煲湯的做法？原料：玉米芯150克，排骨250克，胡蘿卜50克，生姜少許，紅棗少許。練習：1.玉米芯去皮，切段，胡蘿卜切段，排骨切段，姜切段，紅棗洗凈，備用。沖洗排骨，瀝干血水。2.鍋中注入清水(水量自

煲湯的做法？

原料：玉米芯150克，排骨250克，胡蘿卜50克，生姜少許，紅棗少許。

練習：

1.玉米芯去皮，切段，胡蘿卜切段，排骨切段，姜切段，紅棗洗凈，備用。沖洗排骨，瀝干血水。

2.鍋中注入清水(水量自行酌定，多)。水燒開后，加入姜片、玉米棒、排骨。大火煮開，小火燉40分鐘。

正宗的煲湯方法？

工具/原材料

雞爪(250克)

瘦肉(150克)

杜仲15克

巴戟天15g

枸杞20克

花生100克

生姜適量

適當?shù)柠}

方法/步驟

1/7

把雞爪從指甲上去掉。

2/7

瘦肉切塊，姜切片。

3/7

將姜片、雞爪和瘦肉焯一下。

4/7

取出后放在另一個鍋里煮。

5/7

加入姜片、花生、枸杞、海巴戟、杜仲。瘦肉、雞爪。

6/7

煮兩個小時左右。

7/7

撒上鹽即可食用。

正宗的煲湯方法？

煲湯要注意調(diào)味材料的順序。而且水和湯的比例一般是11.5最好，因為加的水量太少，原料不能完全浸沒，影響湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，稀釋后湯中氨氮的濃度會降低。專家提醒，長時間加熱會破壞鍋菜里的維生素；加熱1 ~ 1、5小時后，可獲得三種湯的理想營養(yǎng)峰值，此時能量消耗與營養(yǎng)價值之比較好。

煲湯的正確做法？

湯肉要先用冷水泡，再用熱水燙。買回來的肉要切成合適的大小放在盆里，然后放在水槽里用流動的水沖洗。除了去血，還有去腥去雜，軟化肉質(zhì)的作用。洗完后要浸泡1小時左右。開水燙過后，可以去除殘留的血水和異味，還可以排除一部分脂肪，避免湯汁過于油膩。

增加味道。喜歡爽口喝原味的可以不加味。如果想調(diào)味，建議在起鍋前加點鹽調(diào)味。過早放鹽會釋放肉中所含的水分，加速蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮度。如果喜歡重口味，還可以加入雞精或者蘑菇精。煮魚的話可以加姜片或者米酒去腥。

如何加水是有學問的。原則上，給湯加水要涵蓋所有食材。用牛羊肉等食材時，水面一定要超過食材。最好不要中途加水，以免沖淡食材的原味。如果一定要加水，也要加熱。

火的大小是關鍵。通常是用大火在一定的高溫下燉。特別是使用帶骨髓的肉類食材時，要用大火將血水和浮沫逼出，避免湯渾濁。燒開后需要轉(zhuǎn)小火靠近灶臺中央，慢慢煮。切記不要大火或小火，這樣容易使食材粘鍋，破壞湯的鮮美。

慢燉，但不宜過長。雖然用文火煲湯需要很長時間，但是時間越長越好。大多數(shù)湯要1-2個小時，而肉用2-3個小時最能煮出鮮味。如果用葉菜，不要煮太久。