饅頭配方？做饅頭配方：普通面粉500g白糖10g酵母5g泡打粉5g溫水250g(溫度35度左右，摸起來不燙手)。水溫不能太高，酵母會被燙死。我自己的做法是：普通面粉，500g雞蛋，5g酵母泡打粉，10

饅頭配方？

做饅頭配方：普通面粉500g白糖10g酵母5g泡打粉5g溫水250g(溫度35度左右，摸起來不燙手)。水溫不能太高，酵母會被燙死。

我自己的做法是：普通面粉，500g雞蛋，5g酵母泡打粉，10g白糖，10g油，一勺。(自制發(fā)酵粉不叫酵母發(fā)酵粉，叫多發(fā)，快發(fā)，少發(fā)，慢發(fā)。)饅頭好吃！

最好發(fā)兩發(fā)到兩倍大小，用手指戳個洞，表面不會反彈或塌陷。反彈就是表面不夠塌陷，也就是表面醒了，表面打樣了，拿出來揉勻。

揉十分鐘左右，然后記下饅頭的形狀，然后放入蒸籠蓋第二遍?？答z頭明顯變大。用手按壓表面，慢慢反彈。入鍋蒸15分鐘，關火，燉五分鐘后開蓋。

饅頭配方公開？

準備250克面粉，125克清水和3克酵母。將面粉放入碗中，將酵母混合均勻，倒入清水中攪拌成絮狀。用手將面團揉至表面光滑，大約15分鐘。

揉好后蓋上布或蓋上蓋子，等待發(fā)酵。夏天20分鐘，冬天30分鐘左右。

取出發(fā)酵好的面團，揉勻，排除氣體，切成大小相等的面片，將表面揉光滑。

讓完成的饅頭面團靜置15分鐘左右。

鍋中加入足夠的冷水，將發(fā)酵好的饅頭面團放入蒸籠，水開后蒸20分鐘左右，關火，取出。

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配方：面粉1000克，南瓜540克，鹽4克，干酵母8克，水90克。南瓜去皮去籽，切塊，蒸熟，磨成糊狀。將面粉、酵母、南瓜泥和水放入混合罐中，開動機器合成面團。面團光滑后，放在溫暖的地方發(fā)酵1小時。當面團兩倍大時，面團結束。在面團中加入少許食用堿和小蘇打，將面團揉勻，排出空氣。

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以500克面粉為例：500克面粉中加入5克酵母粉和2克無鋁泡打粉，比例為500:5:2。面粉、酵母、泡打粉攪拌均勻后，用34-42攝氏度的溫水揉面團，面團與水的比例約為2:1。揉面的時候，不要用手使勁壓。而是用筷子邊倒水邊慢慢攪拌，直到面粉攪拌成棉絮狀，然后用手將面團輕輕揉成光滑的面團。

小貼士：如果家里沒有無鋁泡打粉，可以加入適量白糖，加快酵母發(fā)酵。

第二步，醒來。

面團做好之后，接下來就是醒神了?？梢越o面團蓋上一層保鮮膜或者濕布，放在溫暖潮濕的地方醒發(fā)。溫度最好保持在35-40攝氏度左右，面團可以在半小時左右發(fā)酵到原來大小的兩倍。如果有些發(fā)酵溫度達不到這個溫度，可以選擇讓面團發(fā)酵的時間長一點，或者3-4個小時。當你能感覺到面團的體積明顯變大時，發(fā)酵就完成了。

第三步，揉面。

面團醒發(fā)后，放在撒有面粉的案板上反復揉搓，直至變得光滑有彈性。

接下來，你可以把面團揉成小包子。

第四步，第二次覺醒。

或者饅頭做好之后，不要急著在鍋里蒸，因為我們在第二次揉面的時候會把面團里的空氣擠出來，如果直接蒸，面團會變得又小又硬。這時候正確的做法應該是先用水加熱蒸鍋，等水溫達到44攝氏度再滅火。此時將饅頭或饅頭坯放入蒸籠，利用里面的余溫促進面團發(fā)酵。等到面團變大，大概10-20分鐘，再開始蒸饅頭，這樣饅頭就和外賣買的一樣軟糯可口。