臘肉怎么制作？[方法和步驟]1.準備適量的豬肉，先用清水洗干凈豬肉表面的雜質。很多朋友腌制臘肉的時候都是直接做。其實這是不合適的。因為豬肉表面有很多細菌和雜質，如果不處理掉，很容易影響臘肉的口感。2.

臘肉怎么制作？

[方法和步驟]

1.準備適量的豬肉，先用清水洗干凈豬肉表面的雜質。

很多朋友腌制臘肉的時候都是直接做。其實這是不合適的。因為豬肉表面有很多細菌和雜質，如果不處理掉，很容易影響臘肉的口感。

2.為了清洗豬肉，我們必須準備一個大碗，然后將豬肉放入大碗中。然后，在豬肉中加入適量的姜片和料酒，再加入適量的水，浸泡10分鐘。

增加這一步是為了處理豬肉，主要是去除豬肉中的血腥味。浸泡時間到了，肉里面會浸泡出很多血，然后我們就可以拿出來用清水沖洗了。最后用紙巾或抹布擦去豬肉表面的水分。

3.將泡好的豬肉再次放入大碗中，然后在豬肉中加入適量的高度白酒，攤勻。然后加入適量的深淺醬油繼續(xù)攪拌。

涂抹高度白酒可以對豬肉起到很好的殺菌消毒作用。這樣制作出來的臘肉更有利于保存，臘肉的風味會特別濃郁。加入深淺醬均勻混合的臘肉，顏色會更漂亮，口感會更好。

4.準備適量的鹽和各種香料，包括桂皮，胡椒，茴香，8角。然后準備一個無水無油的鍋，將準備好的鹽和調料全部放入鍋中，開小火翻炒。

臘肉不僅要加鹽。加入這些香料翻炒后，鹽的味道會更濃郁，所以臘肉吃起來會很好吃。炒好的鹽，加到肉里，用手均勻的抹在豬肉表面。

5.最后要用保鮮膜將豬肉密封保存，腌制三四天左右，這樣豬肉才算完全入味。時間到了，我們就把附著在豬肉表面的調料去掉。

然后，在豬肉頂部戳一個洞，穿上連接線，放在外面晾干。臘肉晾曬時，一定要放在通風陰涼的地方。

臘肉怎么制作？

腌肉就是這樣做的。買回來洗干凈晾干。用鹽、醬油、花生油、紅糖腌制一天。掛起來晾干?？梢猿粤恕?/p>

臘肉正宗做法？

臘肉、青蒜、苗鹽、味精、雞精

1將臘肉用熱水洗幾次，放入蒸籠蒸10分鐘撈出。

2臘肉切薄片，青蒜苗切段備用。

3.鍋內熱油，將臘肉煸炒，放入適量料酒去腥，然后將準備好的青蒜芽放入鍋中煸炒30秒，加入適量鹽和味精雞精調味，出鍋即可食用。

臘肉正宗做法？

廣式臘肉

食物準備

排骨5000克，白糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

方法步驟

1.將排骨肉切成長條，打一個小孔，方便懸掛。

2.肉洗凈后瀝干水分，然后將糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒等配料混合均勻，倒入缸中，用手攪拌均勻。

3.每2小時上下翻動一次，盡量使料液滲入坯體，腌制8至10小時扣繩。

4.腌制好的臘肉坯出壇后放入烘房，溫度保持在45-50。溫度開始上升，然后逐漸下降。

5.大約14小時后，腌肉坯進入烘房，改變位置使坯受熱均勻，大約24小時后即可出房。

技巧

臘肉存放時要注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠防蟲。

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食材：五花肉4斤，鹽80g，生抽適量，老抽適量，糖適量，料酒適量；

輔料：姜、花椒、花椒粉、十三香適量。

自制熏肉

1.將五花肉切成1.5寸寬的條，放入容器中，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、十三香、姜、碎醬油，用手反復揉搓。在陰涼處腌制。

2.每天反復揉搓一次，讓汁液完全被肉吸收。

3.腌制4天后，汁液會全部滲透到肉里，掛在陰涼通風處晾干。

4.晾4.5天，肉外面基本干了。放冰箱里儲存，炒，蒸，煮，燉小菜都不錯。

臘肉正宗做法？

正宗【培根】做法：

1.先把鍋里的鹽炒一下，先用高度白酒把豬肉抹勻，再把鹽抹勻。五花肉每斤，準備鹽50g。當然，鹽不能用完。目的是讓豬肉完全均勻地散開。

2.準備一個沒水沒油的大盆，把五花肉放進去，把剩下的鹽撒在肉的表面，封口腌制，每隔24小時翻一次面，底層肉到上面，上層肉到底層，繼續(xù)腌制7天。

3.用清水將腌豬肉表面的鹽洗去，掛在通風處風干15-20天。豬肉表皮干燥變黑后，存放在通風陰涼的地方。

這樣做出來的臘肉很正宗，存放一年也不會變質。吃和拿都很方便。

臘肉正宗做法？

這種腌制臘肉的方法，主要原料是五花肉。每個人都必須買新鮮豬肉。下面我們來看看如何在家制作臘肉的詳細過程。

熏肉腌制方法指南；

1.買回來的肉不用清洗，但是清洗后容易滋生細菌。

2.翻炒鹽

3.用鹽擦肉。

4.在肉的一端穿個洞，穿上麻繩把肉掛起來晾干，大概3個小時。

5.把肉放在碗里，先加半碗醬油，大概兩勺醬油。

6.加入一勺白糖和40克左右的白酒。

7.用手抓勻調料和肉，腌制12小時左右。

8.12小時后，將肉掛在陰涼處，晾12小時左右。

9.12小時后，將肉放回盛有調料的盆中，再次用調料擦拭肉。

10.用搟面杖將八角、桂皮、花椒掰碎，放入肉里。

1.準備幾粒維生素C藥丸，用搟面杖敲成粉末，撒在肉上。

12.加入蒜末和姜末，然后腌制12小時左右。

13.12小時后，將肉掛在陰涼通風處，直到肉變干。最好是一周后開始吃。

臘肉正宗做法？

將臘肉皮用火燒，用熱水洗凈，將臘肉切成薄片，姜切絲，蒜切片，蒜苗切段，青椒、紅椒、黃椒切小塊，將臘肉倒入開水中，再次煮沸5分鐘后撈出洗凈，鍋中倒入油，油熱后將臘肉翻炒，放入姜、蒜翻炒，放入彩椒翻炒至碎，放入蒜苗。

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熏肉制作步驟

1.準備好腌制好的調料，將豬肉切成細條，用冷水洗凈，瀝干水分備用。

2.將粗鹽均勻地撒在豬肉上，用手揉2分鐘。

3.將白糖、醬油、胡椒粉、八角(碎成小塊)、陳皮(碎成小塊)放入大盆中。

4.把豬肉放在盆里，翻幾下，讓它裹上鹵汁。

5.將豬肉與腌制材料一起倒入一個厚而結實且不易破碎的塑料食品袋中，排出空氣并密封。移入冰箱0腌制5-7天(一般3天后味道會很好，但是腌制時間越長越香。具體腌制時間要看當時的溫度，一定要在15度以下，這樣肉才不會變質)

6.取出腌制好的臘肉，用手撥一下上面的鹵汁，用粗棉繩從上面穿過，打個結。

7.將腌制好的肉放在干凈、通風、陰涼的地方烘烤5-7天(具體干燥時間視當時溫度而定，一定要在15度以下，這樣肉才不會變質)

8.烤好的熏肉可以帶回去。這時候的臘肉表面很干，但是夾起來里面的肉還是很軟的。(不要曬太干，也不好吃)

9.用烤箱熏蒸。先在烤盤上鋪一張錫紙，倒入大米、1包紅茶、1大塊干桔皮(掰成小塊)、2茶匙白糖，拌勻。

10.烤箱250度打開，烤盤放在底層，豬肉放在倒數(shù)第二層，豬肉蓋上一張錫紙，烤箱250度打開，烤25分鐘。這時候你可以看到底部的米飯已經焦黑，正在烤箱里煮著。)

11.如果你沒有烤箱，就用廢鍋。炒鍋內鋪一層錫紙，上面倒上米飯、紅茶、橘皮、糖，然后放上架子，放上一塊豬肉，用報紙或錫紙把豬肉蓋上，蓋上鍋蓋，中小火熏，一般10-20分鐘，直到炒鍋直出，豬肉變成褐色。

12.腌制好的臘肉，讓其自然冷卻，然后用塑料袋包好，放入冰箱冷藏或冷凍。