大列巴面包(俄羅斯大列巴面包做法和配方？)
為什么面包店沒有大列巴？因為人們不喜歡吃大棒。大列巴是俄羅斯的傳統(tǒng)面包食品。俄羅斯人更喜歡濕的，但是我們國家的人還是更喜歡吃來自的傳統(tǒng)面包。俄羅斯大列巴面包做法和配方？俄羅斯大連：的實踐【食材】:高筋
為什么面包店沒有大列巴？
因為人們不喜歡吃大棒。大列巴是俄羅斯的傳統(tǒng)面包食品。俄羅斯人更喜歡濕的，但是我們國家的人還是更喜歡吃來自的傳統(tǒng)面包。
俄羅斯大列巴面包做法和配方？
俄羅斯大連：的實踐
【食材】:高筋面粉200克，全麥粉140克。
【輔料】:麥芽糖60g，雞蛋100g(約2個雞蛋)，黃油25g，啤酒75g，酵母粉5g，鹽3g，葡萄干適量，蔓越莓干適量，熟核桃適量。
【裝飾】:用適量蛋液刷表面。
[開始生產(chǎn)]
1.準備好材料后，將除黃油和干果外的所有材料放入揉面盆中揉搓至筋出，然后加入事先軟化的黃油揉搓至能拉出一層薄膜，由于面團本身比較硬，加上40%的全麥面粉，揉搓出透明的手套膜有點困難，所以揉搓至能拉出一層薄膜即可。將揉好的面團整理好，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
2.面團發(fā)酵后，取出排氣，分成等份，揉勻，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
3.放松后，取一張搟成長方形的面片，大小約為20 * 30cm，然后將準備好的干果攤開，四周留有3cm的空隙，卷起收口時便于涂膠。最后用手輕輕按壓干果。這里用的熟核桃，把核桃放進烤箱，150度烤10分鐘左右。將烤好的核桃去皮，還可以將葡萄干或蔓越莓干換成自己喜歡的干果。也可以加入一些杏仁等干果。不建議吃花生。加熱濕潤后，花生的口感不是很好。
4.干果鋪好后，用手輕輕按壓，然后從上往下卷起來。每卷都要壓實密實，然后將卷好的面包胚壓圓，凹凸面要壓平。
5.將準備好的面包胚放入烤盤，在烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關(guān)上門發(fā)酵至兩倍大小。
6.發(fā)酵后取出，在面包胚表面均勻刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾個洞，放入事先預(yù)熱好的烤箱，160度烘烤40-45分鐘。烤的時候要經(jīng)常觀察，根據(jù)桌上的情況用錫紙蓋好，防止太深。
俄羅斯大列巴面包做法和配方？
制作面包的方法；
材料：高筋面粉250克，細砂糖25克，酵母5克，奶粉10克，葡萄干15克，核桃20克，黑啤酒50克，水85克。
輔料：黃油15g，鹽5g，麥芽糖10g，可可粉15g，淡奶油10g。
制造步驟：
1.將水、啤酒和麥芽糖混合均勻，加熱至40度，與酵母混合，靜置3h；
2.將面粉、細糖、酵母、鹽、奶粉、黑麥粉和可可粉混合均勻；
3.將淡奶油和液體的混合物緩慢均勻地加入面粉中；
4.加入黃油，攪拌，直到可以列出一個粗糙的薄膜。
5.加入干葡萄干和碎核桃，拌勻，取出面團；
6.放入容器中發(fā)酵40分鐘；
7.取出面團，分成兩等份；
8.揉圓，松弛10分鐘，再揉圓，定型成烤盤；
9.放入烤箱發(fā)酵1小時；取出，篩面粉，切好裝飾；
10.放入預(yù)熱好的烤箱，在185度的烘烤模式下烘烤35分鐘。
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食品
面粉500克
黑麥面粉100克
牛奶250克
啤酒100克
細糖30克
麥芽粉30克
鹽5g
酵母粉6g
面粉10克
橄欖油40克
黑醋栗葡萄干數(shù)量
適量碎核桃
1.將牛奶、啤酒、油、面粉、糖、鹽、酵母依次加入面包機和面粉桶中，做成面團，發(fā)酵至兩倍大，取出。
2.排氣，分成兩部分，繞圈放松十分鐘。
3.搟松面團。
4.葡萄干提前泡好，擠出水分，和碎核桃一起鋪在面包上。
5.卷成棗核形狀。
6.放在烤盤上，放入烤箱，放下一碗熱水，進行二次發(fā)酵。
7.其間，準備好裝飾面糊，將10克面粉和100克水混合成糊狀，用小火加熱，制成粘稠的面糊備用。
8.將面包坯送至兩倍大(40分鐘左右)，取出，切面(隨你喜歡)，刷面糊。
9.放在烤箱pr的中層和下層
10.50分鐘后，取出，冷卻，切片，即可享用。
需要注意的事項
在沒有啤酒花的情況下，按照上述方法與啤酒勾兌也是相當不錯的。麥芽糖是酵母最喜歡的營養(yǎng)物質(zhì)。在合適的溫度下，酵母會很活躍，發(fā)酵得很好，這也證明了它在快樂地生長。啤酒中含有啤酒花，發(fā)酵后會進一步增加面包特有的香氣，烤出來的面包味道非常好。
面團一定要揉的均勻，直到充滿力量，揉面團的時候一定不能偷懶。面包的味道完全取決于揉面。
如果烤的時候不確定是不是熟了，可以用竹簽或者長牙簽插一下，感覺里面很干，沒有一點水。這時候調(diào)成高火候好顏色就可以拿出來了。
烘烤時間和溫度要靈活控制。烤箱的大小差別很大。同樣容積的烤箱可以作為參考。烤箱太小，做不出這種大面包，只有30L以上的烤箱比較合適。
這種面包可以配魚子醬、果醬、花生醬、各種沙拉一起吃，想吃什么就吃什么。