淮安杠子面的由來？淮安的面條一般用的都是杠子面：所謂杠子面，面條以其特有的爽滑讓人贊不絕口。之所以順滑，除了少量的淀粉和面團(tuán)，還有最重要的一道工序，就是搟面團(tuán)。搟面其實(shí)是用粗臂杠鈴壓出來的，杠鈴一端固

淮安杠子面的由來？

淮安的面條一般用的都是杠子面：所謂杠子面，面條以其特有的爽滑讓人贊不絕口。

之所以順滑，除了少量的淀粉和面團(tuán)，還有最重要的一道工序，就是搟面團(tuán)。搟面其實(shí)是用粗臂杠鈴壓出來的，杠鈴一端固定在墻里，人騎在另一端來回壓，這樣壓出來的面薄如紙，韌如絲，故名。

淮安杠子面批發(fā)哪里買？

淮安的杠子面很有名，但是做的好的沒幾個(gè)，現(xiàn)在都是機(jī)器做的。純手的估計(jì)沒了，太費(fèi)勁了。

機(jī)制粗棒面批發(fā)，清江浦區(qū)前進(jìn)路有幾家水面批發(fā)，質(zhì)量不錯(cuò)?；搓巺^(qū)黃河?xùn)|路的曹面也不錯(cuò)，不過以前的老板曹已經(jīng)退休了，現(xiàn)在在給別人算。

淮安杠子面做法？

面團(tuán)壓好后，用搟面杖推一下，撒上一層面粉，折好再搟一遍。重復(fù)幾次，直到表面變薄。

這樣擠壓出來的面條薄如紙，韌如絲，可以食用，切成寬窄相間的面條，單碗煮。調(diào)料比較特殊，以酸辣為主，冷熱皆適口。

杠子面正宗做法？

“杠子面”是“老杠子”面館的招牌產(chǎn)品，由舒氏家族代代相傳。根據(jù)手工面三大傳統(tǒng)工藝“壓”和“切”，是一種綜合性的特色面條。它用精制面粉和土雞蛋按照特殊的工藝配方和面。直到面團(tuán)被壓成厚度小于0.3毫米的薄面皮，折疊成一堆，薄面皮被切成像頭發(fā)一樣的細(xì)絲。成品烹制后酥脆可口，可隨意搭配口哨聲，在黔西南眾多風(fēng)味小吃中獨(dú)樹一幟，食客們給它起了個(gè)外號叫“杠子面”

淮安面館十大排名？

1.新淮大酒店，獲獎面：腰花面。

面館地址：淮安區(qū)南門街60號

2、河口粗棍面館，獲獎面：川味豬肉面。

面館地址：清江浦區(qū)清河南路60-2號。

3.翠和餐廳，獲獎面：長魚腰花面

面館地址：淮安區(qū)梁紅玉路22-28號。

4.古槐面館，獲獎面：肉絲肚面。

面館地址：清江浦區(qū)前進(jìn)東路郎軍海州173號

5.百年面館，獲獎面：肉絲面。

面館地址：淮安區(qū)北門街和湖星城S7 #-07

杠杠面正宗做法？

倒刺面是位于甘肅省東南部的西和縣的特產(chǎn)之一。與西河鍋盔齊名，在附近縣市都很有名。面條因其獨(dú)特的光滑度而備受推崇。面條中除了少量的淀粉，還有最重要的一道工序，就是搟面。據(jù)說搟面其實(shí)是用手臂粗的杠鈴壓的。杠鈴的一端固定在墻里，人騎在另一端壓著，杠鈴面因此得名。當(dāng)?shù)厝税汛止髅娈?dāng)成每天必不可少的早餐。他們喜歡吃杠子面就像蘭州人離不開牛肉面一樣。它的主要原料是：優(yōu)質(zhì)小麥粉和馬鈴薯淀粉。輔料：蒜苗、韭菜。

粗棍壓制的面條主要做成以下幾種：韭菜葉、細(xì)面、大寬、扁食。按冷熱分為：熱、沙溫、冰。特點(diǎn)：面條爽滑，原料簡單，風(fēng)味獨(dú)特。

因獨(dú)特的粗棒壓制法而得名。據(jù)說這種粗面起源于清初，一直吃到今天很久了。它的方法是用上好的面粉和特制的草木灰水(與堿面的作用相同)，用溫水?dāng)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)，用白布覆蓋一個(gè)小時(shí)左右，然后放在傾斜的案板上，再用一根粗大的木質(zhì)杠鈴，一端插在案板旁邊的墻孔里，另一端用壓面機(jī)壓平。面團(tuán)壓好后，用搟面杖推一下，撒一層面粉，折起來再搟一遍。重復(fù)幾次，直到表面變薄。這樣擠壓出來的面條薄如紙，韌如絲，可以食用，切成寬窄相間的面條，單碗煮。調(diào)料比較特殊，以酸辣為主，冷熱皆適口。