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大列巴面包(俄羅斯大列巴面包做法和配方?)

為什么面包店沒(méi)有大列巴?因?yàn)槿藗儾幌矚g吃大棒。大列巴是俄羅斯的傳統(tǒng)面包食品。俄羅斯人更喜歡濕的,但是我們國(guó)家的人還是更喜歡吃來(lái)自的傳統(tǒng)面包。俄羅斯大列巴面包做法和配方?俄羅斯大連:的實(shí)踐【食材】:高筋

大列巴面包(俄羅斯大列巴面包做法和配方?)

為什么面包店沒(méi)有大列巴?

因?yàn)槿藗儾幌矚g吃大棒。大列巴是俄羅斯的傳統(tǒng)面包食品。俄羅斯人更喜歡濕的,但是我們國(guó)家的人還是更喜歡吃來(lái)自的傳統(tǒng)面包。

俄羅斯大列巴面包做法和配方?

俄羅斯大連:的實(shí)踐

【食材】:高筋面粉200克,全麥粉140克。

【輔料】:麥芽糖60g,雞蛋100g(約2個(gè)雞蛋),黃油25g,啤酒75g,酵母粉5g,鹽3g,葡萄干適量,蔓越莓干適量,熟核桃適量。

【裝飾】:用適量蛋液刷表面。

[開(kāi)始生產(chǎn)]

1.準(zhǔn)備好材料后,將除黃油和干果外的所有材料放入揉面盆中揉搓至筋出,然后加入事先軟化的黃油揉搓至能拉出一層薄膜,由于面團(tuán)本身比較硬,加上40%的全麥面粉,揉搓出透明的手套膜有點(diǎn)困難,所以揉搓至能拉出一層薄膜即可。將揉好的面團(tuán)整理好,蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

2.面團(tuán)發(fā)酵后,取出排氣,分成等份,揉勻,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

3.放松后,取一張搟成長(zhǎng)方形的面片,大小約為20 * 30cm,然后將準(zhǔn)備好的干果攤開(kāi),四周留有3cm的空隙,卷起收口時(shí)便于涂膠。最后用手輕輕按壓干果。這里用的熟核桃,把核桃放進(jìn)烤箱,150度烤10分鐘左右。將烤好的核桃去皮,還可以將葡萄干或蔓越莓干換成自己喜歡的干果。也可以加入一些杏仁等干果。不建議吃花生。加熱濕潤(rùn)后,花生的口感不是很好。

4.干果鋪好后,用手輕輕按壓,然后從上往下卷起來(lái)。每卷都要壓實(shí)密實(shí),然后將卷好的面包胚壓圓,凹凸面要壓平。

5.將準(zhǔn)備好的面包胚放入烤盤(pán),在烤箱底部放一碗80度左右的熱水,關(guān)上門(mén)發(fā)酵至兩倍大小。

6.發(fā)酵后取出,在面包胚表面均勻刷上一層厚厚的蛋液,用刀片割幾個(gè)洞,放入事先預(yù)熱好的烤箱,160度烘烤40-45分鐘??镜臅r(shí)候要經(jīng)常觀察,根據(jù)桌上的情況用錫紙蓋好,防止太深。

俄羅斯大列巴面包做法和配方?

制作面包的方法;

材料:高筋面粉250克,細(xì)砂糖25克,酵母5克,奶粉10克,葡萄干15克,核桃20克,黑啤酒50克,水85克。

輔料:黃油15g,鹽5g,麥芽糖10g,可可粉15g,淡奶油10g。

制造步驟:

1.將水、啤酒和麥芽糖混合均勻,加熱至40度,與酵母混合,靜置3h;

2.將面粉、細(xì)糖、酵母、鹽、奶粉、黑麥粉和可可粉混合均勻;

3.將淡奶油和液體的混合物緩慢均勻地加入面粉中;

4.加入黃油,攪拌,直到可以列出一個(gè)粗糙的薄膜。

5.加入干葡萄干和碎核桃,拌勻,取出面團(tuán);

6.放入容器中發(fā)酵40分鐘;

7.取出面團(tuán),分成兩等份;

8.揉圓,松弛10分鐘,再揉圓,定型成烤盤(pán);

9.放入烤箱發(fā)酵1小時(shí);取出,篩面粉,切好裝飾;

10.放入預(yù)熱好的烤箱,在185度的烘烤模式下烘烤35分鐘。

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食品

面粉500克

黑麥面粉100克

牛奶250克

啤酒100克

細(xì)糖30克

麥芽粉30克

鹽5g

酵母粉6g

面粉10克

橄欖油40克

黑醋栗葡萄干數(shù)量

適量碎核桃

1.將牛奶、啤酒、油、面粉、糖、鹽、酵母依次加入面包機(jī)和面粉桶中,做成面團(tuán),發(fā)酵至兩倍大,取出。

2.排氣,分成兩部分,繞圈放松十分鐘。

3.搟松面團(tuán)。

4.葡萄干提前泡好,擠出水分,和碎核桃一起鋪在面包上。

5.卷成棗核形狀。

6.放在烤盤(pán)上,放入烤箱,放下一碗熱水,進(jìn)行二次發(fā)酵。

7.其間,準(zhǔn)備好裝飾面糊,將10克面粉和100克水混合成糊狀,用小火加熱,制成粘稠的面糊備用。

8.將面包坯送至兩倍大(40分鐘左右),取出,切面(隨你喜歡),刷面糊。

9.放在烤箱pr的中層和下層

10.50分鐘后,取出,冷卻,切片,即可享用。

需要注意的事項(xiàng)

在沒(méi)有啤酒花的情況下,按照上述方法與啤酒勾兌也是相當(dāng)不錯(cuò)的。麥芽糖是酵母最喜歡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在合適的溫度下,酵母會(huì)很活躍,發(fā)酵得很好,這也證明了它在快樂(lè)地生長(zhǎng)。啤酒中含有啤酒花,發(fā)酵后會(huì)進(jìn)一步增加面包特有的香氣,烤出來(lái)的面包味道非常好。

面團(tuán)一定要揉的均勻,直到充滿(mǎn)力量,揉面團(tuán)的時(shí)候一定不能偷懶。面包的味道完全取決于揉面。

如果烤的時(shí)候不確定是不是熟了,可以用竹簽或者長(zhǎng)牙簽插一下,感覺(jué)里面很干,沒(méi)有一點(diǎn)水。這時(shí)候調(diào)成高火候好顏色就可以拿出來(lái)了。

烘烤時(shí)間和溫度要靈活控制。烤箱的大小差別很大。同樣容積的烤箱可以作為參考??鞠涮?,做不出這種大面包,只有30L以上的烤箱比較合適。

這種面包可以配魚(yú)子醬、果醬、花生醬、各種沙拉一起吃,想吃什么就吃什么。