揚州獅子頭制作全過程？材料：五花肉、蔥花、姜末、料酒、鹽、雞粉、生粉、白胡椒、白菜葉、粉絲。練習(xí)：1.留下五花肉肥肉去皮，用菜刀剁成糊狀。2、加入蔥花、姜末、料酒、鹽、雞粉、白胡椒粉，加入涼水，用手揉

揚州獅子頭制作全過程？

材料：

五花肉、蔥花、姜末、料酒、鹽、雞粉、生粉、白胡椒、白菜葉、粉絲。

練習(xí)：

1.留下五花肉肥肉去皮，用菜刀剁成糊狀。

2、加入蔥花、姜末、料酒、鹽、雞粉、白胡椒粉，加入涼水，用手揉勻，揉到看不見水為止。

3.然后加入生粉，揉勻。這時候的肉末已經(jīng)很有彈性了。然后把肉末放在鍋里，用手抓著肉末往鍋底扔，直到肉末甩出來。這樣，肉末一時半會不會散了。

4.然后把肉末揉成肉丸。

5、放一鍋水，燒開，然后把肉丸放入水中定型。

6.另外，把鍋里的水燒開，把肉丸放在鍋里，用中火蒸一個小時。

7.把粉絲泡在水里。

8.一小時后，肉丸被蒸熟。另外，把鍋拿出來，把蒸獅子頭的碗里的湯倒進新鍋里，加水和少許鹽，加入大白菜葉和泡好的粉條。兩分鐘后，撈起放在砂鍋底部，然后用筷子把碗里的獅子頭夾到砂鍋里，把鍋里的湯汁從每個獅子頭均勻地倒入砂鍋里。

揚州獅子頭制作全過程？

揚州獅子頭是傳統(tǒng)淮揚菜，還不錯。非常好吃。丸子鮮嫩，丸子的嫩沒有夾雜菱角的鮮脆。有江南的味道。

食材：五花肉、瘦肉、菱角、小蔥、淀粉、鹽、料酒、姜、胡椒粉、高湯。

練習(xí)步驟：

第一步，馬蹄去皮。

第二步，剁碎備用。

第三步：將蔥切成花，姜搗碎。

第四步：將蔥姜放入碗中，加入約3克精鹽和半碗水。

第五步，用搟面杖搟至蔥姜汁全部露出；

第六步，用濾網(wǎng)過濾蔥姜渣。

第七步，將豬肉洗凈，五花肉和瘦肉切粒，用刀把肉粒剁碎1-2分鐘。

第八步，加入馬蹄碎，淀粉，料酒，胡椒粉。

第九步：先放三分之一的洋蔥姜水，用手抓勻，再放三分之一的洋蔥姜水，再抓勻；待水分干后，加入剩余的洋蔥姜水和鹽，用手抓住肉末，在盆中用力拍打2分鐘，直到肉末變濃；(只有這樣才能輕松做成丸子。)

第十步：將肉末均勻分成三份，用手掌蘸水，將肉末做成肉丸。

第十一步，將炒鍋放在火上加油，小火將油燒至五成熱。

第十二步，將肉丸放入油鍋，四面煎至變白，取出；

第十三步，放入有蓋的燉鍋中，或者放入深碗中。

第十四步：加入高湯，撇去浮油。

第15步，蓋上蓋子。

步驟16，放入常棣蒸烤箱，選擇純蒸模式，溫度100度，時間2小時。如果用煤氣灶上的鍋蒸，開小火蒸3個小時。

第十七步：蒸熟后加入胡椒粉調(diào)味。蒸的時候一定要蓋好，這樣獅子頭表面就不會干了。

第十八步：好吃的菜做好了。

小貼士：

在揚州做獅頭，有幾個標準是必須遵守的，否則不像是做出來的。1、一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭所必須的。2.一定要用刀把五花肉剁成肉末。千萬不要用絞肉機里的肉末。這是因為絞肉機出來的肉末太細，肉末沒有彈性。3、拌肉末的時候一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是榜上有名的一道菜，就是要吃到肉丸里的鮮美味道。

揚州獅子頭制作全過程？

揚州獅子頭是在肉餡中加入白糖加醬油，少許雞精，鹽，料酒，一個方向攪拌均勻，中間少加水，以免太干，準備一個小碗，生粉用水溶解，做丸子的時候均勻的攤在面上，不要松，或者放油里炸，或者水開后至少小火煨兩個小時，吃起來非常鮮嫩。

0-@qq.com

1.將蔥花、荸薺碎、醬油、鹽、糖、香油、胡椒粉和淀粉加入豬肉餡中攪拌

6.另取一個鍋，將洗凈半切的油菜放入熱水中，加入少許油和鹽，放入冷水中焯一下，瀝干水分。7.將油菜放在盤子邊上，將蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥絲和姜絲。8.將蒸好的丸子的汁液倒入鍋中，加入適量水淀粉勾芡成醬，澆在丸子上。好吃的揚州獅子頭好吃到?jīng)]朋友。

揚州獅子頭制作全過程？

首先，選料要好。選擇60%肥肉和40%瘦肉，肥肉切成肉丁，瘦肉剁成泥，與肉丁混合，加入姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、料酒，還可根據(jù)不同季節(jié)加入竹筍、河蚌、菱角、蓮藕、蟹黃。

其次，攪拌比較好。將肉醬放入盆中，用手順時針攪拌。用力攪拌，手臂會酸痛麻木，可能攪拌不夠，直到用手抓一把肉末，手掌往下伸。當(dāng)你手里的肉末粘在手心上不會掉下來的時候，說明攪拌已經(jīng)達標了。

第三，最好煮的清楚一點。準備一個砂鍋，裝滿清水，把肉醬做成乒乓球一樣的球，表面涂一層很薄的淀粉，放入水中煮沸。先用高火，再用小火，等到丸子全部浮起，再燉20分鐘，美味的揚州獅子頭就做好了。