我想知道米線肉醬的制作方法？麻辣肉醬米線1.米粉。米粉的質(zhì)地很重要。在上海很難買到正宗的米粉。去了很多地方，在歐尚超市15塊錢買了3斤江西干米粉。當我回來的時候我需要親自送他們。頭發(fā)技術(shù)很重要，不好的

我想知道米線肉醬的制作方法？

麻辣肉醬米線

1.米粉。米粉的質(zhì)地很重要。在上海很難買到正宗的米粉。去了很多地方，在歐尚超市15塊錢買了3斤江西干米粉。當我回來的時候我需要親自送他們。頭發(fā)技術(shù)很重要，不好的話味道就差多了。我試過各種方法，這個方法是最好的：用電飯鍋或帶保溫的電火鍋燒開一升水以上，燒開后切斷電源，加入三兩干米粉，攪拌均勻，蓋上蓋子。兩個小時后，米粉變得又肥又白，不像干米粉那樣又黑又細。這一步非常重要。不要在包裝上使用制造方法。

2、煲湯制作。食材：紫菜蝦皮湯，雞湯湯(瓶裝，一次放兩勺)，木耳，白菜葉超市都可以買到。制作過程非常簡單。油熱時放入姜片，倒入水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞汁肉湯原料、洗凈的黑木耳。再次打開后，加入米粉和白菜葉，燒開后立即關(guān)火。米粉一定不能燉，在制作過程中已經(jīng)泡過了。

3、香辣肉醬的制作。如果你不喜歡吃辣，就不用做這一步了直接吃米粉就已經(jīng)很好吃了。

配料：肉末、胡椒粉、大豆油、川油、辣椒粉。

步驟：油加熱后放入胡椒粉。這一步也很重要，是麻味的來源。如果喜歡麻辣燙的感覺，就多放點辣椒。

溫州米線肉醬的做法？

1.鍋里放油，把洋蔥煎黃，撈出。

2.倒入豆瓣醬，小火攪拌均勻。

3.倒入肉末，翻炒至出水，放醬油，料酒。大火燒開水，撇去泡沫，放入鹵味袋中，小火熬制。

4.加鹽，大火收汁，雞精出鍋。做好肉醬

5.米粉煮8分鐘(大家可以根據(jù)自己的選擇把握時間)。將煮好的米粉用冷水沖洗干凈，瀝干水分。

6.米粉拌骨湯，放肉醬和所有配菜，攪拌均勻即可食用。

米線肉醬怎么熬制？

材料

肉一斤左右，一袋“蔥伴”豆瓣醬150g，芝麻少許，姜少許，蔥少許，料酒少許，糖少許，花椒30-40，干辣椒(看個人辣味程度)切塊。

工作方法

1.把肉切成5毫米* 5毫米左右的小塊。

2、芝麻入鍋小火翻炒。

3、鍋熱，放入一大勺油，加熱后放入花椒粒，關(guān)小火，將花椒炒熟后撈出，甩完不要拉~先炒肥丁，再放入瘦肉丁，炒至顏色變白，放入姜末，略放料酒，炒好后盛出。

4.鍋底留點油。加熱后放入豆瓣醬，小火翻炒至紅油出鍋。放入事先炒好的肉末、芝麻、干辣椒，加少許醬油，糖翻炒均勻，加兩小碗水，燒開，轉(zhuǎn)小火，汁稠絲時，放蔥花稍煮，出鍋。

米線肉醬怎么熬制？

麻辣粉肉醬的研制：

配料：肉末、胡椒粉、大豆油、川油、辣椒粉。

步驟：

油加熱后加入花椒，這也是關(guān)鍵步驟，也是麻味的來源。

將花椒炸至香味四溢，即可出油。油再次加熱后，放入姜片和肉末，抄一下，再放入辣椒，川油，肉醬移至紅色。香味濃郁的麻辣肉醬出鍋。

因為油辣椒本身就很咸，而且里面還有其他調(diào)料，所以不需要放任何其他調(diào)料。

秘制肉醬：

1.肉類(香腸、雞肉、豬肉、牛肉等。)把肉切成方塊。一般為了節(jié)省能量，可以直接買加工好的肉餡，瘦一點胖一點比較合適。

2、蔥蒜切碎，姜切片

3.在肉餡中加入少量醬油和蔥姜蒜，攪拌均勻，靜置20分鐘。

4、油鍋，油多一點比較好(如果肉比較肥，可以少量)

5.翻炒蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉豆蔻、桂皮(也可以放一些丁香)。傳播