蛋白質(zhì)多少的面粉適合做面包？高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13%以上。面粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和麥谷蛋白，約占面粉蛋白質(zhì)的80%,是面筋形成的主要成分。所以蛋白質(zhì)含量越高，面筋越多，做出來(lái)的面包越結(jié)實(shí)，膨發(fā)

蛋白質(zhì)多少的面粉適合做面包？

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13%以上。面粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和麥谷蛋白，約占面粉蛋白質(zhì)的80%,是面筋形成的主要成分。所以蛋白質(zhì)含量越高，面筋越多，做出來(lái)的面包越結(jié)實(shí)，膨發(fā)效果也越好。高筋面粉是指平均蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉。

蛋白質(zhì)多少的面粉適合做面包？

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5 %到13.5 %之間，制作面包特別是甜面包或軟面包具有明顯的優(yōu)勢(shì)。高筋面粉和法國(guó)面粉相比，更耐攪拌，不易形成面筋，非常適合烘焙廠使用，即使長(zhǎng)時(shí)間攪拌也不會(huì)破壞面團(tuán)面筋。

高筋面粉適合制作：面包、酥脆點(diǎn)心、松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)、面筋的面條。

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每100克面粉中，只有蛋白質(zhì)含量超過(guò)12克的才適合做面包。

吐司面粉蛋白質(zhì)越高越好嗎？

吐司粉蛋白粉越高越好。吐司粉蛋白質(zhì)含量在11.5-12之間，灰分含量在0.38-0.4之間。用這種面粉做的吐司口感和質(zhì)感更好，然后又甜又粘。吐司用的是中粒種子，也加了一些熱粒種子。在中間種子部分拿出一部分面粉提前攪拌，讓酵母發(fā)酵，使面團(tuán)更有酵母味，產(chǎn)生多糖，從而使面包更充滿發(fā)酵味，更柔軟。

先把中間的種子攪拌成球，溫度控制在24攝氏度左右，做一個(gè)基本的打樣。溫度控制在28攝氏度，濕度75%,醒發(fā)時(shí)間60分鐘左右。根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)，檢查面團(tuán)的基本發(fā)酵是否完成。

面粉標(biāo)準(zhǔn)的九大指標(biāo)？

第一：低筋面粉

低筋面粉國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T8608。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，面筋比較低。一般適合做一些比較膨脹的蛋糕和酥脆的餅干。比如我們經(jīng)常吃的生日蛋糕，用的就是低筋面粉。

第二：中筋面粉

中筋粉國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T1355，中筋粉蛋白質(zhì)含量約為11%,生活中常用。我們一般用中筋面粉做饅頭和小籠包。如果家里沒(méi)有低筋面粉，也可以加入12%的玉米淀粉攪拌均勻，代替低筋面粉。

第三：高筋面粉

高筋面粉國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T8607。一般高筋面粉的蛋白質(zhì)含量都在11.5%以上。高筋面粉可以用來(lái)做面包、蛋撻、煎餅等。比如我們經(jīng)常吃的手撕面包、春卷，都是用高筋面粉做的。高筋面粉也可以用添加適量玉米淀粉的中筋面粉和低筋面粉代替，只要控制好面粉的蛋白質(zhì)含量。