堿放入面粉里能起到什么作用？堿與面粉混合可以起到發(fā)酵的作用，這是用來添加到饅頭。堿會(huì)增加面粉(淀粉)的滲透壓，比如煮出來的粥很粘，味道很好。堿的學(xué)名是碳酸鈣，與酵母(弱酸)反應(yīng)生成二氧化碳，起發(fā)泡劑的

堿放入面粉里能起到什么作用？

堿與面粉混合可以起到發(fā)酵的作用，這是用來添加到饅頭。堿會(huì)增加面粉(淀粉)的滲透壓，比如煮出來的粥很粘，味道很好。堿的學(xué)名是碳酸鈣，與酵母(弱酸)反應(yīng)生成二氧化碳，起發(fā)泡劑的作用。由于滲透壓的原因，有些面粉纖維變長了，比如拉面，味道很濃。

和面加堿有什么用？

如果是發(fā)酵的，是為了中和發(fā)酵的酸；如果是方便面，就是增加面條的韌性，讓面條更有活力。但堿的用量要適中，在面粉中的添加量應(yīng)為0。

1%—0.

2%，過多會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的維生素，尤其是維生素B等營養(yǎng)成分。堿在面團(tuán)中的作用：1。吃堿可以收斂面筋，增加面團(tuán)彈性。2.堿可以促進(jìn)淀粉的成熟，提高面條的復(fù)水性，改善面條的口感。堿可以加速淀粉凝膠的形成，增加面粉的粘度。3、面團(tuán)中含有乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酸，所以要用堿中和。

請(qǐng)問面粉加堿水的作用？

現(xiàn)在很多人在做饅頭前都會(huì)在小麥粉中加入一些泡打粉，這是一種常見的制作面團(tuán)的方法。但仍有很大一部分人傾向于在小麥粉中放入堿來醒發(fā)面團(tuán)，認(rèn)為用堿蒸出來的饅頭醒發(fā)面團(tuán)口感更濃，麥香味更濃。

堿有去除小麥粉醒后怪味的作用，適量添加堿會(huì)使食材更加美味。

為什么在小麥里放堿？

現(xiàn)在很多人在做饅頭前都會(huì)在小麥粉中加入一些泡打粉，這是一種常見的制作面團(tuán)的方法。但仍有很大一部分人傾向于在小麥粉中放入堿來醒發(fā)面團(tuán)，認(rèn)為用堿蒸出來的饅頭醒發(fā)面團(tuán)口感更濃，麥香味更濃。堿有去除小麥粉醒后怪味的作用，適量添加堿會(huì)使食材更加美味。小麥粉中放堿有什么作用？

1.在整個(gè)醒發(fā)過程中，微生物菌種會(huì)轉(zhuǎn)化成酸，面糊做出來后會(huì)變酸。制作美味的面食前，需要加入食用純堿(硫化物)來體現(xiàn)酸性；

2.吃堿可以中和因過量噴灑化肥而粘附在深綠色蔬菜水果上的檸檬酸或硫酸鹽，從而保存蔬菜水果原有的原色，解除化肥對(duì)蔬菜水果的環(huán)境污染；

3.吃堿有很強(qiáng)的去油作用，可以去除油性干貨原料中不必要的植物油；

4.吃堿可以釋放玉米中不易釋放的維生素b3，使長期吃玉米的人不會(huì)因玉米中維生素b3缺乏而患癤子；

5.吃堿的壞處是對(duì)食用物質(zhì)中的維生素b1、b2、維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，還會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的消化、吸收和利用，所以不能亂用。