做月餅的方法和步驟？普通面粉，也就是280克的谷朊粉。白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小蘇打3克，水35克。1.將除面粉外的上述所有配料混合均勻，并劇烈攪拌，使其處于這種流動狀態(tài)。有人說不用花

做月餅的方法和步驟？

普通面粉，也就是280克的谷朊粉。白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，小蘇打3克，水35克。

1.將除面粉外的上述所有配料混合均勻，并劇烈攪拌，使其處于這種流動狀態(tài)。有人說不用花生油，可以用豬油。不可以，但是花生油更香，豬油更脆。然后有蜂蜜就加，味道會更好！

2.280g面粉，分兩次篩入。

3.第一次篩面粉，攪拌成這種狀態(tài)。然后，再把剩下的面粉全部篩一遍，拌入面粉中。

4.所有的面粉，只要攪拌成這種狀態(tài)。之后蓋上保鮮膜，放松3到4個小時，過不了多久就醒了。包的時候不會容易破皮！

5.準備你喜歡的餡料。我準備了栗子餡。用的月餅模具是50克。所以，一個栗子球重30克。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘。抱團容易，但不會散開。

6.待月餅皮松弛后，取出20g，雙手按成餃子皮大小，放入栗子丸子中，用虎口扎緊。

7.月餅合上后，再搓一次手，又圓又滑。之后放入月餅模具中，壓出月餅胚，即可。

8.這里用的是電餅鐺。選擇小火。不刷油，直接放月餅里。蓋上蓋子，燉7分鐘。

9.燜7分鐘后，再次打開鍋蓋，用刷子刷一層蛋黃液。注意是蛋黃，不是整個雞蛋！刷凈所有蛋液，然后蓋上蓋子小火燉五六分鐘。

10.這里還是小火。期間注意一下。當?shù)撞渴墙瘘S色的時候，把它翻過來。翻過來的時候，有點燙。大家要注意安全。我是女漢子，就赤手空拳上陣了。翻面后繼續(xù)加蓋燜至另一面金黃即可。

11.另一面金黃的時候，為了節(jié)省時間，可以把月餅調成中火，立起來，讓它四面煎得金黃。這個時候就不要遮遮掩掩了。

12.像這樣，月餅邊緣炸黃了，就可以出鍋了。只是有點丑，哈哈，很好吃。如果送人，注意面值，然后進行第10步，繼續(xù)翻面，開小火，直到月餅皮變硬。

13.薄皮大餡的月餅自己做就好吃！喜歡就趕緊試試吧。你不需要轉化糖漿或堿性水。很簡單。

小貼士：月餅做好之后，也可以隨時食用。但是，回頭油變軟后，口感會更好！

做月餅的方法和步驟？

廣物人月餅

材料：轉化糖漿120克，花生油40克，蒸餾水4克，普通面粉160克。

模具：75-85g模具，月餅皮25g，餡料55g。

產量：1。將糖漿、花生油和水混合，攪拌到融合的程度，再加入幾次面粉，最后揉成團，密封，冷藏，松弛至少2小時。

？轉化糖漿和蒸餾水可以買現(xiàn)成的，也可以自己做。

？花生油可以換成其他食用油，但最終口感不如花生油。

2.松弛后將面團分成25g左右的塊，餡料塊55g左右。

？具體克數(shù)取決于模具的大小。我的模具是70-85克。

3.將劑略壓平，用虎口聚餡，盡量收緊。

？餡的時候可以在手心抹點食用油，防止粘。

4.在藥劑表面涂上一層薄薄的玉米淀粉，然后用模具快速有力的壓出圖案。

？玉米上不要涂抹太多淀粉，會影響花紋的紋路。

5.進烤箱前，在表面輕輕噴一點水，防止開裂。烤箱提前預熱，中層190度烤6分鐘定型。

6.定型后，在表面輕刷一層稀釋的蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱烘烤15-20分鐘。

做月餅的方法和步驟？

食品

低筋粉(480克)和中筋粉(120克)

糖漿(450克)五仁餡(500克)

棗泥餡(500克)和黑芝麻餡(500克)

紫薯餡(500克)咸蛋黃(13個)

白蓮蓉餡(500克)植物油(160克)

栗子水(6g)蛋黃(1)水(少許)

步驟1:先做餅皮：將轉化糖漿、水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪拌均勻。

步驟2:將低筋面粉和中筋面粉的混合物過篩，混合均勻。

步驟：用保鮮膜將面團蓋上，放入冰箱冷藏20分鐘左右，使面團更加細膩均勻。

步驟4:然后準備餡料：將咸蛋黃放入盤中，放入烤箱，180度烤8-10分鐘，放涼，然后用白蓮裹成每個50g的丸子。其他餡料直接分成各50克，同樣的丸子放一邊備用。

步驟5:將餅皮分成每塊25克，團成一團，放在一邊。

步驟6:將餅皮在手掌中壓成中間略厚、邊緣略薄的薄餅，將月餅餡放在中間。

步驟7:一邊旋轉，一邊在虎口處推外層外殼，慢慢合上。

步驟8:把所有餡料都這樣包起來，做成丸子?？鞠漕A熱，170度上下加熱10分鐘。

步驟9:將花片裝入壓筒，夾緊。在缸內撒一點干粉，把多余的部分敲掉，防止粘連。

步驟10:將月餅胚放在不粘烤盤上，用手掌稍微壓平，然后放入模具中壓出圖案。

步驟11:將月餅胚放入預熱好的烤箱中層，170度上下加熱，烤10分鐘至表面成型。

步驟12:將蛋黃和少許水混合，用刷子刷在月餅表面，回烤箱繼續(xù)烤10分鐘。

步驟1:烤好后，取出晾涼。

步驟143360月餅制作完成。

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做法：椰子月餅

第一步：面粉、糖漿、玉米油、奶粉、開水、椰子、牛奶、雞蛋、白糖、黃油。

第二步：準備一個碗，將椰蓉、牛奶、蛋液、白糖、黃油直接在鍋里攪拌，加熱60秒揉成球。

第三步：準備一個碗，加入糖漿、玉米油、奶粉和水，攪拌，加入面筋。

第四步，揉成面團，發(fā)酵。120分鐘后，將面團做成餅，加入餡料做成月餅。