山東餃子皮的正宗做法？材料1000克面粉適量的溫水步驟1.準(zhǔn)備面粉。我一般用普通面粉和特制餃子粉。2、用溫水和面，軟面餃子硬面湯，餃子面要軟~開水，60度或70度左右最好，邊倒水邊用筷子快速攪拌。初學(xué)

山東餃子皮的正宗做法？

材料

1000克面粉

適量的溫水

步驟

1.準(zhǔn)備面粉。我一般用普通面粉和特制餃子粉。

2、用溫水和面，軟面餃子硬面湯，餃子面要軟~開水，60度或70度左右最好，邊倒水邊用筷子快速攪拌。初學(xué)者要加一點(diǎn)水，攪拌至面粉呈絮狀。

3、面團(tuán)，揉在一起，不粘手，不沾面粉，盆壁上無殘?jiān)鼮樽罴选?/p>

4、蓋保鮮膜或干凈濕布醒神，一般醒神30分鐘以上，如果室內(nèi)溫度低，放在暖和的地方醒神一會兒。所以先和面，再包餃子~餡好了面就好！

第五步

用的時(shí)候先揉一揉，再切成小塊。

6.取出一小塊，揉成面團(tuán)。當(dāng)它光滑時(shí)，用手在中間戳一個(gè)洞。

7.雙手像這樣把面條捏成長條~

8.切成兩段或四段。

9.像這樣切成均勻的塊。

10、壓成小餅。

11.最好是卷皮，中間厚，邊緣薄。

餃子皮最佳配方表？

1.原料：餃子粉300克，水140克，臉盆，搟面杖，鹽3克。

2.準(zhǔn)備300克餃子粉放入盆中，將140克清水放入配料杯中，在水中加入3克鹽，攪拌均勻，將面粉揉成面團(tuán)，攪拌30分鐘。

3.醒后把面粉切成兩塊，然后選一塊，揉成長長的粗面，再用刀把面切成1指寬的面。

4.把面團(tuán)搟成面團(tuán)，然后把餃子餡放在蛋糕上。

5.然后將餃子皮對折，再用手將餃子皮從兩邊揉捏擠壓。

6.最后餃子包好了。

餃子皮最佳配方表？

餃子皮的配方

(1)調(diào)味；按照第二天的餃子計(jì)劃，所需食材提前一天準(zhǔn)備好，袋裝，鹽和味精分開包裝；

(2)采摘洗菜：提前一天晚上采摘洗菜，控水，放入低溫冰箱保存。注意不要把溫度保持得太低，尤其是直冷冰箱可能會造成凍害；

(3)拌粉：餃子粉要提前半小時(shí)拌入高筋粉或超細(xì)粉，醒發(fā)(熱天越醒發(fā)越軟)。一般1斤面粉要用半斤水(250ml)，可以適度減量，一斤要面對四兩八水。

(4)切菜、咸菜：早上把前一天清洗干凈的配菜從低溫柜里拿出來，切成小塊，然后用刀剁碎。注意顆粒不要太大，一般長寬不超過1/4 cm。將切好的配菜放入盤中，用麻油或食用油腌制(一般1kg肉餡的配菜用20ml麻油)，放置5-10分鐘后再加入打好的肉餡中，防止配菜出來。

(5)炒香辛料油：將10斤油放入冷鍋中，將油加熱至七成熱，加入200克蔥花、100克整香菜、100克胡蘿卜片、200克青椒絲、20克泡桂皮、20克花椒、20克八角、15克香葉，用小火煎至金黃，關(guān)火，取出內(nèi)容物過夜。香辛料油一般是根據(jù)每道菜的餡料量來炒，避免一次炒太多，放久了失去應(yīng)有的風(fēng)味。餃子要想好吃，記得加豬油，選優(yōu)質(zhì)地板油，切成方塊。小火煎的時(shí)候，油都會滲出來。注意小火，或者精煉的時(shí)候加點(diǎn)水，再用小火精煉，這樣精煉出來的油會更細(xì)膩。

(6)加工肉餡：按照胖瘦比例選擇肉。首先將肉手工切成4厘米見方的塊，然后手工剁碎。

(7)打老湯：老湯制作很講究：“無雞不鮮，無肘不厚，無骨不香”。高湯的制作方法是用大骨頭2斤，雞一只，肘子2斤，用涼水處理。當(dāng)血沫不再出現(xiàn)時(shí)，將這些材料取出，放入另一鍋開水中，然后轉(zhuǎn)小火煮2-3小時(shí)，期間不加水。