拉面的做法及正確和面方法？1/7分步閱讀首先第一步，我們在盆里放入適量的面粉，然后倒入適量的水和鹽，同時需要攪拌。2/7接下來，第二步，我們需要將面團(tuán)混合揉捏，然后醒發(fā)30分鐘左右。3/7然后第三步，

拉面的做法及正確和面方法？

1/7分步閱讀

首先第一步，我們在盆里放入適量的面粉，然后倒入適量的水和鹽，同時需要攪拌。

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接下來，第二步，我們需要將面團(tuán)混合揉捏，然后醒發(fā)30分鐘左右。

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然后第三步，等面團(tuán)醒了，用搟面杖搟成餅，但不需要太薄。

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然后第四步，在盤子上刷一層油，然后把干面餅切成細(xì)條放在盤子里，再在另一面刷一層油，然后用保鮮膜包好，醒發(fā)30分鐘左右。

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然后第五步，睡醒后就可以開始拉面了。

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然后第六步，我們把拉好的面直接放進(jìn)鍋里煮。

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第七步，將煮好的拉面冷卻，防止粘在一起。

拉面的做法及正確和面方法？

做一個拉面，首先要掌握好面團(tuán)的溫度。冬天要用溫水，夏天可以用冷水做面條。把好的一面保持在30度左右。拉面的比例是2500克精粉，1500克水，25克堿面加100克溫水。

和面粉、鹽、堿水一起放入盆中。沿著盆邊一點(diǎn)一點(diǎn)加水。加進(jìn)去，用手不斷揉搓面粉使其吸收更多水分，然后醒發(fā)半小時。

醒后放在案板上，案板上抹點(diǎn)油，防止拉面粘。

在拉面的時候，雙手要均勻的使用，保持拉面，不斷的撒面粉，一次結(jié)合，直到達(dá)到想要的厚度。然后可以掐掉一部分手里的面團(tuán)，放進(jìn)鍋里。

拉面的做法及正確和面方法？

拉面也是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g吃的一種面食，尤其是北方人。因?yàn)樗麄兊闹魇呈敲媸?，所以對拉面的喜愛非比尋常。而且拉面的比較特殊，因?yàn)槔胬锩娴拿鏃l即使拉也不會斷，這就需要我們有一定的制作面條的技巧。那么拉面應(yīng)該怎么做面呢？下面詳細(xì)介紹一下。

拉面怎么做面？

我們和面做拉面的時候一定要注意水的溫度，因?yàn)槎煊脺厮?，其他季?jié)可以用冷水，因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度非常容易受到我們外界環(huán)境溫度的影響，我們可以通過和面時的水溫差來保持面團(tuán)的溫度在30攝氏度左右，因?yàn)榇藭r面粉中的蛋白質(zhì)非常容易吸水。此時面筋的產(chǎn)率最高，質(zhì)量最好，即其彈性最好。

后面還要加適量的水和灰，因?yàn)檫@兩者都可以提高我們面團(tuán)中的面筋生成率，這樣才能做出不中斷面條的拉面。

拉面和面團(tuán)的正確配方

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿性面粉25克。

1.把面粉和鹽一起放在盆里，然后往面粉里加一點(diǎn)水。記得我們要沿著盆邊加水，加水的過程中要不斷用手揉面。捏合單元越小越好。只有這樣，面粉才能更容易、更充分地吸收水分。

然后我們可以把揉好的面蓋好進(jìn)度，然后醒半個小時。

2.用100克水將堿性表面煮沸成堿性水。

3.當(dāng)我的面條寫好后，把醒了的面條放在我們的案板上。砧板上可以抹點(diǎn)油。當(dāng)然，我們在拉面的時候，一定不能拉的太細(xì)。最重要的是要均勻。一定要在手上下功夫，然后把案板上的面像毛線一樣纏在手腕上。因?yàn)橛杏?，我們不用怕面條會糾結(jié)。然后右手放在面頭上，左手抓住面頭，撒到鍋里。