炒菜用鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？鐵鍋(熟鐵，生鐵)，不銹鋼鍋，我該如何選擇？今天，我們就來(lái)看看大家都很好奇的問(wèn)題。這三種鍋各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？先說(shuō)鐵鍋。熟鐵和生鐵其實(shí)是不同的制造工藝，當(dāng)然不同的制造工藝也會(huì)導(dǎo)

炒菜用鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？

鐵鍋(熟鐵，生鐵)，不銹鋼鍋，我該如何選擇？

今天，我們就來(lái)看看大家都很好奇的問(wèn)題。這三種鍋各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

先說(shuō)鐵鍋。

熟鐵和生鐵其實(shí)是不同的制造工藝，當(dāng)然不同的制造工藝也會(huì)導(dǎo)致鍋碗瓢盆的使用特點(diǎn)不同。

熟鐵鍋用熟鐵鍛造，生鐵鍋用灰鐵熔化鑄造。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，熟鐵鍋延展性好，韌性高，傳熱快，鍋薄。

生鐵鍋易碎，壁厚，傳熱慢。

所以在實(shí)際使用中，生鐵鍋的鍋體較重，鍋壁較厚，經(jīng)久耐用，導(dǎo)熱性差，但保溫性好，所以生鐵鍋不僅可以用來(lái)炒菜，還可以用來(lái)做燉菜。

熟炒鍋體輕、壁薄、導(dǎo)熱快，但升溫快容易糊鍋，所以熟炒鍋更適合短時(shí)間內(nèi)就能炒熟的菜。

而不銹鋼鍋則更適合喜歡用洗碗機(jī)的家庭。鐵鍋不能用洗碗機(jī)洗，但不銹鋼鍋可以。但不銹鋼鍋由于自身材質(zhì)的限制(不銹鋼導(dǎo)熱慢)，烹飪時(shí)需要等待很長(zhǎng)時(shí)間，不銹鋼鍋如果清洗不干凈，容易發(fā)黃，影響美觀。

不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好？

個(gè)人認(rèn)為鐵鍋好，原因如下：

1.鐵鍋：鐵鍋化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易引起化學(xué)反應(yīng)，是最常用的炊具。用鐵鍋炒菜時(shí)，要快炒，少加水，這樣可以減少維生素的損失。烹飪過(guò)程中溶解的少量鐵可被人體吸收利用，有益健康。傳統(tǒng)的鐵鍋在材料上不含其他特殊化學(xué)物質(zhì)，所以在烹飪過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生不適合食物的溶解物質(zhì)。

但是鐵鍋使用不當(dāng)容易生銹。但“煮”出來(lái)的鐵鍋在日常使用中不斷保養(yǎng)，每次使用后擦拭干凈并保持干燥，就不會(huì)一直生銹。

2.不銹鋼鍋：不銹鋼是由鐵鉻合金混合鉬、鎳、錳、鈦等微量金屬元素制成。這些微量填充劑對(duì)人體有害，使用時(shí)要小心。醬油、鹽、醋不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長(zhǎng)時(shí)間接觸會(huì)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，使有害物質(zhì)溶出。

相比較而言，使用鐵鍋有利于人體健康，推薦使用鐵鍋。

不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好？

不銹鋼炒鍋不錯(cuò)。不銹鋼鍋，常用品牌304、316，鉻鎳含量高，奧氏體金相組織，防腐防銹性能好，炒鍋不會(huì)生銹，炒菜時(shí)不會(huì)有異味，不會(huì)析出有害元素，容易清洗。

鐵鍋由鐵碳合金制成，具有鐵素體金相組織。鐵鍋容易生銹，清洗后仍會(huì)有殘留的鐵銹味，影響蔬菜的口感。

不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好？

個(gè)人認(rèn)為生炒鍋比不銹鋼鍋好。

不銹鋼鍋耐用結(jié)實(shí)，鍋底厚實(shí)干凈，但也正是因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，所以特別重。如果有倒鍋的習(xí)慣，長(zhǎng)期下去會(huì)損害手腕健康，而且鍋要熱很久，炒菜也要很久。

與不銹鋼鍋相比，鐵鍋更輕，而且還耐用，有補(bǔ)鐵的作用。唯一的缺點(diǎn)就是保養(yǎng)不當(dāng)容易生銹。不過(guò)保養(yǎng)方法還是很簡(jiǎn)單的。不用洗潔精洗鍋，也不用擦干鍋里殘留的水，就可以避免鐵鍋生銹。

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不銹鋼炒鍋好，鐵炒鍋不好，不銹鋼炒鍋干凈好吃，鐵炒鍋鐵銹有鐵銹味，東西會(huì)變黑，鐵炒鍋不衛(wèi)生。