正宗臭腐乳的做法？原材料：豆腐一塊(一斤左右)、白酒適量、蔥姜適量、鹽適量、雞精適量、花椒、大料、桂皮(以上調(diào)料不一定要弄十三香)、醬油適量。練習(xí)：1.豆腐切成2cm見方的塊，消毒。2.將豆腐放入干凈

正宗臭腐乳的做法？

原材料：

豆腐一塊(一斤左右)、白酒適量、蔥姜適量、鹽適量、雞精適量、花椒、大料、桂皮(以上調(diào)料不一定要弄十三香)、醬油適量。

練習(xí)：

1.豆腐切成2cm見方的塊，消毒。

2.將豆腐放入干凈無油無水的容器中靜置發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室溫可以是2-7天，直到豆腐表面出現(xiàn)黃色粘液，豆腐變得非常軟嫩。這可能和氣候有關(guān)。反正我自己做的菜都是黃的，也不會(huì)長白頭發(fā)。如果它長出白毛，那就都可以吃了。).在這一步之前，最好將豆腐塊放入豆腐乳中浸泡一會(huì)兒，相當(dāng)于播下菌種，這樣發(fā)酵更快，風(fēng)味更穩(wěn)定。

3.將爛豆腐放入無油無水無菌(煮沸)的容器中。

4.將上面提到的調(diào)料全部燒開，燒開后過濾掉調(diào)料，然后冷卻后倒入盛有豆腐的容器中，直到調(diào)料水沒過豆腐。一定要多加一點(diǎn)鹽。如果不夠咸，臭豆腐奶的味道就出不來了。

5.保持容器密封一周左右，就可以打開吃了。吃的時(shí)候可以放一點(diǎn)香油或者其他植物油。最好不要放香油，因?yàn)橄阌蜁?huì)掩蓋豆腐乳本身的香味。如果口味重，還可以加一點(diǎn)醬油增加口感。

臭豆腐乳的制作方法？

實(shí)踐和步驟：

1.準(zhǔn)備500g老豆腐，切成2x2cm的小方塊備用。在鍋里燒水。鍋里的水燒開后，將切好的豆腐塊均勻的放入蒸籠，上鍋蒸5分鐘。時(shí)間到了，關(guān)火取出，放在一邊晾涼備用；

臭腐乳的制作過程？

腌制腐乳，毛霉腐乳，根霉腐乳。1.腌制腐乳：將豆腐腦坯用水煮沸后，用鹽腌制，放入壇子中加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工方法的特點(diǎn)是將豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵(無前發(fā)酵)直接放入缸中，然后進(jìn)行發(fā)酵，通過輔料帶入的微生物進(jìn)行熟化。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，發(fā)酵時(shí)間長，氨基酸含量低，色澤風(fēng)味差，如湖南四塘場腐乳和黎姿腐乳。

臭腐乳的制作過程？

方法/步驟

1.豆腐要選自己做的老豆腐，機(jī)器做的豆腐不行。老豆腐特有的清香，是豆腐乳的精華。老豆腐用清水洗凈后，放在干凈的篩子上瀝干一天。

2.將瀝干水分的老豆腐切塊，整齊地放入裝有天然草木灰的盒子中。(草木灰用干凈的紗布覆蓋)

3.將切好的整齊豆腐用保鮮膜覆蓋，讓其發(fā)酵，根據(jù)溫度掌握發(fā)酵時(shí)間。豆腐用筷子很容易去，說明是發(fā)酵的。豆腐乳好吃不好吃是關(guān)鍵。這需要經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)通常是母親的水平。如果你仍然不確定，請你的母親確定它是正確的。)

4.不到一周，豆腐塊上的“長毛”就可以“出窩”了！豆腐“出窩”是用白酒泡的。

5、辣椒面：要當(dāng)?shù)啬欠N又細(xì)又寬的辣椒面。加入其他調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、糖、香料等。

6.給酵素豆腐上紅妝，好看。豆腐裹上一層混合辣椒粉很好看，就像小新娘一樣。

7.把豆腐用香油泡一下，放一會(huì)兒就可以吃了！

臭腐乳的制作過程？

首先兩塊老豆腐和適量的鹽，然后我們就開始做。

1.把豆腐切成塊，放在水里煮。去除并控制水分。

2.冷卻后，將粽葉放入蒸籠，將豆腐塊放在粽葉上，然后用保鮮膜封好。

3.放在陰涼處，等待發(fā)酵。

4.發(fā)酵4天左右，開始每日觀察。如果豆腐表面有黃白色的粘液附著，發(fā)酵基本上是好的。

5.在碗里放鹽，把豆腐放進(jìn)瓶子里，四面都放鹽。

6、密封保存一周。

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(1)買1斤老豆腐。

(2)用清水沖洗干凈。切成約4厘米長、2.5厘米厚的塊。把它放在蒸籠上。

(3)將蒸籠放入蒸籠，蓋上鍋蓋。請避光保存。讓豆腐塊自然發(fā)酵。冬天需要15天左右，夏天需要一周左右。如果你想吃到香香的豆腐乳，那么你要注意，當(dāng)豆腐塊上長出白色或黃色的菌毛時(shí)，說明初步發(fā)酵已經(jīng)成功。如果你想吃臭豆腐奶，或者口味比較重，那就等豆腐塊長黑菌毛吧。

(4)配料：鹽：50g。胡椒面15克。50克白酒。將精鹽與冷開水混合制成鹽水。加入胡椒和白酒。

(5)取一個(gè)干燥干凈的玻璃瓶，將毛豆腐逐層打碼。加入準(zhǔn)備好的鹽水。注意鹽水比豆腐高。蓋上蓋子并密封。將玻璃瓶放在暗處再次發(fā)酵。大約10天后。菌毛融化了。變成豆腐?？梢詥⒎馐秤谩?/p>