買的手抓餅為什么那么酥脆？1.用的是什么面粉？中式糕點用的是中筋面粉，是最常見的面粉。它的面筋適中，烤出來的餅軟硬適中。如果用高筋面粉，會有嚼勁，但是口感有點硬。2.混合面團和面不是很容易嗎？估計大家

買的手抓餅為什么那么酥脆？

1.用的是什么面粉？

中式糕點用的是中筋面粉，是最常見的面粉。它的面筋適中，烤出來的餅軟硬適中。如果用高筋面粉，會有嚼勁，但是口感有點硬。

2.混合面團

和面不是很容易嗎？估計大家都能做到。1斤面粉加半斤水揉均勻就行了。這是不對的。難怪做出來的蛋糕不好吃。如果你想讓死面包變得美味，你應(yīng)該記住和面的三個要點：

(1)水——一半涼水一半開水，一半熱面條，既有嚼勁又很軟。

2加鹽——加鹽可以增加面粉的面筋，死面包更面筋。

3 ——蛋糕酥脆的關(guān)鍵是油。用豬油比植物油好，味道更香，冷卻后也不會板結(jié)。

在1 kg面粉中加入5克鹽，用筷子攪拌均勻，分成兩份。一部分用冷水調(diào)一部分用開水調(diào)，然后加入20克豬油，有一湯匙那么多。揉成光滑的面團，蓋上蓋子，或者用保鮮膜包好，醒酒半小時。

面團揉的時間越長，蛋糕越有嚼勁。醒的時間越長，蛋糕就會越軟。所以不要偷懶，揉面至少10分鐘，做到——面光、盆光、手光這“三光”，就是揉好了。

揉好的面團醒發(fā)至少半個小時，面團的延展性增強，可以搟得更薄，這樣餅更脆，更有層次感。

3、制作蛋糕胚

鍋里倒點食用油，放入蔥、姜片，炒至焦黃后撈出，將蔥、姜油倒入碗中備用，再切點蔥花。

把面團分成小份，取一份，用搟面杖搟成煎餅，抹點蔥姜油，均勻撒一把蔥花，從下往上卷，卷成條狀，再從一端卷起來，中間壓頭，卷成煎餅。蛋糕的蛋糕胚是手工制作的。

4、煎餅

平底鍋或電餅鐺刷上油，開小火加熱。鍋熱了，放入餅胚，蓋上蓋子，烤2分鐘。底部定型后，翻面繼續(xù)烤2分鐘。

蛋糕泡好后，用鏟子壓一下，這樣更容易出層。等里面金黃了，就可以出鍋了。

煎一個雞蛋，一根火腿腸，兩片生菜，用手把餅卷起來，就是一頓豐盛的早餐了。

[技能總結(jié)]

做死面餅很重要，和面、搟胚、烘焙。

在面團中加入鹽和豬油，用一半冷水和一半開水將面團混合。

給胚抹油，滾幾圈。卷數(shù)越多，層數(shù)越多，口感越酥脆。

火鍋煮的時間長，冷鍋煮的時間長。餅失水很多，口感硬，不容易出來。

如果你想要一個酥脆的蛋糕，你一直需要油，所以蛋糕的脂肪含量很高。雖然好吃，但是不要經(jīng)常吃，不然會悄悄長胖的。