冰淇淋機(jī)子什么材質(zhì)？必須是不銹鋼塑料的，但是我不敢用。軟冰淇淋機(jī)，也稱間歇式冷凍機(jī)，是專門為生產(chǎn)冷凍甜品-冰淇淋而設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備。冰淇淋機(jī)按用途可分為工廠流水線使用的大型凍結(jié)機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇

冰淇淋機(jī)子什么材質(zhì)？

必須是不銹鋼塑料的，但是我不敢用。

軟冰淇淋機(jī)，也稱間歇式冷凍機(jī)，是專門為生產(chǎn)冷凍甜品-冰淇淋而設(shè)計(jì)的自動(dòng)化設(shè)備。冰淇淋機(jī)按用途可分為工廠流水線使用的大型凍結(jié)機(jī)和餐飲業(yè)使用的商用冰淇淋機(jī)，以及家庭使用的家用冰淇淋機(jī)。國產(chǎn)冰淇淋機(jī)不含任何機(jī)電部分，這里就不討論了。這里只討論餐飲場所使用的商用冰淇淋機(jī)。

東貝冰淇淋機(jī)故障及處理方法？

一是制作出來的雪糕太軟無法成型或者成型不理想。

制作溫度在-7~8度左右時(shí)，軟冰淇淋的粘度和成型性最好。這個(gè)溫度是由冷凍筒制冷系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)的，冷凍筒制冷系統(tǒng)是否工作是由攪拌電機(jī)和制冷壓縮機(jī)的電流控制的。一般軟冰淇淋機(jī)(220v電壓)，當(dāng)控制電流電壓低于200v (1.8A)時(shí)，制冷壓縮機(jī)和攪拌電機(jī)都停止工作。排除冰淇淋漿料配比不當(dāng)、產(chǎn)品硬度設(shè)定過低、擠壓輸出速度過快等操作不當(dāng)?shù)脑蚝螅枰獧z查軟冰淇淋機(jī)的機(jī)組是否存在機(jī)械故障。

首先，檢查冷凍筒內(nèi)攪拌軸的刮刀是否損壞。如果刮刀磨損或損壞嚴(yán)重，冷凍筒周壁達(dá)到溫度標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就刮不下來，使得擠壓出來的冰淇淋太軟。定期檢查刮刀磨損情況，及時(shí)更換。其次，軟冰淇淋機(jī)的制冷系統(tǒng)一般采用風(fēng)冷冷凝器。如果安裝空間有限，機(jī)器周圍沒有足夠的散熱空間，或者冷凝器上的區(qū)域太厚，冷凝器的換熱效果就會(huì)降低，甚至?xí)?dǎo)致制冷壓縮機(jī)停機(jī)。軟冰淇淋機(jī)組應(yīng)嚴(yán)格按照安裝要求進(jìn)行安裝，并留有足夠的散熱空間。冷凝器盡量放在通風(fēng)良好的位置，并定期清洗冷凝器。

第二，生產(chǎn)出來的冰淇淋有冰渣。要讓冰淇淋口感細(xì)膩順滑，減少冰渣的產(chǎn)生，就要從冰淇淋機(jī)使用的幾個(gè)方面來說明。

1.冰淇淋粉和水的比例不正確，加了過量的水。請根據(jù)冰淇淋粉的配比嚴(yán)格控制。2.漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時(shí)間。3.清洗完冰淇淋機(jī)后，缸內(nèi)的水沒有排干凈。4.站立時(shí)間不夠。攪拌均勻的漿料需要靜置15分鐘以上(靜置時(shí)間稍長，期間可以多次攪拌)。這個(gè)過程叫做衰老。你會(huì)發(fā)現(xiàn)陳年的冰淇淋變得很濃。這樣會(huì)使制作出來的冰淇淋蛋糕更細(xì)膩，膨化效果更好。5.用過的冰淇淋機(jī)或冰淇淋粉質(zhì)量不好，導(dǎo)致生產(chǎn)出來的冰淇淋膨脹率低，冰渣多。6.最常見的現(xiàn)象就是早上剛做出來的冰淇淋吃起來特別爽滑。在一定時(shí)間內(nèi)，比如1-2小時(shí)，冰淇淋機(jī)不產(chǎn)生任何銷售。這時(shí)候制作出來的冰淇淋吃起來有點(diǎn)沙沙的味道。造成這種現(xiàn)象的主要原因是雪糕機(jī)內(nèi)的雪糕長期不賣，雪糕機(jī)冰箱內(nèi)的雪糕經(jīng)歷了一個(gè)反復(fù)融化-冷凍-融化-冷凍的過程，導(dǎo)致雪糕內(nèi)的水分沉淀結(jié)晶。所以才會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象。解決的辦法是把雪糕放在干凈的容器里拿出來，倒入儲(chǔ)存罐里融化再生產(chǎn)，盡快生產(chǎn)出來出售。