特色面食30種做法？擔(dān)擔(dān)面是成都的傳統(tǒng)小吃。據(jù)說挑夫挑著擔(dān)子去賣面，故名。配料：面粉、花生油、味精、紅辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉。做法：1。將面團(tuán)與冷水混合，將面團(tuán)搟開，

特色面食30種做法？

擔(dān)擔(dān)面是成都的傳統(tǒng)小吃。據(jù)說挑夫挑著擔(dān)子去賣面，故名。配料：面粉、花生油、味精、紅辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉。做法：1。將面團(tuán)與冷水混合，將面團(tuán)搟開，切成細(xì)條；2將以上食材放入碗中；3豬肉剁碎，熱鍋熱油，鍋里炸肉末，加鹽拌勻，然后出鍋備用；4把面條煮熟，放在碗里，把肉末放在上面。

上海大排面，主料：豬排、面條、姜、醬油、黃酒、淀粉、蛋清、八角、大蔥、冰糖、鹽、青菜。1無骨豬排，刀背剁涼面2豬排用醬油、胡椒粉、黃酒、鹽腌制半小時，入味的豬排蘸蛋清，拍上淀粉，熱油，將豬排煎至兩面金黃。3重新起鍋，熱鍋燒熱油，放入蔥姜煸炒，放入冰糖，燒開，倒入大排，再放入八角、醬油、黃酒和水，燉半小時，加鹽調(diào)味，關(guān)火。4把煮好的面條放在碗里，倒一大排湯，放兩個煮好的大排。

蘭州拉面，創(chuàng)始人陳偉敬，清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生，距今已有200年歷史。蘭州拉面細(xì)分為毛細(xì)、精粉、二精粉、韭菜葉、寬面、大寬、蕎麥面筋等。主料：3360高筋面粉，骨湯，熟牛肉，韭菜。1新鮮高筋面粉加溫水和面；醒來30分鐘；3.將面團(tuán)反復(fù)搗、揉、拉、落，使面團(tuán)中的面筋蛋白排列有序，然后拉成面條，放入開水鍋中；4將面條放入碗中，倒入高湯，放一些熟牛肉片，撒上蔥花，即可食用。

重慶小面，一種起源于重慶的特色傳統(tǒng)小吃，以黃、綠、辣為主，意為鈍、綠、辣。配料：高筋面粉、醬油、辣椒、花椒粉、豬油、蔥花、雞精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、碎花生、姜蒜水、白芝麻、骨湯、醋、香油、麻油。1.按要求將上述調(diào)料拌入碗中；2將煮好的面條放入碗中；最后，加入焯過的蔬菜，即可食用。

熱干面，武漢傳統(tǒng)小吃之一。配料：面條，辣蘿卜丁，花生碎，芝麻醬，香油，韭菜末，紅椒油。1.芝麻醬用溫水稀釋，拌勻；2花生放油鍋里炸碎；3蘿卜切丁，用鹽和紅椒油腌制；4煮面條，放入面條20秒，將煮好的面條撈出放入碗中；5放上以上準(zhǔn)備好的調(diào)料，拌勻，即可食用。

6.刀削面，山西大同具有地方特色的傳統(tǒng)面食，是“十大面條”之一。刀削面是面條中的一絕，二是精面。面條分為三種，分別是海鮮、肉類、番茄、酸菜、番茄醬牛肉等?，F(xiàn)在一般的小吃店也有燉蛋，燉豆腐等。材料：中筋面粉、水、鹽、牛腩、番茄、大白菜、酸菜、紅燒湯頭、蔥花。1.一覺醒來有面條；2西冷番茄切厚片，加入紅湯頭，煮50分鐘；3削面煮面，把煮好的面舀到碗里；4倒入鹵汁，加入焯水的青菜和酸菜蔥花，即可食用。

7臊子面是西北地區(qū)傳統(tǒng)名吃之一。面條以肉丁為主，肉末面也叫肉丁面。配料：面條、五花肉、胡蘿卜、豆角、芹菜、土雞蛋、蒜苗、茴香、少許桂皮、大料、香醋、辣油、醬油、料酒、植物油。1.豬肉切丁，熱鍋熱油加香料，炒肉丁，再加入油、醬油、料酒炒至熟；2.熱鍋熱油，將蔥花倒入炒鍋，將上述蔬菜翻炒，加水和調(diào)料同煮；3將雞蛋攤成雞蛋餅，用蒜苗切碎；4將上述腌料倒在燙面上。

炸醬面，傳統(tǒng)面食，起源于北京，屬于魯菜。主料：3360豬肉、醬油、豆角、四季豆、黃瓜、香菜、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜、食用油。豬肉切丁，豆子焯一下，青豆煮熟，黃瓜切絲，用水稀釋醬油；2熱鍋熱油，炒鍋放入蔥、姜、蒜煸炒，倒入肉丁，加入白糖、生抽、料酒，再倒入醬油火煸炒燒開；面條煮好后，拿出來放在碗里。把腌料和其他菜倒在上面，上桌。

豆豉燜面，北方特有的面食，是一種很好的特色面食。面條一鍋出來，面條泡在蔬菜的鮮香味里，菜散發(fā)著小麥的香味。食材：面條、五花肉、豆角、白糖、鹽、醬油、料酒、蔥、姜。1五花肉切條，豆角掰成兩瓣，蔥姜切絲；2熱鍋溫油，爆香蔥姜，放入肉絲炒白；3放入豆角，加入糖、醬油和鹽，翻炒均勻；4鍋中加水，不加任何配料，大火燒開，小火均勻撒上，小火燜5分鐘；最后大火收汁，撒上香菜或香蔥拌勻。

炒面，主料：面條、肉絲、豆角、蔥、蒜、醬油、鹽、味精、植物油。1.鮮面條在熱油鍋里炸，或在開水鍋里煮兩分鐘；2熱鍋溫油，炒鍋放蔥蒜翻炒，用肉絲翻白，加入豆角、糖、醬油、鹽和少量水大火翻炒；最后加入半熟的面條，翻炒出鍋取汁。

蔥拌面，韌滑，是上海的名吃。配料：面條、黃瓜絲、香蔥、料酒、醬油、糖、鹽、雞精、高湯。1熱鍋溫油，放入蔥花，此處多放蔥花，加入料酒、醬油、糖、鹽、雞精、高湯、水燒開；將面條放入開水鍋中煮熟，撈出，放入碗中，倒入煮好的蔥汁，拌勻。

面條面條，山西傳統(tǒng)面食，顧名思義，其實就是用面條做的面條。配料：面條、香菇、干香菇、豬肉、豆瓣、大蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、醋、雞精、白糖、植物油。1.豬肉切絲，干燥切片，蔥、姜、蒜切碎；2熱鍋溫油，放入蔥姜蒜煸炒，放入豆瓣，放入肉絲，放入白糖、醬油、干香菇大火翻炒，然后加水燒開；3接下來加入淀粉和水收汁，加鹽和雞精調(diào)味；4將面條放入沸水鍋中煮熟，舀入碗中，倒入鹵汁，即可食用。

冷面，又稱冷面，古稱冷淘，起源于唐代，流傳于我國南北。冷面是各種熱面腌制而成的集合。最大的特點就是熱騰騰的面條用冷水冷卻，澆上鹵汁，配著菜吃。一般夏天吃的最多。炎炎夏日，下班回來就吃一碗涼颼颼的冷面，就是為了解暑，吃飯。北方的冷面除了熱鹵制外，還要用蔬菜碼煮，通常有黃瓜絲、水煮豆角、韭菜、香菜、熟四季豆、蒜泥、醋、辣椒醬等。最不可或缺的就是芝麻醬。熱水后，加入上述輔料，拌勻。

芝麻醬雞絲面，主料：雞胸肉、黃瓜、生抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉、芝麻醬。1.雞胸肉上放蔥姜末，撒上料酒和鹽，蒸10分鐘，用刀拍平，撕成細(xì)條；2芝麻醬中加入醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉拌勻；3將黃瓜切成細(xì)絲；4將面條放入沸水鍋中煮熟，舀入碗中，倒入芝麻醬，加入雞絲和黃瓜絲，即可食用。

麻辣魚是一種片面的、四川風(fēng)味的面食，流傳于湖南和四川。配料：草魚、芹菜、蒜苗、香蔥、豆瓣、油辣椒、花椒粉、姜、蒜、醬油、料酒、淀粉、鹽、味精、香菜。1.去除草魚的魚鱗、鰓、內(nèi)臟和魚頭，魚刺片下的魚

排骨面，屬于粵菜，現(xiàn)在遍布全國。配料：面條、排骨、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、糖、青菜。1.將排骨用開水焯一下，撇去浮粉；2熱鍋溫油，放入白糖，糖水融化變紅，然后立即倒入排骨翻炒上色；3鍋中加入八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、姜片、蒜、醬油、料酒、鹽、排骨湯，轉(zhuǎn)中火30分鐘；4青菜焯水待用；5面條煮熟后，放入碗中，舀上排骨和湯，加入焯水的蔬菜，即可食用。

平菇拌面，主料：面條、鮮平菇、榨菜、豬肉、、精鹽、醬油、豬油、蔥姜、枸杞。將平菇、豬肉和榨菜切片；2燒開水，肉片焯水，焯水；3用熱油和蔥花燒熱炒鍋，加入平菇和榨菜翻炒數(shù)次，加入肉片、、鹽、醬油、枸杞和適量水，燒開；4將面條煮熟，放入碗中，倒入切片蘑菇湯，即可食用。

肉末青菜面，主料：豬肉、香菇、油菜、大蔥、鹽、糖、醬油、料酒、淀粉。1豬肉剁碎，加入料酒、醬油、水淀粉腌制片刻；2油菜放入沸水中焯一下，打碎；3熱鍋溫油，炒鍋放入蔥花翻炒，加入白糖、醬油、料酒、鹽翻炒，再加入適量水燒開；4濕淀粉倒入鍋中，大火勾芡；將面條放入碗中煮熟，澆上鹵汁，放上青菜和蔥絲，即可食用。

紅燒牛肉面，一種遍布全國的經(jīng)典面食。配料：牛肉、味精、花椒、八角、蔥姜、料酒、醬油、麻辣豆瓣醬、糖、青菜。1牛肉切小塊煨五分鐘，撇去浮粉，撈出肉塊；2青菜洗凈焯水；3熱鍋溫油，放入蔥姜爆香，放入麻辣豆瓣醬炒至紅色，放入牛肉塊，翻炒均勻，放入糖、醬油、料酒，大火煮開，小火燜40分鐘；4宜用筷子穿透牛肉塊，加入胡椒粉、味精、鹽調(diào)味收汁；5將面條放入碗中煮熟，倒入青菜和牛肉腌料。

雞蛋面，屬于家常面食。配料：面條、西紅柿、雞蛋、白糖、鹽、青菜、大蔥、味精。1.熱鍋溫油，倒入蛋液，雞蛋定型，放入容器中；2西紅柿切塊，熱鍋溫油，炒鍋放蔥花翻炒，加入白糖，西紅柿翻炒均勻，最后倒入雞蛋，撒上鹽和味精調(diào)味；燒開水，放入青菜，焯水，取出下面的面，面熟后放入碗中，放入青菜，淋上鹵汁番茄雞蛋面，即可食用。

蝦面湯，主料：面條、蝦、蛋清、油菜、蔥、鹽、味精、花生油。1蝦加入鹽、淀粉、蛋清腌制片刻；2.油菜洗凈，用開水焯一下；3熱鍋溫油，放入蝦仁鋪開，放入蔥姜末、料酒、鹽，翻炒均勻，倒入少許水燒開；將面條放入碗中煮熟，加入青菜，淋上蝦腌料即可食用。

麻辣面，北方面食，食材簡單，味道麻辣，鮮香可口。配料：面條、花椒、辣椒、豆瓣、蔥、醬油、高湯、雞精、鹽。具體做法：1。熱鍋里熱油，先炒辣椒，油冒煙時撈出辣椒；2繼續(xù)加入花椒粒，炒香；3倒入豆瓣醬，炒至紅色；加入蔥花、生抽、雞精、鹽、高湯煮開。4將面條煮熟放入碗中，然后倒入上述醬汁。

香菇肉絲面，配料簡單，制作快捷，是經(jīng)典的家常菜。配料：面條、香菇、豬肉、油菜、大蔥、醬油、白糖、鹽、花生油、辣椒油、香油。1.油菜洗凈焯一下；2香菇切片，豬肉切條；3火鍋溫油，蔥花涮鍋；2倒入肉絲炒白；3倒入香菇翻炒均勻，加入糖，醬油，

麻辣紅燒肥腸面，主料：主料：面條，肥腸，土豆，蔥，姜，蒜，紅辣椒，料酒，深淺醬油，鹽。1.將市場上買的鹵水香腸用開水焯一下，切成小塊；2熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒，炒香；3倒入肥腸翻炒幾下，加入醬油、蒜、薯片、胡椒粉、鹽煮5分鐘左右；4把面條煮熟，放在碗里。把辣香腸面倒在面條上。

醬油面很好做，也很好吃。配料：面條、豬肉、醬油、胡椒粉、大蔥。1.豬肉切條，煸炒后盛出備用；2重新起鍋，熱鍋溫油，放入胡椒粉使其熱香，趁熱澆上醬油，倒入肉絲拌勻。3煮好面，倒入炒好的醬油和肉絲。

油膩膩的面條，配料簡單，準(zhǔn)備快，上桌快。配料：面條、辣椒粉、蒜粉、花生油、鹽、油菜。1.將油菜提前焯水并切掉；2將煮好的面條放入碗中，將辣椒面、蒜、鹽放在面條上；3炒鍋倒入花生油，加熱至八成熱，立即澆在辣椒面和蒜上。

雞蛋清湯面，這是一道經(jīng)典的家常面食。食材：面條、雞蛋、醬油、香油、大蔥。1熱鍋溫油，炒鍋放蔥；2轉(zhuǎn)大火，加入醬油，然后加水燒開；3把湯轉(zhuǎn)小火，不要煮，把雞蛋輕輕敲進(jìn)湯鍋，等雞蛋定型撈出；將以下四條放入碗中大火煮，將荷包蛋放入碗中，加入幾滴香油，撒上香蔥或切碎的香菜。

綠葉熱湯面，主料：面條、青菜、醬油、大蔥、鹽、香油、香菜、味精。具體做法：1。熱鍋溫油，炒鍋放蔥；2加入醬油和鹽，倒入清水煮沸；3放入面條，燒開，放入青菜煮熟；4面條煮熟，撒上味精、香菜、香油。盛在碗里。

春面是蘇式面湯的一種，是江南地區(qū)著名的面條小吃。配料：面條、紫蔥、豬油、醬油、白糖、鹽、香蔥。1.炒鍋加熱，加入豬油；2豬油燒開，放入蔥絲，洋蔥絲變色后撈出扔掉；3左邊油鍋加入糖、醬油、鹽、水，燒開；4將面條煮熟，撈出，放入碗中，倒入洋蔥汁，撒上香蔥即可食用。

鍋蓋面，又名鎮(zhèn)江刀削面，相傳是乾隆到江南后，來到張嫂子的面館。店主在忙的時候，一時失誤拿錯了鍋蓋，不小心把鍋蓋放進(jìn)了湯鍋里。結(jié)果，煮出來的面條非常好吃。從此，張嫂的鍋蓋面聞名天下。配料：面條、牛肉、醬油、白糖、味精、八角、香葉、鹽、青菜、香油。1.將新鮮牛肉焯一下，涼透晾干，切塊，放入鍋中，加入蔥、姜、香葉、八角、醬油、糖和水，煮一小時；2.青菜用開水焯一下，撈出放入冷水中冷藏；3將面條煮熟，在大鍋里放一個小木鍋蓋；4碗中加入醬油、香油、味精和焯水的蔬菜，將熱騰騰的面條撈出放入萬里，倒入牛肉湯。