為什么面包店沒(méi)有大列巴？因?yàn)槿藗儾幌矚g吃大棒。大列巴是俄羅斯的傳統(tǒng)面包食品。俄羅斯人更喜歡濕的，但是我們國(guó)家的人還是更喜歡吃來(lái)自的傳統(tǒng)面包。俄羅斯大列巴面包做法和配方？俄羅斯大連：的實(shí)踐【食材】:高筋

為什么面包店沒(méi)有大列巴？

因?yàn)槿藗儾幌矚g吃大棒。大列巴是俄羅斯的傳統(tǒng)面包食品。俄羅斯人更喜歡濕的，但是我們國(guó)家的人還是更喜歡吃來(lái)自的傳統(tǒng)面包。

俄羅斯大列巴面包做法和配方？

俄羅斯大連：的實(shí)踐

【食材】:高筋面粉200克，全麥粉140克。

【輔料】:麥芽糖60g，雞蛋100g(約2個(gè)雞蛋)，黃油25g，啤酒75g，酵母粉5g，鹽3g，葡萄干適量，蔓越莓干適量，熟核桃適量。

【裝飾】:用適量蛋液刷表面。

[開(kāi)始生產(chǎn)]

1.準(zhǔn)備好材料后，將除黃油和干果外的所有材料放入揉面盆中揉搓至筋出，然后加入事先軟化的黃油揉搓至能拉出一層薄膜，由于面團(tuán)本身比較硬，加上40%的全麥面粉，揉搓出透明的手套膜有點(diǎn)困難，所以揉搓至能拉出一層薄膜即可。將揉好的面團(tuán)整理好，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

2.面團(tuán)發(fā)酵后，取出排氣，分成等份，揉勻，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

3.放松后，取一張搟成長(zhǎng)方形的面片，大小約為20 * 30cm，然后將準(zhǔn)備好的干果攤開(kāi)，四周留有3cm的空隙，卷起收口時(shí)便于涂膠。最后用手輕輕按壓干果。這里用的熟核桃，把核桃放進(jìn)烤箱，150度烤10分鐘左右。將烤好的核桃去皮，還可以將葡萄干或蔓越莓干換成自己喜歡的干果。也可以加入一些杏仁等干果。不建議吃花生。加熱濕潤(rùn)后，花生的口感不是很好。

4.干果鋪好后，用手輕輕按壓，然后從上往下卷起來(lái)。每卷都要壓實(shí)密實(shí)，然后將卷好的面包胚壓圓，凹凸面要壓平。

5.將準(zhǔn)備好的面包胚放入烤盤(pán)，在烤箱底部放一碗80度左右的熱水，關(guān)上門(mén)發(fā)酵至兩倍大小。

6.發(fā)酵后取出，在面包胚表面均勻刷上一層厚厚的蛋液，用刀片割幾個(gè)洞，放入事先預(yù)熱好的烤箱，160度烘烤40-45分鐘?？镜臅r(shí)候要經(jīng)常觀察，根據(jù)桌上的情況用錫紙蓋好，防止太深。

俄羅斯大列巴面包做法和配方？

制作面包的方法；

材料：高筋面粉250克，細(xì)砂糖25克，酵母5克，奶粉10克，葡萄干15克，核桃20克，黑啤酒50克，水85克。

輔料：黃油15g，鹽5g，麥芽糖10g，可可粉15g，淡奶油10g。

制造步驟：

1.將水、啤酒和麥芽糖混合均勻，加熱至40度，與酵母混合，靜置3h；

2.將面粉、細(xì)糖、酵母、鹽、奶粉、黑麥粉和可可粉混合均勻；

3.將淡奶油和液體的混合物緩慢均勻地加入面粉中；

4.加入黃油，攪拌，直到可以列出一個(gè)粗糙的薄膜。

5.加入干葡萄干和碎核桃，拌勻，取出面團(tuán)；

6.放入容器中發(fā)酵40分鐘；

7.取出面團(tuán)，分成兩等份；

8.揉圓，松弛10分鐘，再揉圓，定型成烤盤(pán)；

9.放入烤箱發(fā)酵1小時(shí)；取出，篩面粉，切好裝飾；

10.放入預(yù)熱好的烤箱，在185度的烘烤模式下烘烤35分鐘。

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食品

面粉500克

黑麥面粉100克

牛奶250克

啤酒100克

細(xì)糖30克

麥芽粉30克

鹽5g

酵母粉6g

面粉10克

橄欖油40克

黑醋栗葡萄干數(shù)量

適量碎核桃

1.將牛奶、啤酒、油、面粉、糖、鹽、酵母依次加入面包機(jī)和面粉桶中，做成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，取出。

2.排氣，分成兩部分，繞圈放松十分鐘。

3.搟松面團(tuán)。

4.葡萄干提前泡好，擠出水分，和碎核桃一起鋪在面包上。

5.卷成棗核形狀。

6.放在烤盤(pán)上，放入烤箱，放下一碗熱水，進(jìn)行二次發(fā)酵。

7.其間，準(zhǔn)備好裝飾面糊，將10克面粉和100克水混合成糊狀，用小火加熱，制成粘稠的面糊備用。

8.將面包坯送至兩倍大(40分鐘左右)，取出，切面(隨你喜歡)，刷面糊。

9.放在烤箱pr的中層和下層

10.50分鐘后，取出，冷卻，切片，即可享用。

需要注意的事項(xiàng)

在沒(méi)有啤酒花的情況下，按照上述方法與啤酒勾兌也是相當(dāng)不錯(cuò)的。麥芽糖是酵母最喜歡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在合適的溫度下，酵母會(huì)很活躍，發(fā)酵得很好，這也證明了它在快樂(lè)地生長(zhǎng)。啤酒中含有啤酒花，發(fā)酵后會(huì)進(jìn)一步增加面包特有的香氣，烤出來(lái)的面包味道非常好。

面團(tuán)一定要揉的均勻，直到充滿(mǎn)力量，揉面團(tuán)的時(shí)候一定不能偷懶。面包的味道完全取決于揉面。

如果烤的時(shí)候不確定是不是熟了，可以用竹簽或者長(zhǎng)牙簽插一下，感覺(jué)里面很干，沒(méi)有一點(diǎn)水。這時(shí)候調(diào)成高火候好顏色就可以拿出來(lái)了。

烘烤時(shí)間和溫度要靈活控制。烤箱的大小差別很大。同樣容積的烤箱可以作為參考?？鞠涮?，做不出這種大面包，只有30L以上的烤箱比較合適。

這種面包可以配魚(yú)子醬、果醬、花生醬、各種沙拉一起吃，想吃什么就吃什么。