面包店做面包的方法？1.準(zhǔn)備材料。適量的高筋面料，脫脂牛奶，糖和酵母。2.揉面(將材料混合攪拌成面團(tuán))。將高筋面料、酵母、糖、鹽、脫脂牛奶等除油以外的材料放入碗中。然后加入少量混合水?dāng)嚢杈鶆?。攪拌成?/p>

面包店做面包的方法？

1.準(zhǔn)備材料。適量的高筋面料，脫脂牛奶，糖和酵母。

2.揉面(將材料混合攪拌成面團(tuán))。將高筋面料、酵母、糖、鹽、脫脂牛奶等除油以外的材料放入碗中。然后加入少量混合水?dāng)嚢杈鶆颉嚢璩梢徽麎K后，移到制餅臺上，用雙手來回揉搓。

3.揉大約2分鐘。面粉和水充分?jǐn)嚢韬?，加入油，反?fù)揉搓面團(tuán)。奶油被面團(tuán)充分吸收后，拿起面團(tuán)在桌子上拍打幾下，直到面團(tuán)表面變得光滑平整。在這個步驟中形成了強粘性面筋。面筋是由小麥面筋蛋白和小麥面筋蛋白組成的膜。所以在發(fā)酵過程中，一定要注意面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生的氣體不要在膨脹過程中排出。確認(rèn)好的面筋是否成型，面團(tuán)是否揉勻，只要用雙手將面團(tuán)向兩邊拉伸，變得透明即可。

4.一次發(fā)酵(揉面后進(jìn)行一次發(fā)酵。揉好后，將面團(tuán)放入碗中發(fā)酵。但需要注意的是，如果發(fā)酵溫度過高，發(fā)酵后面團(tuán)會變干，所以請將溫度控制在35以下，注意室內(nèi)不要太干燥。溫度過低，發(fā)酵速度會變慢，可根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)適當(dāng)延長發(fā)酵時間。一般發(fā)酵后的面團(tuán)會比發(fā)酵前大一倍，插入后指印會留在合適的狀態(tài)。

5.分割(切成想要的面團(tuán)大小)。根據(jù)第一次發(fā)酵后膨脹兩次的面團(tuán)所需的面包重量，計算面包切片的數(shù)量。因為切面最容易干，所以最好用刮刀一口氣切，以便快速完成切割。另外你也要注意，用刮刀切面團(tuán)的時候，來回移動會把面團(tuán)拉傷，一定要小心。

6.圓形(對面材料的表面施加張力，使其呈球形)。將分割好的面團(tuán)揉圓，使表面光滑，這樣烤出來的面包會有非常漂亮的外觀。另外，適度刺激面筋可以增強面部筋膜的韌性，使烤出來的面包飽滿。

7.讓它靜置(讓圓形面團(tuán)靜置)。將揉好的面團(tuán)在室溫下放置10 ~ 20分鐘。如果不馬上讓它成型，面團(tuán)會處于一種緊張而不柔軟的狀態(tài)，面團(tuán)無法承受成型時的壓力，皮很容易被撕破。

8.為了不使面團(tuán)變干，可以將面團(tuán)放入蓋有毛巾的面包發(fā)酵專用容器中，蓋上蓋子，用力擰毛巾，但注意不要讓面團(tuán)溫度過低。

9.成型中。將搟面杖在靜止的面團(tuán)上來回滾動，使其變平并重塑形狀。為了防止面團(tuán)變干，這一步也必須快速完成。如果是初學(xué)者吃的圓面包，用搟面杖搟到圓，表面光滑即可。

10.二次發(fā)酵(成型后的發(fā)酵面包)。把面團(tuán)放在烤紙上