臘肉怎么制作？[方法和步驟]1.準(zhǔn)備適量的豬肉，先用清水洗干凈豬肉表面的雜質(zhì)。很多朋友腌制臘肉的時(shí)候都是直接做。其實(shí)這是不合適的。因?yàn)樨i肉表面有很多細(xì)菌和雜質(zhì)，如果不處理掉，很容易影響臘肉的口感。2.

臘肉怎么制作？

[方法和步驟]

1.準(zhǔn)備適量的豬肉，先用清水洗干凈豬肉表面的雜質(zhì)。

很多朋友腌制臘肉的時(shí)候都是直接做。其實(shí)這是不合適的。因?yàn)樨i肉表面有很多細(xì)菌和雜質(zhì)，如果不處理掉，很容易影響臘肉的口感。

2.為了清洗豬肉，我們必須準(zhǔn)備一個(gè)大碗，然后將豬肉放入大碗中。然后，在豬肉中加入適量的姜片和料酒，再加入適量的水，浸泡10分鐘。

增加這一步是為了處理豬肉，主要是去除豬肉中的血腥味。浸泡時(shí)間到了，肉里面會(huì)浸泡出很多血，然后我們就可以拿出來用清水沖洗了。最后用紙巾或抹布擦去豬肉表面的水分。

3.將泡好的豬肉再次放入大碗中，然后在豬肉中加入適量的高度白酒，攤勻。然后加入適量的深淺醬油繼續(xù)攪拌。

涂抹高度白酒可以對(duì)豬肉起到很好的殺菌消毒作用。這樣制作出來的臘肉更有利于保存，臘肉的風(fēng)味會(huì)特別濃郁。加入深淺醬均勻混合的臘肉，顏色會(huì)更漂亮，口感會(huì)更好。

4.準(zhǔn)備適量的鹽和各種香料，包括桂皮，胡椒，茴香，8角。然后準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的鍋，將準(zhǔn)備好的鹽和調(diào)料全部放入鍋中，開小火翻炒。

臘肉不僅要加鹽。加入這些香料翻炒后，鹽的味道會(huì)更濃郁，所以臘肉吃起來會(huì)很好吃。炒好的鹽，加到肉里，用手均勻的抹在豬肉表面。

5.最后要用保鮮膜將豬肉密封保存，腌制三四天左右，這樣豬肉才算完全入味。時(shí)間到了，我們就把附著在豬肉表面的調(diào)料去掉。

然后，在豬肉頂部戳一個(gè)洞，穿上連接線，放在外面晾干。臘肉晾曬時(shí)，一定要放在通風(fēng)陰涼的地方。

臘肉怎么制作？

腌肉就是這樣做的。買回來洗干凈晾干。用鹽、醬油、花生油、紅糖腌制一天。掛起來晾干?？梢猿粤?。

臘肉正宗做法？

臘肉、青蒜、苗鹽、味精、雞精

1將臘肉用熱水洗幾次，放入蒸籠蒸10分鐘撈出。

2臘肉切薄片，青蒜苗切段備用。

3.鍋內(nèi)熱油，將臘肉煸炒，放入適量料酒去腥，然后將準(zhǔn)備好的青蒜芽放入鍋中煸炒30秒，加入適量鹽和味精雞精調(diào)味，出鍋即可食用。

臘肉正宗做法？

廣式臘肉

食物準(zhǔn)備

排骨5000克，白糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

方法步驟

1.將排骨肉切成長(zhǎng)條，打一個(gè)小孔，方便懸掛。

2.肉洗凈后瀝干水分，然后將糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒等配料混合均勻，倒入缸中，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3.每2小時(shí)上下翻動(dòng)一次，盡量使料液滲入坯體，腌制8至10小時(shí)扣繩。

4.腌制好的臘肉坯出壇后放入烘房，溫度保持在45-50。溫度開始上升，然后逐漸下降。

5.大約14小時(shí)后，腌肉坯進(jìn)入烘房，改變位置使坯受熱均勻，大約24小時(shí)后即可出房。

技巧

臘肉存放時(shí)要注意保持清潔，防止污染，同時(shí)要防鼠防蟲。

1-@qq.com

食材：五花肉4斤，鹽80g，生抽適量，老抽適量，糖適量，料酒適量；

輔料：姜、花椒、花椒粉、十三香適量。

自制熏肉

1.將五花肉切成1.5寸寬的條，放入容器中，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、十三香、姜、碎醬油，用手反復(fù)揉搓。在陰涼處腌制。

2.每天反復(fù)揉搓一次，讓汁液完全被肉吸收。

3.腌制4天后，汁液會(huì)全部滲透到肉里，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

4.晾4.5天，肉外面基本干了。放冰箱里儲(chǔ)存，炒，蒸，煮，燉小菜都不錯(cuò)。

臘肉正宗做法？

正宗【培根】做法：

1.先把鍋里的鹽炒一下，先用高度白酒把豬肉抹勻，再把鹽抹勻。五花肉每斤，準(zhǔn)備鹽50g。當(dāng)然，鹽不能用完。目的是讓豬肉完全均勻地散開。

2.準(zhǔn)備一個(gè)沒水沒油的大盆，把五花肉放進(jìn)去，把剩下的鹽撒在肉的表面，封口腌制，每隔24小時(shí)翻一次面，底層肉到上面，上層肉到底層，繼續(xù)腌制7天。

3.用清水將腌豬肉表面的鹽洗去，掛在通風(fēng)處風(fēng)干15-20天。豬肉表皮干燥變黑后，存放在通風(fēng)陰涼的地方。

這樣做出來的臘肉很正宗，存放一年也不會(huì)變質(zhì)。吃和拿都很方便。

臘肉正宗做法？

這種腌制臘肉的方法，主要原料是五花肉。每個(gè)人都必須買新鮮豬肉。下面我們來看看如何在家制作臘肉的詳細(xì)過程。

熏肉腌制方法指南；

1.買回來的肉不用清洗，但是清洗后容易滋生細(xì)菌。

2.翻炒鹽

3.用鹽擦肉。

4.在肉的一端穿個(gè)洞，穿上麻繩把肉掛起來晾干，大概3個(gè)小時(shí)。

5.把肉放在碗里，先加半碗醬油，大概兩勺醬油。

6.加入一勺白糖和40克左右的白酒。

7.用手抓勻調(diào)料和肉，腌制12小時(shí)左右。

8.12小時(shí)后，將肉掛在陰涼處，晾12小時(shí)左右。

9.12小時(shí)后，將肉放回盛有調(diào)料的盆中，再次用調(diào)料擦拭肉。

10.用搟面杖將八角、桂皮、花椒掰碎，放入肉里。

1.準(zhǔn)備幾粒維生素C藥丸，用搟面杖敲成粉末，撒在肉上。

12.加入蒜末和姜末，然后腌制12小時(shí)左右。

13.12小時(shí)后，將肉掛在陰涼通風(fēng)處，直到肉變干。最好是一周后開始吃。

臘肉正宗做法？

將臘肉皮用火燒，用熱水洗凈，將臘肉切成薄片，姜切絲，蒜切片，蒜苗切段，青椒、紅椒、黃椒切小塊，將臘肉倒入開水中，再次煮沸5分鐘后撈出洗凈，鍋中倒入油，油熱后將臘肉翻炒，放入姜、蒜翻炒，放入彩椒翻炒至碎，放入蒜苗。

3-@qq.com

熏肉制作步驟

1.準(zhǔn)備好腌制好的調(diào)料，將豬肉切成細(xì)條，用冷水洗凈，瀝干水分備用。

2.將粗鹽均勻地撒在豬肉上，用手揉2分鐘。

3.將白糖、醬油、胡椒粉、八角(碎成小塊)、陳皮(碎成小塊)放入大盆中。

4.把豬肉放在盆里，翻幾下，讓它裹上鹵汁。

5.將豬肉與腌制材料一起倒入一個(gè)厚而結(jié)實(shí)且不易破碎的塑料食品袋中，排出空氣并密封。移入冰箱0腌制5-7天(一般3天后味道會(huì)很好，但是腌制時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌制時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的溫度，一定要在15度以下，這樣肉才不會(huì)變質(zhì))

6.取出腌制好的臘肉，用手撥一下上面的鹵汁，用粗棉繩從上面穿過，打個(gè)結(jié)。

7.將腌制好的肉放在干凈、通風(fēng)、陰涼的地方烘烤5-7天(具體干燥時(shí)間視當(dāng)時(shí)溫度而定，一定要在15度以下，這樣肉才不會(huì)變質(zhì))

8.烤好的熏肉可以帶回去。這時(shí)候的臘肉表面很干，但是夾起來里面的肉還是很軟的。(不要曬太干，也不好吃)

9.用烤箱熏蒸。先在烤盤上鋪一張錫紙，倒入大米、1包紅茶、1大塊干桔皮(掰成小塊)、2茶匙白糖，拌勻。

10.烤箱250度打開，烤盤放在底層，豬肉放在倒數(shù)第二層，豬肉蓋上一張錫紙，烤箱250度打開，烤25分鐘。這時(shí)候你可以看到底部的米飯已經(jīng)焦黑，正在烤箱里煮著。)

11.如果你沒有烤箱，就用廢鍋。炒鍋內(nèi)鋪一層錫紙，上面倒上米飯、紅茶、橘皮、糖，然后放上架子，放上一塊豬肉，用報(bào)紙或錫紙把豬肉蓋上，蓋上鍋蓋，中小火熏，一般10-20分鐘，直到炒鍋直出，豬肉變成褐色。

12.腌制好的臘肉，讓其自然冷卻，然后用塑料袋包好，放入冰箱冷藏或冷凍。