醋酸淀粉可以做粉條嗎？當然可以。例如，食用木薯粉250-300份，玉米淀粉150-175份，醋酸酯淀粉25-40份，預糊化淀粉25-35份，鹽5-7份。將木薯粉與玉米淀粉、醋酸淀粉、預糊化淀粉、鹽和一

醋酸淀粉可以做粉條嗎？

當然可以。

例如，食用木薯粉250-300份，玉米淀粉150-175份，醋酸酯淀粉25-40份，預糊化淀粉25-35份，鹽5-7份。將木薯粉與玉米淀粉、醋酸淀粉、預糊化淀粉、鹽和一定量的水混合，用攪拌機攪拌，用粉絲機制粉，將所得粉絲冷凝再生，噴水，自然。

木薯粉條制作技術要點？

食用木薯全粉250-300份，玉米淀粉150-175份，醋酸酯淀粉25-40份，預膠化淀粉25-35份，鹽5-7份。將木薯全粉與玉米淀粉、醋酸酯淀粉、預糊化淀粉、鹽和一定量的水混合，用攪拌機攪拌，用粉絲機制粉，將所得粉絲冷凝再生，噴水，自然干燥。

請問：在制作粉條時，什么東西能夠代替白礬作為食品添加劑？

我只能跟你說一下，因為沒有做過具體的實驗。請參考：

1.據說可以用純淀粉，成本高。

2.3%木薯粉，1%鹽，沒試過。3.變性淀粉，醋酸變性淀粉。4.某種可食用的口香糖，但是上帝沒有告訴我5555 ~ ~ 5。專業(yè)制造商生產面粉產品改良劑。

醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉的區(qū)別？

這兩種淀粉都可以視為變性淀粉。醋酸酯淀粉是原淀粉在堿性條件下與醋酸酐反應，在原淀粉分子上加入醋酸酯而得到的一種化學改性淀粉。磷酸酯淀粉是由原淀粉與環(huán)氧丙烷在堿性條件下進行醚化反應，再與磷酸交聯劑進行酯化反應而制得的。生淀粉可以是木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。醋酸酯淀粉的特點是凝沉性低，對酸、堿、熱穩(wěn)定性高，透明度高，凍融穩(wěn)定性好。磷酸酯化淀粉外觀與天然淀粉相似，但冷水分散性好，其糊的透明度和穩(wěn)定性明顯提高，陰離子明顯增多。其實這個我也不是特別清楚。之前看過別人做變性淀粉，所以問了一點。

醋酸酯淀粉是什么東西？

醋酸酯淀粉是一種粘度高、透明度高、凝沉性弱、儲存穩(wěn)定的淀粉。在食品加工中用作增稠劑、穩(wěn)定劑、粘合劑和食用淀粉膜，根據生產需要用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力等。占食物中蛋白質總量的2.4 %(FDA 172.320，2000)。

烘焙產品、肉制品、乳制品、糖果、糖衣，全部150mg/kg。用于各種食品中，維持蛋白質在各種酸性環(huán)境中的穩(wěn)定性和懸浮性，不受時間和溫度的影響；強乳化：能乳化蛋白質和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化液；良好的感覺：粘度低，口感清爽，尤其是在酸性飲料中(如酸奶、乳酸飲料)；其他名稱：醋酸淀粉，醋酸淀粉酯