自釀葡萄酒里有甲醛嗎？首先是甲醇，不是甲醛。食物的所有釀造過(guò)程中都有這種物質(zhì)，不必過(guò)于驚慌。比如我們?nèi)粘Ｉ钪械尼u油、罐頭、腐乳、白酒、醋的釀造過(guò)程中，由于酵母突變或代謝過(guò)程中缺乏某些代謝物或代謝物的

自釀葡萄酒里有甲醛嗎？

首先是甲醇，不是甲醛。食物的所有釀造過(guò)程中都有這種物質(zhì)，不必過(guò)于驚慌。比如我們?nèi)粘Ｉ钪械尼u油、罐頭、腐乳、白酒、醋的釀造過(guò)程中，由于酵母突變或代謝過(guò)程中缺乏某些代謝物或代謝物的浪費(fèi)，會(huì)產(chǎn)生一些甲醇甚至一些能引起頭痛的高級(jí)醇。毒性的可能原因

1.葡萄選擇可能導(dǎo)致毒性。葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)噴灑農(nóng)藥，但在自制葡萄酒的過(guò)程中，必須將葡萄清洗干凈。如果葡萄沒(méi)有清洗干凈，用于表皮微生物的發(fā)酵，可能會(huì)造成不必要的損失。

2.容器選擇可能導(dǎo)致中毒。整個(gè)過(guò)程要用到很多容器，最重要的是發(fā)酵容器。毫無(wú)疑問(wèn)，使用玻璃和陶瓷作為發(fā)酵容器是安全可靠的。如果用不銹鋼甚至鐵質(zhì)容器作為發(fā)酵容器，很可能會(huì)變成毒藥。

3.衛(wèi)生問(wèn)題可能導(dǎo)致中毒。發(fā)酵時(shí)間一般需要7天。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染，很可能葡萄就會(huì)腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有清洗干凈，攪拌的時(shí)候容器不干凈，可能導(dǎo)致細(xì)菌感染。

4.溫度過(guò)高也會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。溫度過(guò)高導(dǎo)致的酶突變等因素會(huì)造成自釀葡萄酒的毒性。

自制的葡萄酒因?yàn)榘l(fā)酵不好可能有毒？

毒藥從何而來(lái)？有些能產(chǎn)生毒素的致病菌在這樣的環(huán)境條件下是無(wú)法生長(zhǎng)繁殖的，所以如果不是外界污染，就不會(huì)有毒。最糟糕也是最容易的結(jié)果就是酒變酸。酸的，就是醋釀造的，不會(huì)有毒。

自制葡萄酒到底有沒(méi)有甲醇等有毒物質(zhì)？

自釀酒應(yīng)該主要是發(fā)酵過(guò)程，講求恒溫。嚴(yán)格按照釀造工藝是沒(méi)有問(wèn)題的。

現(xiàn)在家釀的酒太多了，問(wèn)題不大。

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自制的酒沒(méi)有甲醛，因?yàn)樽葬勥^(guò)程中甲醇的濃度很難達(dá)到對(duì)人體有害的程度，而且酒沒(méi)有蒸餾過(guò)程，所以不會(huì)出現(xiàn)甲醇富集的問(wèn)題，所以不會(huì)對(duì)人產(chǎn)生毒害。

但由于環(huán)境、釀造工具、釀造工藝等的限制。自釀酒會(huì)造成有害物質(zhì)，葡萄品質(zhì)差和農(nóng)藥危害，發(fā)酵過(guò)程中霉菌滋生，儲(chǔ)存容器有毒，釀酒原料比例不健康，自釀酒衛(wèi)生問(wèn)題隱藏有害物質(zhì)。

1.葡萄選擇不當(dāng)可能導(dǎo)致中毒。

我們先把葡萄想象成是果園生產(chǎn)的，那么很可能是葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中被下了毒(為了提高產(chǎn)量！)，而且在自制葡萄酒的過(guò)程中，我們并不提倡把葡萄洗干凈，因?yàn)槲覀円科咸驯砻娴奈⑸飦?lái)指導(dǎo)發(fā)酵。

2、容易滋生霉菌

用于釀酒的葡萄需要葡萄成熟度高，無(wú)損傷，無(wú)霉變跡象。葡萄在常溫下不易保存，容易發(fā)霉。如果新鮮度不高，會(huì)讓酒更容易滋生霉菌。所以在釀酒的過(guò)程中，一定要挑選新鮮的葡萄，千萬(wàn)不要把葡萄買(mǎi)回家存放幾天再釀酒。

3.容器的選擇可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

我們知道，整個(gè)過(guò)程要用到很多容器，其中最重要的是發(fā)酵容器。毫無(wú)疑問(wèn)，如果用玻璃和陶瓷做發(fā)酵容器，是安全可靠的。

而如果用不銹鋼甚至鐵質(zhì)容器作為發(fā)酵容器，很可能會(huì)釀出毒藥。有人用土法燒制的泡菜壇子釀酒。這樣一來(lái)，由于泡菜壇子的含鉛量超標(biāo)，用這種容器釀造的酒含鉛量也會(huì)超標(biāo)，所以自己釀造這樣的酒是非常危險(xiǎn)的。

4.過(guò)量的糖對(duì)健康有害。

事實(shí)上，大部分的葡萄酒釀造應(yīng)該盡量避免糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?yōu)榱耸蛊咸丫坪巧偕踔敛缓牵M(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。

但是在釀酒的過(guò)程中，我們選擇加入更多的糖來(lái)幫助發(fā)酵。酒本身對(duì)人體是有好處的，即使是糖尿病人也可以喝，但是如果加了太多的糖，會(huì)對(duì)人體造成一些傷害。

5.健康問(wèn)題可能導(dǎo)致中毒。

畢竟發(fā)酵時(shí)間一般需要7天。在這個(gè)過(guò)程中，如果被細(xì)菌感染，很可能葡萄就會(huì)腐爛?；蛘吣愕陌l(fā)酵容器沒(méi)有清洗干凈，攪拌的時(shí)候容器不干凈，這些都有可能導(dǎo)致細(xì)菌感染。設(shè)身處地，時(shí)間久了食物也會(huì)變質(zhì)。

6.隱藏有害物質(zhì)

家釀的酒里可能藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定的毒副作用。目前還沒(méi)有去除自釀葡萄酒中甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自己釀的酒后會(huì)頭痛惡心。

而且由于硬件不達(dá)標(biāo)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)全程封閉消毒生產(chǎn)，自釀的酒很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而引起腸胃不適。