?！久牢讹溩羽W的詳細(xì)步驟】第一步：準(zhǔn)備適量韭菜，洗凈切碎，放入碗中，加入少許蘇打水，用筷

餃子餡的家常做法簡(jiǎn)單？

材料：豬前腿和韭菜。

輔料：八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、生抽、老抽、香油、胡椒粉、蠔油、生抽。

【美味餃子餡的詳細(xì)步驟】

第一步：準(zhǔn)備適量韭菜，洗凈切碎，放入碗中，加入少許蘇打水，用筷子攪拌均勻，然后倒入兩勺香油拌勻備用。

第二步：制作腌制肉餡所需的醬料。

鍋內(nèi)加入一小塊桂皮、兩片香葉、三顆八角、適量花椒，倒入適量清水(清水量視肉餡制作量而定)，大火燒開后煮6分鐘左右；煮熟，關(guān)火，放涼，用漏勺濾出香料，備用。

第三步：準(zhǔn)備一大塊豬前腿(我這里準(zhǔn)備了兩斤左右)，切成小塊，剁成肉末。

第四步：將肉末剁碎，放入大碗中，加入適量鹽，用筷子攪拌均勻，然后加入我們準(zhǔn)備好的醬料，用筷子攪拌至完全吸收，然后加入胡椒粉，兩勺生抽，一勺蠔油，少許生抽，加入適量香油，用筷子攪拌均勻，然后冷藏50分鐘左右。

第五步：時(shí)間到了，拿出來(lái)，加入準(zhǔn)備好的韭菜，用筷子攪拌均勻。

餃子餡的家常做法簡(jiǎn)單？

首先，三鮮餡

1.活蝦去皮去尾，用蘇打水洗幾遍，然后用料酒和胡椒粉腌制；

2.韭菜提前洗凈，瀝干，切成粉備用；

3.鍋中油加熱，瞬間倒入蛋液，翻炒至蛋液凝固定型；

4.蛋米冷卻后，加入韭菜、姜末、橄欖油和五香粉，輕輕攪拌均勻；

5.將咸蝦和鹽放入混合餡中中和；

第二，胡蘿卜雞蛋餡

1.將胡蘿卜用刀切成胡蘿卜絲，再切成小塊；

2.鍋內(nèi)熱油，炒蛋液；

3.將胡蘿卜丁倒入煎鍋中繼續(xù)翻炒至胡蘿卜軟爛；

4.加入適量五香粉、鹽拌勻；

第三，芹菜豬肉餡

1.將蔥和姜切碎；

2.先把芹菜切幾下，再切成小顆粒，稍微擠擠水，不要太用力；

3.把肉剁成肉末。剁的時(shí)候可以加入適量的料酒和胡椒面；

4.將肉末、芹菜末、蔥花、姜末、少許醬油、花生油、適量堿面(加堿面芹菜會(huì)一直綠)與鹽混合均勻；

小貼士：芹菜汁過(guò)濾，可以用面條醒酒。

餃子餡的家常做法簡(jiǎn)單？

牛肉糜

原料：牛肉500克。

輔料：白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)。

調(diào)料：姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

練習(xí)：

1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細(xì)肉末。與嫩肉粉、料酒、精煉油混合均勻后，靜置40分鐘左右，再加入250g姜汁和水?dāng)嚢杈鶆?；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，放入沸水中煮，撈出，放在菜墩上，用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包好擠出水分；將洋蔥切碎。

2.將牛肉末與蘿卜和洋蔥混合，然后加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉和蛋液，攪拌均勻。

1.牛肉不能有筋膜，牛肉要磨細(xì)，多吃水分，才能嫩。

2、嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多。

3.配料中的白蘿卜也可以用韭菜、芹菜等代替。如果沒(méi)有洋蔥，可以用大蔥代替。

3、韭菜蝦餃餡

材料：蝦150克，鮮韭菜150克。

輔料：瘦肉150克。

調(diào)料：姜末、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉、花生油、香油。

練習(xí)：

1.瘦肉切丁約0.4cm，加入料酒和醬油，淹沒(méi)20分鐘以上。將蝦切成肉丁大小，加入少量醬油和料酒，淹沒(méi)20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)

2.韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。

4.薩姆（男子名）

調(diào)料：姜片10克、蔥20克、姜末20克、蔥花50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、糖10克、香油25克、高湯350克。

練習(xí)：

1.蝦仁洗凈，剁成泥，加入精鹽和蛋清，拌勻；將海參放入鍋中，加入姜片、蔥結(jié)、料酒、雞精、高湯調(diào)味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒，放入開水鍋中撈出。

2.將豬面前的豬肉去皮洗凈，擰成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，攪拌均勻。然后加入蝦醬、蒸海參、冬筍、姜末、蔥花和香油，拌勻。

1.蝦一定要新鮮；海參一定要提前喂，防止?jié)回i夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為64。

2、三鮮餡也可以用雞肉等海鮮做；如果沒(méi)有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料里不放豬肉，也要加入豬脂肪或豬油，增加餡料的濕潤(rùn)口感。

5.素餡

材料：大白菜1000克，香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個(gè)。

調(diào)料：蔥花50克，精鹽1克，胡椒粉5克，糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。

練習(xí)：

1.大白菜洗凈，切成細(xì)粉，用精鹽腌制，擠出水分；將干蘑菇和干豆腐切成細(xì)粒；將雞蛋打入碗中，加入精鹽，攪拌均勻成蛋液。

2.將炒鍋放在火上，用精煉油加熱，倒入蛋液，攤勻，炸熟，出鍋，放涼，切碎，加入大白菜、香菇、豆腐干拌勻，再加入蔥花、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等。拌勻即可食用。

1.大白菜必須先腌制，再榨出來(lái)才能做餡；如果不需要大白菜，可以用蘿卜、韭菜、芹菜等。如果不需要豆腐干，可以用豆腐皮、豆腐干等。

2.雞蛋也可以不炒直接煮，就是蛋液直接拌入餡料。此外，餡料中還可以加入粉條。