味精在油溫多少度會產(chǎn)生毒？味精中的谷氨酸鈉在120攝氏度會發(fā)生質變，形成有害物質。味精的主要成分是谷氨酸鈉，也是鮮味的來源。當溫度超過120時，谷氨酸鈉很容易轉化為焦谷氨酸鈉。所以在加熱食物的時候，不

味精在油溫多少度會產(chǎn)生毒？

味精中的谷氨酸鈉在120攝氏度會發(fā)生質變，形成有害物質。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，也是鮮味的來源。當溫度超過120時，谷氨酸鈉很容易轉化為焦谷氨酸鈉。所以在加熱食物的時候，不建議長時間加熱味精，也不建議在食物溫度很高的時候放味精，以免對人體造成傷害。

但其實焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是沒有鮮味。而且味精的說明書會建議我們在烹飪前放味精。炒菜前放味精，溫度不要太高，可以放心食用。

國際權威組織對味精的安全性做了大量的評估和研究，但目前還沒有發(fā)現(xiàn)味精會產(chǎn)生一些危害。只有少數(shù)動物實驗發(fā)現(xiàn)，當“大劑量”攝入時，一些非常敏感的小鼠可能會出現(xiàn)神經(jīng)毒性。但要達到這種效果，需要的劑量遠遠高于人類食物中可能攝入的量，正常飲食根本達不到那個量。

擴展信息：

辨別味精的真?zhèn)?/p>

1.購買味精時，最好選擇大企業(yè)的名牌味精。

2.看包裝。無良商家為了節(jié)約成本，將假味精的包裝做得很簡單。包裝上的文字和圖案有些和正品不一樣，有些包裝用手對比有明顯的不良感覺。

3.看顏色和形狀。真味精是白色均勻的晶針，假味精是顏色奇怪的黃色，晶體形狀大小不一。而且真味精摸起來很軟，沒有明顯的觸手。一般粗糧比粗糧容易分辨，中粒比粗糧容易造假，粉狀的最容易造假。味精粉里加淀粉和小蘇打很難區(qū)分。

4.味道，真味精舌頭上有明顯的鮮味和腥味，假味精有苦味，可能添加了硫酸鎂和氯化鎂。如果咸味大于鮮味，說明加鹽了。現(xiàn)在如果感覺舌頭上黏黏的，應該不會溶解，可能是石膏和木薯粉混在一起了。

5.對比實驗，真味精和假味精同時放入兩杯同樣的溫水中，真味精溶解很快，而假味精可能混有鹽、淀粉等。溶解緩慢或有沉淀等癥狀。

參考資料：

味精放熱菜里有毒嗎？

味精放在菜里很好吃很入味。在餐館里，做菜放味精雞精，我們做菜也是這樣。尤其是煮湯的時候，放在餃子里，不要放太多。味精是谷氨酸鈉，是從糧食中提取的，沒有毒性。記得少吃，少吃才能多味。最好是煮好后再放。

味精放熱菜里有毒嗎？

味精的化學成分是谷氨酸鈉，易溶于水，其水溶液有很濃的香味，所以是一種風味調味料。

味精的最佳溶解溫度為70- 90。建議在蔬菜或湯即將成熟或出鍋時加入味精。這樣既不會破壞味精的鮮美，又能使味精迅速溶解在湯中，產(chǎn)生鮮味。高溫加熱味精不會有毒，但會使味精失去風味。味精在100左右長時間加熱或加熱到120以上，谷氨酸鈉會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使味精失去風味。我國針對“味精在加熱過程中的變化”問題進行了科學實驗，實驗表明產(chǎn)生的焦谷氨酸鈉含量很少，證明焦谷氨酸鈉無毒。

味精放熱菜里有毒嗎？

如果可以的話最好不要用味精。在堿性食物中使用味精，在75度以上的烹飪環(huán)境中會產(chǎn)生谷氨酸二鈉和焦谷氨酸鈉，對身體不好。