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扣肉怎么做 怎樣做扣肉???

怎么做扣肉???Ⅰ梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉,炒出香味的梅干菜【制作流程】1.將三成肉切發(fā)展三厘米,厚0.3cm,再加上耗油、雞精粉、排骨醬、柱侯醬2.將拌好味的小肉整齊地排出在鐵罐里3.將清洗、

扣肉怎么做 怎樣做扣肉???

怎么做扣肉啊?

Ⅰ梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉,炒出香味的梅干菜【制作流程】1.將三成肉切發(fā)展三厘米,厚0.3cm,再加上耗油、雞精粉、排骨醬、柱侯醬2.將拌好味的小肉整齊地排出在鐵罐里3.將清洗、剁碎的梅干菜炒出香味預(yù)留4.將炒好的梅干菜勻稱地面鋪裝在小肉上5.將做好的半成品加工入電蒸箱蒸90分鐘即可。6.將料汁倒出來并把肉給翻扣過來,并且用菜膽圍邊就可以登臺。【特性】顏色洪亮、肥實(shí)而不膩口。Ⅱ)個菜扣肉【原料】五花肉500克,個菜200克。【調(diào)味品】動物油、米酒汁、鹽、生抽、姜、蔥、糖、雞精等適當(dāng)?!镜豆Τ尚巍繉⑽寤ㄈ夤吻逑锤蓛?,下鍋煮熟撈起來揩干軟皮水份,用少量米酒汁涂到軟皮預(yù)浸一會,皮向下放入熱油鍋,炸至沁色泛紅時出鍋,放入涼水中緊一下使皮發(fā)皺,切成螺旋形片。道菜切成約1cm長節(jié)?!九腼兎椒ā空簟⑶谐尚K的肉、皮朝底放入蒸碗內(nèi),把鍋清洗放入豬油燒熱之后個菜,放糖、雞精、生抽、生姜片炒出香味出鍋裝于蒸碗肉上,放蔥結(jié),上籠蒸至透,出籠揀去蔥結(jié),翻入盤里就可以上菜。【口味特點(diǎn)】形狀圓潤,肥實(shí)而不膩口,而柔軟,醉香濃郁,為黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)地方菜?!炯夹g(shù)性要點(diǎn)】肉皮著色要勻稱發(fā)皺。Ⅲ)江米扣肉【原料】五花肋條肉15kg,檽米6000克,南乳汁6000克,柱喉醬500克,紅方500克,味精25克,白砂糖100克,生抽100克,紹興酒100克,蔥姜汁100克,青菜250克,花生油30克,食鹽2克,雞精2克。【制作方法】1.檽米用小水泡酥;五花肋條肉切割成厚1cm、長10cm大面積,拌入各種調(diào)料腌約20min。2.小肉拌上檽米,扣入碗里,上籠蒸至軟爛,取出翻扣盤里。青菜炒過進(jìn)味后圍邊既成?!咎匦浴款伾t艷,肉爛米糯,香鮮味美,肥實(shí)而不膩口。Ⅳ)金子扣肉【主要材料】豬五花肉750克、花生油700克(耗100克)、大蒜10克、蔥姜15克、白砂糖15克、生抽10克、五香粉0.1克、白胡椒粉0.1克、食鹽5克、雞精5克、耗油5克、水淀粉25克、冬瓜1個(約700克)、香油2克?!咀鞣ā?.將五花肉用刀割成二塊,在皮部用刀頭把細(xì)毛除整潔,自來水清洗,用少量水淀粉和生抽調(diào)合后涂上,然后將油鼎燒開放入花生油,待水溫升到約160℃時把五花肉放入炸(炸時應(yīng)不時的蓋上,避免水和油點(diǎn)曝出燙傷皮膚);炸透撈出,放入砂鍋,添加生抽、白砂糖、五香粉、食鹽、大蒜、蔥姜、白胡椒粉,冷水約600克,用文火燉1小時撈出備用。2.將南瓜去皮,隨后在距離瓜蒂四分之一部位拿刀割開,用湯勺挖去瓜籽,用溫水清洗,再將剛燉好一點(diǎn)的五花肉切件放入瓜正中間,肉皮往外,把燉好一點(diǎn)的骨頭湯倒進(jìn),放入籠屜炊18min取下。3.先把瓜里的料汁倒出來,盛在盤正中間,四周用炒完的菜遠(yuǎn)拌邊裝點(diǎn),然后將料汁倒進(jìn)鼎內(nèi),添加耗油用生粉水勾欠,最終添加香油攪拌淋在瓜里外既成?!咎匦浴吭煨驮O(shè)計(jì)美觀大方,肉嫩瓜香。Ⅴ)黃金白銀扣肉【原料】五花生豬肉250克,水豆腐200克,西蘭花100克,辣醬50克,醋25克,大豆油250克(實(shí)耗25克),食鹽3克,雞精2克,生姜水10克,米酒15克,白砂糖10克,心靈雞湯250mL,紅果醬25克,木薯淀粉5克?!局谱觥?.將帶皮的胖瘦五花生豬肉,放入清水鍋中,一整塊煮開,撈起來,在肉皮上抹辣醬;水豆腐切割成4公分長、2cm粗厚條形片,備用。2.生豬肉涼涼后放入沸騰,用食用油燒五成熱時,將生豬肉放入油內(nèi)炸2分鐘,呈醬紅色時,撈起來,控油補(bǔ)水。然后把豆腐片放入沸騰,炸成金黃,炸透。3.生豬肉切割成與豆腐片尺寸同樣的條形片,按一片水豆腐一片肉的辦法在碗里碼好,小肉的皮向下,添加辣醬、食鹽、醋、白砂糖、雞精、米酒、生姜水、冷水,放入鍋煮熟后,待取。4.西蘭花摘清洗干凈,切割成段,用熱水放入肉盤子里,再將碗里的肉和水豆腐扣入深盤內(nèi)。5.大勺放心靈雞湯、紅果醬、白砂糖煮沸,勾芡粉,煮沸,出勺淋在扣肉上,就可以。Ⅵ)客家扣肉 客家扣肉,江西贛南客家招待朋友的一道招牌菜??图铱廴庖苑识?,假如你已經(jīng)絕食減肥,這個菜可不適合你。一般第一次品味這道菜得人,都是會由于它的油膩而止筷。但是如果你勇敢地咬合一塊,滿嘴流油時,你會感覺絕對沒有紅燒排骨這么的油膩??图铱廴怅P(guān)鍵原料由五花肉和青菜干構(gòu)成。談起青菜干的來歷,本地還盛傳一個美麗的故事:很早以前中原人南遷到贛南,客家人便開墾耕種。有一個姓盧的小娘子已經(jīng)小河邊洗衣服,孩兒們饑火燒腸,哇哇地含淚要吃飯,小娘子禁不住辛酸,凄切淚珠滾下來河里。此刻有一個穿青衣的小仙女天降,寬慰了小娘子一兩句并取出一包菜種送予給他,隨后騰云而走。盧小娘子依照青衣仙女的標(biāo)示,回家了把菜諸多下,不幾日菜種就出芽出葉,到臘月菜看起來又大又肥,采來烹煮,鮮甜嫩滑,格外爽口,小朋友們飽餐一頓,喜愛得直蹦蹦跳跳。親戚朋友問到此為什么東西,盧夫人道,是青衣小仙女給的菜種,就叫做“青菜”吧。自此經(jīng)親戚朋友育種,迅速在客家人居住的地方贛江河段一帶傳出,廣泛栽種??廴庵允强廴饽菓?yīng)該從它制作方式上領(lǐng)悟,在設(shè)計(jì)扣肉的最后一道工藝流程,其實(shí)就是上盤,都會將扣肉從籠屜里邊取下,并另用一個股票大盤遮住,隨后上下一錯亂,把碗一解開,我覺得單從扣肉表面看,那是很扇動胃口的。【原料】連皮豬五花肉1000克,青菜干200克,生抽20克,菜油1000克?!咀鞣ā?.把豬肉的肉皮刮清洗干凈,放入涼水鍋里,容易上火煮到八成熟,撈起來用凈布擦去肉皮里的水份,趁著熱涂上生抽;2.鍋容易上火,倒進(jìn)菜油,燒沸八成熱,將五花肉皮向下放入鍋里炸至呈暗紅色(炸五花肉時會油濺起,應(yīng)該用蓋子遮住,防止濺到身上)。撈起來放涼,皮向下放到菜板上,切割成7公分長、2cm粗厚大面積,要將皮斷開;將肉皮向下整齊地碼在碗內(nèi),肉上面青菜干,勻稱倒進(jìn)生抽,入鍋蒸約40分鐘左右至肉酥爛,拿出扣在盤內(nèi)。試一試還能夠