重慶火鍋底料制作方法？一、準備食材：黃油50斤，干辣椒13斤(根據(jù)辣的食物類型，我選了新一代的石柱紅，絕對夠辣)沸水煮2分鐘。將三分之二熟辣椒打成巴贊辣椒、3公斤好辣椒、1公斤高粱酒、2公斤酒釀、3公

重慶火鍋底料制作方法？

一、準備食材：黃油50斤，干辣椒13斤(根據(jù)辣的食物類型，我選了新一代的石柱紅，絕對夠辣)沸水煮2分鐘。將三分之二熟辣椒打成巴贊辣椒、3公斤好辣椒、1公斤高粱酒、2公斤酒釀、3公斤郫縣豆瓣、3公斤豆瓣。

二、現(xiàn)炒現(xiàn)炒：

1.先將黃油放入大鍋中燒至七成熱，改中火。將蔥和洋蔥放入油鍋爆干，取出。

2.將姜放入油中炒至水分少，再放入豆瓣、豆母子、芽菜、鍋鏟不斷鏟，以免炸鍋。炒至水快干，再炒海椒，改火。此時，抹刀無法停止。

3.鍋煮10分鐘，改中火，放入剩余的海椒繼續(xù)炒。

4.翻炒至海椒顏色開始變深，再翻炒酒醅。

5.翻炒至海椒轉沙，關小火，倒入高粱酒，加入花椒，繼續(xù)炒5分鐘。

6.從鍋里拿出來，蓋上蓋子，煨5-12個小時才可以用。

三、打鍋：底料8兩到一斤半(根據(jù)你吃的辣多少而定)，雞精50克，味精50克，姜幾片，蒜適量，胡椒粉1茶匙，高粱酒1茶匙，花椒50克，干海椒適量，醪糟汁1茶匙，生黃油1大斤，老油和高湯的比例是7比3。

這是鍋底。

重慶火鍋底料制作？

1.火鍋底料的爆炒

材料：植物油300克黃油100克郫縣豆瓣100克干辣椒100克姜20克蒜30克蔥40克冰糖20克醪糟汁50克八角10克三奈5克肉桂5克茴香5克草果3克紫草3克香葉1克香草1克丁香1克。

制作方法：

1.首先將植物油融化成黃油，切成小塊。郫縣豆瓣和干辣椒放入沸水中煮2分鐘左右。然后，取出絞成茸，即把辣椒、生姜搗爛成蒜泥，去皮成花瓣、大蔥，綁上冰糖，搗爛成小茴香、三奈、桂皮，搗爛成小草果。

2.將炒鍋放在中火上，用植物油加熱，用黃油燒開，放入姜、蒜瓣、大蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、巴贊辣椒，轉小火慢炒約1 ~ 1.5小時。當豆瓣菜用水炒，香氣四溢，辣椒微微變白時，挑出鍋里的蔥白。

3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、鳳仙花葉、香草、丁香，繼續(xù)小火煎15 ~ 20分鐘左右。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)。此時將鍋從火上移開，蓋上鍋蓋。

二、火鍋湯的調制

原料：豬骨300克，牛骨300克，雞爪骨100克，生姜10克，大蔥10克，料酒30克，雞精20克，味精30克，15克。

制作方法：

1.豬棒子骨和牛棒子骨洗凈，雞爪骨折斷，生姜洗凈，大蔥打好扎好。

2.先將豬的棒子骨、牛的棒子骨、雞的爪骨放入沸水鍋中焯一下，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用武火煮開，然后轉小火煮至湯汁呈乳白色。除去殘渣后，可得到鮮湯。

3.然后，加入雞精和味精，將干辣椒和花椒放入炒鍋中，用植物油翻炒。然后，將150克干辣椒和25克胡椒分別撒入五個熱鍋中。然后，你可以把火鍋放在桌子上。煮幾分鐘后，就可以開始燙各種原料了。

三、操作中的一些相關問題

1.火鍋底料在煎的過程中，一定要用小火，這樣一來，一是可以防止原料被煎糊，二是原料里面的香味和色素可以充分滲出。

2.在炒制過程中，需要用手勺或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。

3.郫縣窟

5.火鍋底料加香料無疑是為了增香。里面加的紫草是為了增加紅色，但是香料的量不能太大，否則會產生苦味。同時，香料的種類也不要太多。以八角、山奈、桂皮、茴香等常見的香料為主，再加入少量其他香料為輔。請注意，通常添加到火鍋底料中的香料比添加到鹵水中的少。

6.在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那么干辣椒就不需要直接在炒鍋里用油炒，而是先用開水蘸一下，減少其辣味，然后取出來撒到火鍋里。

7.火鍋底料大批量的炒法和小批量的炒法有一定的區(qū)別。小批量油炸時，一般要將香辛料打成粉末狀，用量要減少。同時，香料的炒制時間要適當縮短。

8.火鍋底料炸好后，表面浮著一層油。我們可以把這層油的一部分作為老油作為“母油”用于下一次油炸，因為這樣做可以讓火鍋底料的風味更加濃郁醇厚。

看了上面的介紹，一定要做成。去給家人做吧。