食堂包子餡的配方？材料：面粉、酵母粉、水、大白菜、豬肉、木耳、粉絲、花生油、香油、豆瓣醬、料酒、蔥、姜、香菜、鹽、雞精等；將5g酵母粉放入容器中，加入適量溫水，攪拌均勻，稀釋酵母。然后加入500克面粉

食堂包子餡的配方？

材料：面粉、酵母粉、水、大白菜、豬肉、木耳、粉絲、花生油、香油、豆瓣醬、料酒、蔥、姜、香菜、鹽、雞精等；將5g酵母粉放入容器中，加入適量溫水，攪拌均勻，稀釋酵母。

然后加入500克面粉，用筷子攪拌均勻的同時(shí)加入適量的水，最后做成面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，大概有330毫升的水。

約300克五花肉用溫水沖洗干凈，切成五花肉丁。

鍋中加入適量花生油，將五花肉丁炒至水干香；將肉丁炒香，加入兩勺豆瓣醬炒香。豆瓣醬一定要慢慢炒，不然會(huì)影響?zhàn)W料的口感。將料酒在鍋中翻炒均勻，然后關(guān)火晾涼待用。個(gè)人感覺肉丁豆沙炒出來的包子更香。

木耳用冷水浸泡3小時(shí)以上，但不要超過24小時(shí)。冷水泡過的黑木耳口感酥脆，泡過的黑木耳控干水分切塊。如果餡料中加入粉條，一定要提前用水浸泡，然后通過控制干水切成小塊備用；

將8片左右的大白菜洗凈，切成白菜丁，放入容器中。加一勺鹽，用筷子攪拌均勻，去掉包菜的水分，這樣在包裝的過程中就不會(huì)有很多湯了；

蔥、姜去皮，芫荽葉、根去除，洗凈，切碎備用；

將蔥花、姜、香菜粉、木耳塊、粉絲段、榨好的白菜丁放入冷卻后的肉丁醬中，攪拌均勻，使食材表面涂上油，鎖住水分；

最后加入適量的鹽、少許雞精、幾滴香油再次攪拌均勻。

發(fā)酵好的面團(tuán)用手指敲打時(shí)，不回縮，內(nèi)部呈蜂蜜狀，即發(fā)酵成功。將干面粉鋪在案板上，將發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉搓10分鐘左右。揉的時(shí)間越長(zhǎng)，包子越有嚼勁。將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面糊，切面無明顯孔洞證明面團(tuán)揉好；

將切好的面糊搟成中間厚外薄的圓形包子皮，在包子皮里放入足夠的餡料，在包子皮下面放上干凈的玉米葉。

蒸鍋加足水，將饅頭放在蒸簾上，蓋上鍋蓋，醒發(fā)20分鐘開始蒸。蒸鍋蒸好后，開始計(jì)時(shí)15分鐘，關(guān)火，出鍋；盤子，成品！

食堂包子餡的配方？

大包子要提前準(zhǔn)備。包子分為純?nèi)怵W、肉餡、菜餡。只介紹純?nèi)怵W的。

1純?nèi)怵W。根據(jù)用餐人數(shù)確定食材。先把豬肉(五花肉)從豬皮上踢下來，把豬肉攪碎，豬皮放高壓鍋里煮30分鐘，放涼，用攪肉機(jī)攪成糊狀備用。

2調(diào)味品。放些鹽、醬油、蠔油、姜、蔥花、花椒、桂皮、八角椒等調(diào)味品。然后把糊狀的豬皮汁慢慢攪拌到肉末里，放入冰盒里，就完成準(zhǔn)備了？