為什么蒸的紫薯饅頭變綠色？紫薯饅頭之所以呈綠色，是因?yàn)樽鲜眇z頭中的紫薯含有豐富的花青素(天然色素)，揉面時(shí)一般會(huì)加入堿，所以紫薯中的花青素遇堿會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使饅頭呈綠色。所以，我們做紫薯饅頭的時(shí)

為什么蒸的紫薯饅頭變綠色？

紫薯饅頭之所以呈綠色，是因?yàn)樽鲜眇z頭中的紫薯含有豐富的花青素(天然色素)，揉面時(shí)一般會(huì)加入堿，所以紫薯中的花青素遇堿會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使饅頭呈綠色。所以，我們做紫薯饅頭的時(shí)候，最好不要放小蘇打或者其他堿性添加劑，這樣我們做紫薯饅頭的時(shí)候，就不會(huì)變綠了。

為什么蒸的紫薯饅頭變綠色？

蒸紫薯饅頭變綠是因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨?，花青素是一種水溶性天然色素，具有“酸變紅，堿變藍(lán)”的特性。不同地區(qū)的自來水酸堿度不一樣。做饅頭的時(shí)候，紫薯加自來水，堿性的話會(huì)變綠。

花青素是一種不穩(wěn)定的水溶性色素，因酸堿度而變色，遇到酸性就變紅；遇到強(qiáng)堿性時(shí)會(huì)變綠，弱堿性時(shí)會(huì)變藍(lán)；中立將保持原來的紫色。如果看顏色覺得不舒服，可以加點(diǎn)檸檬酸或者酸性物質(zhì)，會(huì)變紫。

擴(kuò)展數(shù)據(jù)

辨別含花青素食品是否染色的小技巧；

在紫薯汁中滴幾滴食用堿水，紫薯汁會(huì)逐漸變成藍(lán)綠色。這時(shí)候加點(diǎn)白醋進(jìn)去，紫薯汁經(jīng)過酸堿中和后會(huì)慢慢變回紫色。

如果醋加多了，紫薯汁就會(huì)變酸，由紫變紅。將這種簡單的顏色變化原理運(yùn)用到廚房中，借助少量的白醋和食用堿，就可以非常簡單的分辨出黑芝麻、黑豆、黑米等富含花青素的食物是否染色。

參考來源：網(wǎng)-做實(shí)驗(yàn)辟謠：紫薯變色很正常，西瓜一注射就爛。

參考來源：網(wǎng)-為什么紫薯煮的湯是綠色的？

今天做紫薯饅頭，給里邊放了堿，變成綠色的了，不知道是否能吃？

可以吃，但是不能吃太多，因?yàn)榫G色是堿太多的標(biāo)志。吃多了會(huì)中和胃酸，影響消化功能。材料：紫薯1個(gè)(約130g)，面粉200g，酵母2g，水75g(水量根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整)。做法：1。紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。2.這一步需要耐心，慢慢來。過篩后會(huì)更細(xì)膩，面團(tuán)會(huì)更均勻。3.將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手揉勻。4.將酵母溶解在水中，逐漸加入到步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蓋上布，燉30分鐘。感覺有雜糧的面團(tuán)要盡量揉。5.把揉好的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分劑型，定型(我的圓形)，墊上玉米皮。6.將饅頭胚放入蒸籠，放在熱水鍋上，蓋上鍋蓋，烤30分鐘左右。這次饅頭發(fā)酵了一次?？诟斜榷伟l(fā)酵做的饅頭更有嚼勁?？梢愿鶕?jù)自己喜歡的口味選擇發(fā)酵方式。7、10分鐘后，大火蒸饅頭。

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紫薯饅頭用堿變綠了還能吃。紫薯饅頭變綠是因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨?，花青素是一種水溶性天然色素，具有“酸變紅，堿變藍(lán)”的特性。做饅頭的時(shí)候，紫薯里加了堿，濃了會(huì)變綠?；ㄇ嗨厥且环N不穩(wěn)定的水溶性色素，因酸堿度而變色，遇到酸性就變紅；遇到強(qiáng)堿性時(shí)會(huì)變綠，弱堿性時(shí)會(huì)變藍(lán)；中立將保持原來的紫色。如果看顏色覺得不舒服，可以加點(diǎn)檸檬酸或者酸性物質(zhì)，會(huì)變紫。

紫甘薯的功效和作用擴(kuò)大了：1 .紫甘薯含有豐富的硒和鐵，是抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必需元素。特別是硒素有“癌中之王”之稱，所以紫薯具有抗癌的功效和作用。二、紫薯富含纖維素，具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保持通暢、改善消化道環(huán)境、預(yù)防胃腸疾病的功效和作用。三、紫薯具有瘦身的功效和作用，是廣大女性朋友減肥吃紫薯的好選擇。吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，還能幫助減肥、健身、預(yù)防亞健康、緩解便秘、排毒。4.紫薯具有增強(qiáng)免疫力的功效和作用。紫薯中含有大量粘蛋白，可防止肝腎結(jié)締組織萎縮，提高免疫力。而且紫薯所含的礦物質(zhì)對(duì)人體機(jī)能的維持和調(diào)節(jié)有著非常重要的作用。鈣和鎂也可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。參考來源：網(wǎng)-做實(shí)驗(yàn)辟謠：紫薯變色很正常，西瓜一注射就爛。

參考來源：網(wǎng)-為什么紫薯煮的湯是綠色的？

參考來源：網(wǎng)-吃紫薯有什么好處？紫甘薯的功效與作用