做豆腐乳是放藥酒還是放白酒？豆腐乳正宗的做法是放酒，因?yàn)檫@樣味道會(huì)更醇厚，保存時(shí)間更長(zhǎng)。但是如果沒有酒，或者不喜歡酒的味道，當(dāng)然可以選擇不加，也很好喝。這個(gè)可以根據(jù)自己的習(xí)慣來做。相關(guān)信息：1.材料：

做豆腐乳是放藥酒還是放白酒？

豆腐乳正宗的做法是放酒，因?yàn)檫@樣味道會(huì)更醇厚，保存時(shí)間更長(zhǎng)。但是如果沒有酒，或者不喜歡酒的味道，當(dāng)然可以選擇不加，也很好喝。這個(gè)可以根據(jù)自己的習(xí)慣來做。

相關(guān)信息：

1.材料：老豆腐5-8塊，辣椒粉，姜粉，鹽，高度白酒，密封罐。

2、制作過程：老豆腐均勻切成四方塊，大小比麻將還大。然后均勻放入食品袋中密封，讓其自然發(fā)酵6、7天。做豆腐乳的調(diào)料很簡(jiǎn)單，辣椒粉，姜粉，鹽。攪拌均勻即可使用。

另外準(zhǔn)備一碗高度白酒，可以用二鍋頭和高粱酒，屬于燒酒。酒精的度數(shù)決定了發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，最好用30度到45度。還要準(zhǔn)備幾個(gè)帶蓋的密封罐，清洗干凈放在陽(yáng)臺(tái)上晾干水分備用。

筷子夾著發(fā)酵過的老豆腐，依次在白酒中沖洗幾次，以及豆腐乳殺菌的必要過程。沾有辣椒粉的老豆腐直接塞進(jìn)密封的罐子里，蓋上蓋子，吃一個(gè)星期。

豆腐可以使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，也會(huì)得到其他不含維生素B12的食物。在制作豆腐乳的過程中，表面會(huì)出現(xiàn)一層白毛。這是正?，F(xiàn)象，霉菌在大量繁殖。

這對(duì)人體無害。它們的作用是分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸和部分B族維生素，使豆腐更加色、香、嫩，口感更好。

豆腐乳放白酒還是米酒？

豆腐乳里放白酒。

白酒又稱燒酒、白干，是以高粱、大米、糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的蒸餾酒。人一般喜歡喝醬香型白酒，其次是濃香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，然后是混合香型白酒。當(dāng)然還有鳳翔酒，東鄉(xiāng)酒等等，比較小眾，但是還是有很多人喝的。

豆腐乳放白酒還是米酒？

白酒和米酒都可以放在豆腐里，但是米酒更經(jīng)濟(jì)。

豆腐乳放白酒還是米酒？

取出一塊發(fā)霉的豆腐，在高度白酒中打濕，然后取出卷成混合粉，就是芝麻、碎辣椒、五香鹽混合而成的粉。把每一塊豆腐都卷上拌好的五香粉，放入容器中。畢竟把炸好的紅油倒進(jìn)去。油會(huì)溢出豆腐腦，封好蓋子，常溫下可以吃半個(gè)月，紅油豆腐腦就做成功了。

豆腐乳正宗做法一斤豆腐放多少酒？

做豆腐乳和放酒的比例是5:1。一斤豆腐等于兩盎司酒。材料：老豆腐3塊，腐乳1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細(xì)辣椒面1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1勺，熟菜籽油適量。

二、豆腐的做法：

1.首先，所有的材料都準(zhǔn)備好了。先把買回家的豆腐豎起來切成兩半，再切成較寬的條狀，然后用刀切成大塊。準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，清洗干凈，晾干。因?yàn)榧依餂]有大的竹畚箕，所以只能選這個(gè)，更何況還挺好用的，還能擋灰塵。將切好的豆腐塊放入蒸籠，放置時(shí)記得在豆腐塊之間留一些空隙，讓豆腐有發(fā)酵的空間。

2.豆腐塊做好之后，把買回家的腐乳曲均勻的抖在豆腐塊上，幾面都要抖均勻。腐乳曲能快速使豆腐發(fā)霉，從而保證腐乳的質(zhì)量?，F(xiàn)在天氣冷了，可以蓋上蓋子，直接常溫保存。正常的豆腐都是購(gòu)買當(dāng)天新鮮制作的。如果你的豆腐是第二天做的，最好是切塊后放在鍋里蒸，這樣可以殺菌，防止豆腐乳變質(zhì)。

3.腐乳的溫度不能太高，所以現(xiàn)在15度左右。溫度過高，容易發(fā)臭，長(zhǎng)蟲子。腐乳期間，可以每天打開蓋子檢查，4天左右就會(huì)長(zhǎng)滿白毛。

4.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備食材，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，倒入粗辣椒粉1湯匙，細(xì)辣椒面1湯匙，麻辣鮮花椒粉1湯匙，最后加入1湯匙鹽，用筷子攪拌均勻。然后再拿一個(gè)碗，倒半碗高度白酒，消毒殺菌。

5.先將發(fā)霉的豆腐塊放入高度白酒中，再用白酒均勻沾幾個(gè)面。取出蘸有白酒的腐乳塊放入辣椒面中，然后在腐乳塊上均勻包裹一層辣椒面。

6.準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的密封罐，將準(zhǔn)備好的豆腐塊放入密封罐中，然后倒入煮好的沒過所有豆腐塊的菜籽油，然后蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發(fā)酵1個(gè)月，豆腐就非常好吃了，可以吃了。

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按豆腐：白酒=20: 1。

一斤豆腐需要25克白酒。