辣椒醬的制作方法及配料？鍋里放油，開小火，記住一定要小火，放辣椒粉，油和辣椒粉的比例是6: 4，慢煮，翻炒，放入蔥白芝麻，三分鐘左右加鹽調(diào)味。辣椒醬怎樣做？制作過程如下：原料：鮮紅辣椒、姜、蔥、鹽、味

辣椒醬的制作方法及配料？

鍋里放油，開小火，記住一定要小火，放辣椒粉，油和辣椒粉的比例是6: 4，慢煮，翻炒，放入蔥白芝麻，三分鐘左右加鹽調(diào)味。

辣椒醬怎樣做？

制作過程如下：原料：鮮紅辣椒、姜、蔥、鹽、味精、蒜籽、糖、白酒適量。制造步驟：

1.花椒去蒂洗凈，瀝干水分，生姜去皮，洗凈瀝干水分，蔥蒜洗凈，瀝干水分?；ń?、姜、蔥、鹽、味精、蒜、糖的比例為10: 1: 1: 2: 0.5: 1: 1?？梢愿鶕?jù)自己的口味增減。

2.將干辣椒、姜、蔥、蒜一起打成漿，然后一起加鹽、味精、糖，攪拌均勻，放入缸中密封。注：1。清洗制造全過程不沾油。2.姜、蔥、蒜主要用于增香和抑制有害細(xì)菌，多與少并不是很重要。

3.鹽很重要。攪拌均勻后，品嘗。味道比平時(shí)吃菜用的鹽要重很多。少了就很酸了。糖是提神的，一定要放進(jìn)去，但是除非喜歡甜的，否則感覺不到甜。味精不要放，還是吃的時(shí)候放。

4.最后，裝罐子用的罐子最好是陶罐，側(cè)面有凹槽，可以盛水，密封。裝好后，在面里倒點(diǎn)白酒就行了。吃了拿走。

辣椒醬用幾種配料？

辣椒醬制作配料

1公斤紅辣椒，2公斤

2公斤食用油

3磅牛肉或大肉(瘦肉)

4兩鹽

白糖5兩

6姜3兩

7胡椒面1兩

8甜面醬5兩

9粒花生3兩(油炸后碾碎)

芝麻10兩(炒碎)

做法：將油加熱至八成，然后放入剁碎的肉攪拌片刻，再放入剁碎的辣椒和調(diào)料攪拌半小時(shí)。最后加入面糊和味精攪拌。

川菜的很多涼菜都是麻辣或者紅油味的。所以，有沒有一罐正宗麻辣口味的熟油辣椒，是做好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，家家都有熟油辣椒，但真正能做到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味悠長(zhǎng)的熟油辣椒，在家里并不太多。

提煉紅油，首先要注意辣椒的質(zhì)量。干辣椒要肉厚籽少，顏色要油亮。其次要注意辣椒品種的搭配，貴州朝天椒，川西壩子特產(chǎn)金條兩根，重慶、貴州地區(qū)小米椒，三種辣椒按4 4 2的比例混合，微火曬干，搗成辣椒面。這樣的辣椒面有朝天椒的紅潤(rùn)，有兩根金條的醇香，有小米椒的勁道。它們眼明鼻香，入口后辣味會(huì)有層次感。

至于最后的提煉，更是精致巧妙。一般的做法是：按照50%的植物油和10%的辣椒粉準(zhǔn)備材料，將植物油放入鍋中煮熟，加入適量的蔥、姜、辣椒，炸至焦黃，撈出待用，待油溫降至五成時(shí)，再將三種辣椒粉倒入鍋中。

另外，還需要放少許紫草、草果入鍋煉制，用鏟子不斷攪拌，讓溫?zé)岬挠吐C辣椒、香料的風(fēng)味和色澤。當(dāng)顏色變紅，辣椒聞香后，將煉制紅油的鍋移到一邊，讓其慢慢冷卻。如果這樣提煉出來的紅油香味不夠濃郁，還可以根據(jù)需要在提煉過程中加入八角、豆蔻之類的?？傊绾芜x擇要看提煉出來的紅油是做什么用的。如果作為涼菜的配料，過多的香料會(huì)掩蓋菜肴的原味。