陜西西安涼皮的做法？因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮?？谖队新槔?、糖醋、麻辣、芝麻醬等多種口味。這里有一種受歡迎的涼皮。主要材料：普通面粉500克；清水1000克；輔助材

陜西西安涼皮的做法？

因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣、芝麻醬等多種口味。這里有一種受歡迎的涼皮。

主要材料：

普通面粉500克；清水1000克；

輔助材料：

鹽3克；酵母2克；適量綠豆芽和黃瓜

練習(xí)：

1.取一個干凈的盆，面粉500克，鹽3克，加適量的水做成絮狀。

2.做硬度適中的面團(tuán)。

3.蓋上濕布醒發(fā)30分鐘左右，然后揉2分鐘，得到光滑的面團(tuán)。

4.將揉好的面團(tuán)放入大容器中，先加入200克水開始洗面筋。

5.當(dāng)容器中的清水混合后，用濾網(wǎng)將洗滌水過濾到另一個干凈的容器中。不要把殘渣扔在濾網(wǎng)里，是面筋，加200克水繼續(xù)揉面團(tuán)。

清水61000克，洗面筋5次。當(dāng)你洗5、6次左右，直到盆里的水不再渾濁，剩下的黃色塊就是面筋。

7.用濾網(wǎng)對洗滌水進(jìn)行最后一次過濾，過濾掉麩質(zhì)殘渣。

8.過濾后，你得到一盆面糊。將它放在一邊，靜置至少四個小時，以使淀粉在水中沉淀。也可以放一夜，第二天蒸。面糊沉淀的時間越長，冷面就越濃。

9.面粉和水過夜或靜置至少四個小時后，淀粉已經(jīng)沉淀，上層變成清水。倒出清水。慢慢倒，不要帶下面的淀粉漿。

10.最后燒一口大鍋，把水燒開，在涼面里倒一層沉淀淀粉漿。蒸一個兩三分鐘就好了。

陜西西安涼皮的做法？

陜西Xi怎么做涼面？涼皮的做法在Xi很受歡迎。先把面粉拿出來，加入適量的鹽，然后往面條里倒涼水?？曜右恢蓖粋€方向攪拌，直到面條被筷子攪得往下滴，這樣就可以放上蒸籠，在抽屜上抓一塊合適的濕布，倒入攪拌好的面糊，抓勻，蒸2-3分鐘。

西安三姐涼皮的做法？

第一，香料的生產(chǎn)

1.要讓冷面好吃，辣椒油、調(diào)味水、蒜泥、香油、香醋、味精、芝麻醬缺一不可。辣椒油、調(diào)味水、蒜泥都要自己做，其他的都可以買。辣椒油自己做的話味道會更好。

2.蒜泥：將大蒜去皮洗凈，瀝干水分切碎，放入碗中，燒開油，將油燒熱，倒入蒜末中，邊加邊攪拌，再加入糖和鹽，攪拌均勻。蒜泥做好了。

3.香料水：將八角、香葉、桂皮、茴香、孜然籽、花椒洗凈，用清水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)。也可以根據(jù)自己的口味放入香料，鍋中燒開水，將香料裝入香料袋中，放入鍋中煮出香味，放涼，香料水就做好了。

4.花椒油：干辣椒不要去蒂，用清水洗凈，浸泡，瀝干表面的水，這樣炒起來就不會糊了。花椒油可以用各種辣椒做成，會更香。鍋里加油，放入辣椒，炒好的辣椒變暗，取出晾涼。

辣椒冷卻后用石臼搗碎，這樣搗碎的辣椒會有一種特殊的香味。不要把它們搗碎得太多。鍋里加油，放入剁碎的胡椒面。如果有辣椒面，可以放一些辣椒面，加一點(diǎn)鹽，小火煮。繼續(xù)攪拌，直到胡椒味完全釋放出來。加入白芝麻，花椒油就好了。

二、涼皮的制作步驟

1.配料：高筋面粉，鹽，水。2.在盆中加入適量的高筋面粉，加入少許鹽，加水和面粉，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)半小時。

3.時間到了之后，加入適量的水，用手抓住面團(tuán)洗幾遍，直到面團(tuán)只剩下面筋，然后換水，繼續(xù)洗，把洗好的水全部倒入盆中。

4.把面筋放在一個大碗里，繼續(xù)洗，直到水變得清澈。面筋加少許酵母粉，抓勻，隔水蒸15分鐘，蒸好后晾涼，面筋就好了。我真的很喜歡吃涼面里的面筋。

5、地表水要自然沉淀5小時左右。沉淀好以后，不要攪拌，把上面的水倒掉，把下面的淀粉過濾掉就行了。

6.面糊的稀稠度非常重要。如果不能很好的掌握，可以買一個稠度儀。面糊的稠度在16-18度之間，會使涼面變得松軟可口。

7.鍋中加水，將水燒開，在模具上刷一點(diǎn)油，放入燒開的鍋中，浮在水面上加熱均勻，舀入適量的面糊，來回晃動雙手，使面糊在容器中均勻鋪開，然后將模具放入燒開的鍋中，讓模具浮在水面上，蓋上蓋子燒開。

8.將準(zhǔn)備好的冷面折疊切條，放入鍋中，放入黃瓜絲，加鹽、味精、蒜汁、香醋、芝麻醬、香油、香辛料水、辣椒油，攪拌均勻，裝盤即可。真的很過癮。