做獅子頭用什么肉好？為了做出好吃的獅子頭，食材的選擇很重要。獅子頭很重要的一種食材就是肉，不同的肉味道會有很大的不同。想要做出正宗的揚州風味獅子頭，一定要選最好的五花肉，這是獅子頭口感的第一保障。如果

做獅子頭用什么肉好？

為了做出好吃的獅子頭，食材的選擇很重要。獅子頭很重要的一種食材就是肉，不同的肉味道會有很大的不同。想要做出正宗的揚州風味獅子頭，一定要選最好的五花肉，這是獅子頭口感的第一保障。

如果只用瘦肉，比如里脊肉做獅子頭，吃起來不會嫩滑爽口。

揚州獅子頭為什么那么嫩？

獅頭內(nèi)部的這種結(jié)構(gòu)對揚州的獅頭保持鮮嫩起到了一定的作用。

肥肉的主要成分是脂肪，而相對于砂鍋里湯的導熱性，脂肪的導熱性在揚州獅子頭的制作過程中得到了很好的發(fā)揮和應用。

揚州獅子頭在砂鍋長時間燉煮的過程中，被脂肪顆粒包裹的瘦肉中的肌肉蛋白質(zhì)鮮嫩，正是因為這種脂肪的導熱系數(shù)遠小于水，所以揚州獅子頭中的肌肉蛋白質(zhì)不會因為長時間燉煮過程中的高溫和水分流失過多而過度收縮。

這樣可以使瘦肉始終保持一定的水分含量，從而使揚州獅子頭達到一定的嫩度。

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水肉比例適中，肥瘦比例適中，攪拌到位，火候煨到位，所以獅子頭比較嫩。

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做獅子頭的時候，肉的選擇很重要?？梢赃x擇五花肉或者前五花肉，比五花肉更緊實。注意選擇四成肥六成瘦的豬肉。

原味獅子頭最基本的吃法是清蒸或者煨肉湯。簡單加幾樣蔬菜一起煮。燉后肉香湯鮮，香氣誘人。如果喜歡口味重的朋友，還可以做紅燒獅子頭。將肉丸炸至金黃色，淋上醬汁，撒上蔥花。也是一種奇妙的味道！揚州獅子頭軟，肥而不膩。

揚州獅子頭為什么那么嫩？

一是三分瘦七分肥，二是要反復用力打，三是蒸的恰到好處。

楊川獅子頭做法？

揚州獅子頭的傳統(tǒng)做法

選擇肥瘦比例的五花肉，每斤22盎司，鏟去外皮(煮湯用)，用鋒利的菜刀將去皮的五花肉切成石榴米大小，用刀剁碎，放入鍋中，加入去皮的生姜，然后邊攪拌邊慢慢加入姜水(水與肉的比例約為1斤4盎司姜水)，直到水慢慢加入，肉不粘，再加入兩個蛋清。將焯水過的雞皮和雞爪用涼水和黃酒放在寬大的鍋底上，用手搓成拳頭大小的丸子，再用水淀粉揉成團，然后依次放入砂鍋中，再在每個獅子頭上蓋一層大白菜葉，放在中小水中燉，撇去浮沫， 蓋上蓋子，用小火燉2到3寸，直到獅子頭的香氣溢出，在口中融化，湯里會有記錄。

楊川獅子頭做法？

五花肉(去皮)6兩，前肩肉3兩，菱角4-5個。

調(diào)料：小蔥一把、姜一塊、料酒半阿良、味精或雞精4g、鹽15g、淀粉一小勺、胡椒粉少許。4個油菜芯，兩小碗肉湯。

練習：

1.豬肉洗凈，五花肉和瘦肉切塊，用刀把肉使勁剁1分鐘，注意中間要把肉翻2-3次。荸薺去皮切塊備用。

2.將蔥切成花，姜搗碎，放入碗中，加入約3克精鹽和半碗水，用搟面杖搟至蔥姜汁全部露出。用篩子過濾蔥姜渣。

3.將肉飯放入小鍋內(nèi)，加入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和1/3洋蔥姜水，先用筷子攪拌均勻，然后順時針方向先慢后快攪拌，加入1/3洋蔥姜水，再攪拌，待水干后，加入剩余的洋蔥姜水和鹽，攪拌均勻。

用手抓一些肉飯，在鍋里使勁打2分鐘，直到肉飯很濃。

4.將炒鍋放在火上，加入4茶匙食用油，用小火加熱至五成熱。

5.將肉飯分成三份，用手掌蘸水，將肉飯做成三個肉球，放入油鍋中，四面煎至發(fā)白，用樹籬撈出，放入有蓋的燉鍋中，放入高湯，撇去浮油。用小火蒸3小時。

6.肉丸酥脆后撇去浮油，放入油菜芯，再蒸一分鐘，調(diào)味，加入胡椒粉和味精即可食用。特點：丸子入口即化，湯汁醇厚鮮美。這是一道傳統(tǒng)的淮揚菜。

如果肉飯里加了鮮蝦，那就是鮮蝦的獅子頭；如果加上蟹肉，就是蟹粉獅子頭。小貼士：1。肉的比例必須是6.5份肥肉比3.5份瘦肉。

2、不能用現(xiàn)成的絞肉餡。不然肉的味道就像鋸末。3.肉飯一定要使勁打，不然在油鍋里打不成型。4.蒸的時間一定不能少于3小時，而且一定要蓋上蓋子，放在水里燉，這樣獅子頭表面才不會干，溫度要控制在小火或者小火。